Ängssyresoppa

Det luriga med ängssyra är att den blir brun om den kokar. Med det här receptet har det fungerat rätt så bra att få en någorlunda grön ängssyresoppa.

Först och främst fräser man 750 g potatis i skivor och en hackad lök i smör. Sedan häller man på 1 liter buljong, tillsätter ett lagerblad och ett par kvistar timjan och dragon. Pilla bort örterna när potatisen är mjuk och mixa soppan tillsammans med ängssyran, som befriats från stjälken. Rör i litet grädde eller crème fraiche.

Den här soppan smakar också helt okej kall som gaspacho. Jag ville inte värma upp den och riskera att den blev brun.

Pannkakor med rädisor och gräslök

Nu är det väl dags att glömma alla vintriga recept. Våren är här och idag måste jag nog skörda gräslök innan fler strån går i blom. Igår gjorde jag slut på förra årets sista djupfrysta gräslök i det här pannkaksreceptet.

1, 65 dl mjöl, 5 ägg, 200 ml mjölk, 2,5 msk olja, 1/2 tsk salt, gräslök.

Gör en pannkakssmet och grädda tunna pannkakor. Det blir ca 8 st.

Bred pannkakorna med sur grädde, färskost eller crème fraiche. Lägg på ett salladsblad eller ett blad ängssyra, några skivor rädisor och en skiva skinka. Rulla ihop och servera gärna med pesto. Vi hade faktiskt en ramslökspesto, som vi fått av en huslig ung man genom dennes far. Mycket gott. Den ramslöken jag har planterat i trädgården räcker nog inte till någon pesto.

Julkryddrostad fläsksida

Det här är ett väldigt trevligt recept, mycket smak. Fläsket är saftigt och lättsmält, troligen p g a den långa stektiden på svag värme. Jag utgick från att fläsksida är samma sak som sidfläsk. Det som inte fungerade var att mäta temperaturen, för fläsket var nog inte tillräckligt tjockt. Någon annan gång ska jag testa samma recept med en annan bit fläskkött.

Enligt Ica-Kuriren är det ett recept för en julbuffé och visserligen smakar det inte som julskinka, men nog smakar det jul ändå. Kryddningen påminner väldigt mycket om den i kryddsill (mitt matjessillersättningsrecept).

Palsternackssoppa

Jag fick väl litet blodad tand när det gäller soppor, efter ett par veckors soppkokande till soppsugna gäster. Den här gången följde jag inget recept, utan fräste 1 hackad lök, 2 stora skivade palsternackor och en liten stjälk selleri i smör. Så hällde jag på 1 l sparrisspad från söndagsmiddagen, smaksatt med buljongtärning och lät koka tills grönsakerna var mjuka, purerade och tillsatte 2 dl grädde. Sist hackade jag litet ängssyra och garnerade med.

Punschrulle och chokladfyllda bullar

För ett tag sedan fick jag för mig att fylla bullarna med något annat än kanel. Det blev 100 g mandelmassa, 100 g smör, rivet skal av 1 ekologisk apelsin och litet riven blockchoklad. Också gott.

Rulltårta är något som jag inte har gjort på mycket länge, fast jag nog har funderat på det. Men nu när det är officiellt att rulltårta är retro-modernt, så blev det slutligen dags att ta tag i det här projektet. Eftersom det finns punsch i huset, som knappast går åt i ilfart, tänkte jag testa punschrullereceptet.

3 ägg och 1,5 dl socker vispas med elvisp i fem minuter.

2 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver tillsätts och vänds i. 2 msk punsch och 1,5 msk mjölk också.

Breds ut på bakplåtspapper i plåt och gräddas 5 minuter i 250 grader. Stjälp upp kakan på en fuktig handduk, dra av bakplåtspappret och stjälp över den varma plåten. Låt kakan svalna.

100 g smör och 1,5 dl florsocker vispas poröst. 1,5 msk kakao, 1 tsk vaniljsocker, 1 äggula tillsätts och till sist 1/2 dl punsch. Bred smörkrämen över den avsvalnade kakan. Rulla ihop och förvara i kylskåp.

Pajkanter

Det är ju inte så många recept som jag alltid kör en standardutgåva av, men pajer (quiche) hör dit. Tyvärr brukar kanten vara ett problem. Degen (125 g smör, 3 dl mjöl, litet vatten) ska först vila i kylskåp minst en halvtimme, sedan läggas i form och naggas och så vila i kylskåp en kvart till innan den förgräddas 15 minuter i 200 grader. 

Jag har testat med torkade ärter/bönor/linser som proffsen rekommenderar, men nu har jag återgått till att klämma fast kanterna med aluminiumfolie. Pajen på den översta bilden var jag rätt så nöjd med, för kanten sjönk bara litet. Förutom 3 ägg, 3 dl mjölk, litet peppar och riven ost innehåller den visst även bacontärningar och gräslök. Gräddas 30 - 35 minuter i 200 grader.

Här ser dock kanten ännu bättre ut. Jag hade råkat kavla ut degen litet för mycket och istället för att skära av den, vek jag ner den igen. Den här pajen innehåller litet hackad ramslök och rätt så mycket hackad rökt skinka förutom det vanliga.

Schlesiskt himmelrike

Så heter det här receptet. Det är en maträtt som åts mycket i tyska Schlesien, numera i Polen.
Först lägger man 500 g blandad torkad frukt i blöt, plus 6 - 8 torkade fikon, över natt. Helst ska det inte vara skalade äpplen och päron, men det är inte mycket att göra åt innehållet i påsen. Nästa dag kokas frukten mjuk tillsammans med rivet skal av en citron. Samtidigt kokar man rökt sidfläsk med 1 lök, 4 nejlikor, 1 lagerblad och några pepparkorn, samt bara litet salt. Jag hade missat det där med rökt, och råkat köpa färskt sidfläsk, men det lade inte schlesiern i sällskapet märke till (f ö fuskade jag till såsen med ett krm rökaroma efteråt). Det tog säkert 40 minuter i tryckkokaren att få 1 kg sidfläsk genomkokt, men man kan ju faktiskt också skiva det från början, så det går snabbare. När frukten är mjuk häller man av vätskan och reder såsen med ett par teskedar maizena och citronsaft och konjak eller liknande. Häll även till litet av fläskspadet för rökaromens skull (obs att det är en nackdel om man sen gör efterrättskompott på resterna).

Fläsket serveras med frukten bredvid och såsen över. Samt knödlar. Jag gjorde knödlar på överblivet standardbröd, men man kan också göra potatisknödlar, typ kroppkakor, eller servera potatis till. Schlesiern påstod att hans mamma brukade koka fläsk och frukt tillsammans i en gryta, vilket han inte gillade, men jag tycker att det låter rätt praktiskt.

Av frukten och såsen som blev kvar gjorde jag fruktkräm. Den hade i o f sig varit bättre utan rökaromen. Men fettet från fläskspadet gick lätt att ta bort när allt var kallt.

Bild finns inte. Det är i alla fall ingen optiskt tjusig maträtt. Men rätt så god husmanskost.