Våfflor med surdeg

Ärligt sagt vet jag inte om det verkligen är sant att folk äter surdegsvåfflor i Alaska, men jag hittade i alla fall ett recept, som antyder det. Det blev ungefär sex laggar, tror jag, men kocklärlingen åt upp de flesta medan jag gräddade. De här våfflorna blir inte alltför sladdriga när de kallnar och om man lägger dem på brödrosten blir de finfina igen. Man kan äta dem som matbröd om man vill, för de är lättsötade. Kocklärlingen påstår att det passar bäst med massor av vaniljglass och lingonsylt till, men tydligen föredrar Alaskas våffelälskare lönnsirap. Surdegen har jag haft i frysen, tinat upp och matat på med mjöl och vatten den sista veckan, samt bakat ett par limpor med. Nu tog jag det sista och gjorde våfflor av. Det kan vara bra att tömma frysen ibland. Nu när smultronen blommar åt vi upp de sista bären från förra årets skörd i yoghurten. Jag ska ta och göra kompott på sista påsen aroniabär i eftermiddag och sen blir det dags att vänta på årets skörd av bär.

Mandelkonfekt

Barnkalasgodis ur 100 Bjudningar från 1933 med anledning att jag hade rätt mycket äggvita i frysen, samt mald mandel och florsocker i skåpet:

200 g mald sötmandel

200 g florsocker

äggvita (sammanlagt, inklusive glasyren, gick det säkert åt en 3 - 4 äggvitor)

1,5 msk äppelmos

1 msk vinbärsgelé

Gör en deg av mald och gärna mortlad mandel, florsocker och tillräckligt mycket äggvita. Kavla ut tre plattor och bred äppelmos och vinbärsgelé emellan i var sitt skikt. Skär mindre bitar och grädda på svag värme tills kakorna blir ljusgula. Låt dem svalna. Glasera med florsocker och äggvita och dekorera tidsenligt med hackad pistaschmandel (otroligt att det fanns i Sverige på den tiden, måste ha varit försvunnet ur hyllorna i många decennier), apelsinskal, suckat eller hackad mandel. Fast jag hade litet modernt bokstavsströssel i skåpet, som jag måste ha spontanköpt utan att tänka på att det inte är aktuellt med barnkalas hemma hos oss nuförtiden. Det var rätt svårt att kavla ut lika stora fyrkantiga bottnar (=målsättningen från början), så konfekten blev litet hipp som happ.

Kocklärlingens sydfranska macka

Pan Bagnat

Först bakade kocklärlingen det goda brödet med olivolja. Hälften av satsen räckte till tre stora baguetter (som blev särskilt bra med vattensprutning i ugnen emellanåt). Fyllningen var också riklig.

ca 1 kg mjöl

6 dl vatten

40 g jäst

22 ml socker

1 msk salt

50 ml olivolja

Gjordes på vanligt sätt med två jäsningar. Sex baguetter som bakades i 220 grader tills de fick fin färg.

2 burkar tonfisk i vatten à 150 g, får droppa av (i originalreceptet föreslogs dubbelt så mycket)

8 msk majonnäs

2 - 3 mogna tomater (mängden kan nog minskas ned, beroende på tomatstorleken), skivade

1 röd lök, skivad

2 - 3 hårdkokta ägg i klyftor enligt receptet, men skivor kanske är bättre)

50 g svarta oliver utan kärna, grovhackade

ev. salt och peppar

75 g ruccola, serveras till enligt receptet, men vi använde den till fyllningen (mängden kan minskas ner)

Halvera (på längden) och gröp ur baguetterna litet. Blanda tonfisken med hälften av majonnäsen och bred den på alla baguettehalvorna. Lägg äggen på de understa baguettehalvorna, klicka över resten av majonnäsen och lägg resten av fyllningen på, samt lägg på de översta baguettehalvorna och tryck till litet. Dela dem i lagom stora bitar eller halvor.  Bra matsäcksrecept för boulespelningen!

Köttbullar med messmör

De här köttbullarna med messmör och kryddpeppar kan rekommenderas!

Russinbröd

En jästdeg på:

knappt 100 g smält smör

125 ml mjölk

1/2 tärning jäst

80 g socker 

1 ägg

1 äggvita

1/2 tsk salt

ca 500 g mjöl

200 g russin

Rörs ihop på vanligt sätt och arbetas väl. Får jäsa först i bunken (vilket tar längre tid än 45 minuter - recept - eftersom degen är så tung) och sedan knådad i formen 45 minuter.

Smord form. Penslas med 1 äggula och 3 msk mjölk.

Ska enligt receptet gräddas i 200 grader (första minuterna 220 grader) 20 - 30 minuter. Men det räcker inte! Hellre lägre värme och längre tid.

Kocklärlingens blåa forell

Och om den inte blev så väldigt blå, så beror det på att vi köpte djupfrysta foreller, där det slemmiga skiktet som omger fisken hade förstörts. Man ska ha riktigt färsk forell om den ska bli blå.

Koka upp 1 liter vatten, litet soppgrönsaker, 250 ml vinäger, saften av en citron och 1 tsk salt. Lägg i forellerna, som sedan inte ska kokas, bara sjudas i 8 - 10 minuter. Naturlig och god smak. Serveras med potatis och sallad och kanske smält smör.

Italiensk söndagsmiddag

Husmanskost från Rom respektive Lombardiet.

Sätt ugnen på 200 grader.
1 lammstek på ca 1,5 kg torkas av och läggs med den feta sidan uppåt i en ugnsfast form.
2 koppar ströbröd, 2 krossade vitlöksklyftor, 3 msk hackad persilja, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar blandas med 10 msk olivolja eller så mycket det behövs för att få en smidig deg (man kan använda litet neutral olja om olivoljan inte räcker)
Klä in lammsteken med geggan och stek den ca en och en halv timme. Ös ibland med skyn.

För majskakorna (3 - 4 portioner) gör man en polenta på 375 ml mjölk, 1/2 tsk salt och 100 majsmjöl. Mjölken kokas upp med saltet och mjölet strilas i. Sedan ska polentan kokas 30 minuter under omrörning på mycket låg värme. Det bästa är att stänga av plattan och bara sätta på ettan i mellanåt när plattan börjar kallna. Sedan brer man ut den i en vattensköljd form ca 1 cm tjockt. När den har svalnat skär man jämnstora bitar och dessutom lika stora bitar (1/2 cm tjocka) bergsost typ gruyère som man lägger emellan två majskakor. Dessa fyllda kakor vänds i mjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i ströbröd och steks tills de har fått fin färg.

Serveras med lammsteken.

Lättgjord och god rätt!