Mazariner

3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
100 g smör
1/2 dl socker
1 ägg

Smörj mazarinformar (låt dem gärna stå inoljade över natt). Gör en mördeg och låt den stå kallt några timmar. Dela den i 18 bitar och tryck ut varje bit i en mazarinform.

Vispa 3 ägg pösiga med 1,5 dl socker. Tillsätt 75 g smält avsvalnat smör. Blanda ned 150 g skållade, malda mandlar. Fördela smeten i mazarinformarna. Grädda i mitten eller nedre delen av ugnen ca 15 minuter i 200 graders värme. Låt kakorna svalna litet och stjälp upp dem. Gör en glasyr av ca 2 dl florsocker, ev. litet röd sylt, samt en gnutta vatten. Bred den över mazarinerna.

Plockmat och smörgåsar

Falukorv, färskost, gräslök, bröd

Västerbottencheesecake fast med emmentaler och med fruktvin istället för vinbärstopping

Västerbottensostpaj 

Minisemlor

I förgrunden fläskpannkaka

Hembakt hårt tunnbröd med västerbottenostdip (blandat med creme fraiche och färskost)

Skinkgifflar och sill i ätbar kapprock längst bak till vänster

Skrädkaka, färskost med gräslök, ost, rädisa, fältsallad

Skrädkaka, köttbullar, rödbetssallad, fältsallad

Invecklad brie

Invecklad låter svårt, men det är det inte. Jag hade en liten bit strudeldeg i frysen och vecklade in några långsmala bitar av brieost i den, penslade med olivolja och gräddade ett tag i ugn. Lätt som en plätt och dessutom gott.

Våffeldagen

Våfflorna fastnade inte på bild. Jag brukar göra kakvåfflor, men den här gången testade jag ett recept med jäst och mandelgrädde och det blev också gott, men kakvåfflor är förstås ännu godare (och kaloririkare).

5,8 dl mjöl

1/2 jästtärning

0,8 dl socker

200 ml ljummen mjölk

80 g smält smör

2 ägg

1 msk vaniljsocker

100 ml ljummen grädde

1 krm salt

Blanda jästen och 1 msk socker med mjölken och låt stå en kvart. Blanda mjöl, salt, resten av sockret, smöret, ägg, vaniljsockret och grädden. Tillsätt jästblandningen och rör kraftigt. Låt jäsa minst 45 minuter. Rör om i smeten före gräddning. 

Mandelgrädde:

Rosta 50 g malda mandlar i stekpanna och låt svalna, blanda med 3 - 4 msk honung och 200 g creme fraiche. Vispa 1 dl grädde litet löst och blanda i. Smaksätt med mandellikör efter behag.

Till huvudrätt åt vi fylld paprika med bönsallad och ruccola.

4 paprikor, halverade

1 liten hackad lök

150 g fetaost i småbitar

1 ägg

2 msk mjölk

300 g köttfärs

1 tsk potatismjöl

1tsk oregano

1/2 tsk salt

1 krm peppar

Vispa upp ägget och blanda med mjölken. Blanda färsen med äggblandningen, potatismjöl, oregano, salt och peppar och till sist lök och fetaost. Fyll paprikorna och stek ca 25 minuter i 225 grader.

Blanda en burk avdroppade bönor med 1 hackad rödlök och en liten burk svarta oliver och persilja och två hackade tomater. Stek upp lätt och servera med ruccola. I originalreceptet stod det att man skulle steka ruccolan också, men jag valde bort det alternativet.

Västerbottenpizza

Receptet från Norrmejerier var en liten besvikelse, för västerbottenosten smakar inte mycket i den här kombinationen. Det skulle vara bättre med riktigt kraftig ost från alperna. Eller mögelost.

I varje fall gör man en pizzadeg, brer på creme fraiche, lättstekta lökringar, litet bladspenat och täcker med västerbottenost och strör över pinjenötter eller hackad mandel.

Det var i o f sig okej, men smaken var litet menlös.

Hårt tunnbröd

I det senaste numret av Icakuriren påstår matskribenten att det inte alls är svårare att baka knäckebröd än vanligt bröd. Nej, inte svårare, men jobbigare. Och det gäller även hårt tunnbröd. Resultatet blev väldigt bra, men det var förstås ett väldigt jobb att kavla ut och grädda alla kakorna och sedan låta dem svalna på ett sådant sätt att de inte mjuknar (och delvis lät jag dem eftertorka i ugn, för jag hade känslan av att de inte var tillräckligt torra och tunna). Men goda tunnbröd blev det, det måste jag säga. Fast jag är inte övertygad om att jag skulle ha bakat dem om det hade funnits tunnbröd att köpa, även om det var kul att testa.

50 g smör eller ister

1 l vassle (från ostkakebaket), alternativt mjölk

50 g jäst

2 msk sirap

1 l rågmjöl

1,5 l vetemjöl

2 tsk hjorthornssalt.

Skiva det rumsvarma smöret och häll över ljummad mjölk. Tillsätt salt, sirap, rågmjöl och jäst. Arbeta in mjölet till en lös deg, som får jäsa ca 20 minuter. Tillsätt hjorthornssaltet och dela degen 15 bitar, som kavlas ut så tunt som möjligt, både med slät kavel och kruskavel. Nagga gärna också. Grädda kakorna i ugnen i så hög värme som möjligt och låt dem svala på galler utan bakduk.

Blodpudding

Det här receptet på blodpudding hittade jag på internet. Det är tillskrivet mästerkocken Mannerström.

Det är ju inte alls svårt att göra blodpudding, bara man har ingredienserna. Jag delade varje blodlimpa i tre bitar och fryste in. Som jag skrev häromdagen får man en liten god munsbit om man steker små bitar av blodpudding och garnerar med syltad ingefära.