Fiskrätter

Julsillen hittade jag på nätet. Krämig sill med ingefära (litet snålt med ingefära kanske) och persilja- och senapssill, men jag hade glömt att köpa spenat så det fick gå ändå.

Basilikarisotto. Testade något liknande i kocklärlingens restaurang och eftersom han inte kunde fixa receptet så fick jag söka på nätet. Det här blev också gott. 

250 g risotto- /arborioris

750 g hönsbuljong

1 lök

1 vitlöksklyfta

200 ml torrt bubbelvin

basilika (tog mest djupfryst)

50 g pinjekärnor

50 g parmesan

olivolja

3 msk smör

salt, peppar

Mixa basilikan och olivolja till pesto. Hacka lök och vitlök och fräs i 1 msk smör och 1 msk olivolja. Rosta samtidigt pinjenötterna i en torr stekpanna, men inte för länge. Häll riset över löken och låt den bli glasig. Häll över vinet och låt det sugas upp / ångas bort under omrörning. Häll på en tredjedel av buljongen och låt den sugas upp under omrörning. Fortsätt tills buljongen är slut och riset fortfarande al dente. Blanda i 2 msk smör och fint hyvlad parmesan samt pinjenötter. Passar utmärkt till fisk. 

Till detta blev det kammusslor i citron-timjan-limon-ingefärs-smör. Kammusslorna ska stekas eller grillas men inte för länge på varje sida. Jag stekte dem i smörblandningen och serverade till risotton. I stället för lutfisk.

Havsabborre med rödvinssås och hasselbackspotatis.

Efter flera misslyckanden med Rösti på kokt potatis blev det nu lyckade Rösti på rå potatis. 400 g riven fast potatis (uttryckt i handduk) blandad med 1 äggula och 1 msk stärkelse och stekt i stekringar.

Laxtataren bestod av 200 g fryst och nästan helt upptinad laxfilé och 100 g rökt lax, finhackad för hand och blandad med saften av en halv limon, 1 msk dill, 2 msk olja och salt och peppar. Ovanpå lax brer man litet creme fraiche och lägger på färska eller djupfrysta örter. Läckert!

Små saffranskroppkakor

Recept på jättegoda och trevliga kroppkakor till jul.

Här osvenskt serverade med surkålsgulasch. Tror det var 400 g kött, 2 lökar, 300 g färsk surkål, 1 vitlöksklyfta, litet tomatpuré och creme fraiche, samt vatten (buljong kan användas). Surkålen lades ovanpå och rördes ner efter en timmes kokning. Räcker för två - tre personer.

Surkålsbullar och schweizisk korngrynssoppa

Surkålsbullar:

1 hackad lök, en handfull skinktärningar och 250 g färsk avdroppad surkål fräses i smör i en stekpanna på låg värme 15 minuter och får kallna. Gör en deg på 1/2 tärning jäst, 250 ml mjölk, ca 500 g mjöl och 1 tsk socker. Blanda i den avsvalnade surkålen och låt jäsa en timme. Sätt ugnen på 200 grader och forma bullar som sätts i en rund, smord form med avtagbar kant, precis som butterkaka. Låt gärna bullarna jäsa litet (fast det står inte i receptet) och grädda dem ca 40 minuter. De blir mycket goda!

Korngrynssoppan från Graubünden i Schweiz är också mycket god. Det står ingenting i receptet om att korngrynen ska svälla i vatten, men på paketet gör det det (en natt), så jag kompromissade och lät dem svälla flera timmar i alla fall.

100 g korngryn

150 g selleri

2 morötter

1 purjo

1 lök

2 - 3 msk smör

100 g (helst) lufttorkad skinka

1 msk mjöl

1 l köttbuljong

200 ml grädde

salt, peppar, muskot

Serveras med litet finskuren skinka (helst Bündnerfleisch, men jag tog Schwarzwälder) och bladpersilja.

Grönsakerna tvättas och skärs i små, små tärningar som fräses i smör. Skinkan tillsättes och därefter mjölet och korngrynen. Kokas upp under omrörning med buljongen (jag hade testat att förkoka köttbullar för djupfrysning och senare stekning - och då är det synd att hälla bort kokvattnet, så det blev en god buljong). Häll även i grädden och låt allt koka 1 timme. Smaksätt med salt, peppar och muskot.

Den här soppan är riktigt läcker!

Detta är ett rån

Första försöket och det gick väl rätt bra efter ett tag. Om jag hinner ska jag testa att baka frisiska rån nästa vecka. Där äter man rån på nyårshelgen. De innehåller bl a kandissocker.

Julmat

Det blev en del rester kvar från det stora julbordet, men inte så mycket som förra året lyckligtvis. Nu vet jag ju hur mycket som går åt. Först och främst fick jag dock åtgärda en present bestående av ett kilo knäckebröd, som inte förvarats tillräckligt lufttätt sedan inköpet. Varje skiva gräddade jag 4 minuter i 200 grader på galler och yes... det blev knaprigt och gott igen.

Så blev det julskinka över. En del åt vi med stekt potatis, rödkål och glaserade äpplen innan resten hamnade i frysen inför julafton.

Den läckra laxmoussen som verkligen kan rekommenderas serverades här med Feldsalat och rostat bröd, samt gravlaxsås.

Syltan är också rätt så god och serverades i efterskott med resten av rödbetorna och rödkålssallad, samt hasselbackspotatis, denna gång skurna i rutmönster för skojs skull!

Surkål

Snabbmat: Pasta med färsk surkål, skinktärningar, grädde och litet riven parmesan.

Kocklärlingens snabbmat: Smördegspastejer med färsk surkål, skinktärningar och druvor.

Kvitten-cheese-cake

I princip samma recept som kakan med björnbär.

Fast med tidigare kokta kvittenklyftor ovanpå bottnen (som innehöll andra kaksmulor än i originalreceptet). Färskostkrämen är smaksatt med kanel och beströdd med chokladflingor.

Gott.