Den gode Henrik

Den gode Henrik är en perenn målla, som jag har haft några stycken av i trädgården, utan att skörda speciellt mycket, då plantorna har varit rätt så pluttiga. I år har de dock, precis som alla andra diverse små taniga buskar, plötsligt kommit igång. Så igår kollade jag upp växten på nätet, och erfor att bladen ska ätas som spenat innan växten blommar och de blir beska, stjälkarna äts som sparris och blomställningarna som broccoli. Tyvärr blommade Henrik redan, men det var ju ingenting att göra åt. Det var bara att testa. Så jag kokade spenat för sig, sparris för sig och broccoli för sig. Samt den första lilla squashen tillsammans med sparrisen.

Jo, bladen var litet beska, men kocklärlingen åt upp allt. Blomställningen var också litet besk, men inte så väldigt och stjälkarna tyckte jag var bäst, men kocklärlingen tyckte att de var trådiga och trodde faktiskt att det var grön sparris. Men man kanske skulle ha haft i en gnutta socker? Gode Henrik serverades med stekt potatis och pizzaleberkäs. Rätt så gott faktiskt.

Kokospannacotta

Det blev en halv sats kokospannacotta, med något mindre kokosmjölk och något mer grädde än i receptet. Istället för blåbärssås blev det litet vingelé och extra kokos.

Spätzle med ost

Spätzle med ost brukar man göra genom att varva nykokt spätzle med riven ost, gärna bergsost som gruyère och litet smör och hålla alltihop varmt mellan varven i ugn på låg värme. Det blir en mastig rätt, litet torr kanske, som är väldigt populär när den serveras. Till en stor sats spätzle, som i det länkade receptet, går det väl åt en 300 g ost och 50 g smör.

Men som sagt. Litet torr kanske. Och ändå en kaloribomb.

Nu har jag hittat ett recept på krämig ostspätzle och det är också väldigt gott. För 2 personer skulle man ha ett paket färska spätzle från kylhyllan, vilket innebär 500 g, d v s 250 g färdig spätzle per person. Köpt eller hemlagat.

Först kan man börja med att steka lökringar och smaksätta dem med paprikapulver. Ställ undan. Färdig spätzle kan värmas upp snabbt i kokande vatten eller i smör. Det kan man göra medan ostsåsen förbereds.

1 hackad lök fräses glasig i litet olja. Häll på 1 dl mjölk och 1/2 del grädde och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Rör i 50 g riven ost försiktigt och låt den smälta. Det kan i o f sig vara mer ost. Blanda i uppvärmd spätzle och strö över persilja om så önskas. Servera med lökringarna och gärna en sallad.

Det här är den bayerska varianten av vegetarisk middag.

Fåraherdens paj

Ofta brukar svenska recept på fåraherdens paj innehålla köttfärs. Men naturligtvis bör den istället vara fylld med lammrester.

Den här pajen innehåller ett knippe soppgrönsaker och extra lök, skurna i mindre bitar och frästa i en gryta. Sedan tillsatte jag de finskurna lammresterna, ketchup och litet rödvin, samt worcestersås och andra kryddor och lät allt puttra tills det blev mjukt. Under tiden kokade jag potatis till potatismos och gjorde sedan moset med ett ägg tillsatt. Lammgrytan breddes sedan ut på ett ugnsfast fat och potatismoset ovanpå. Gratinerades med ost i 225 grader tills färgen blev fin.

Sparris med tre såser

Grön och vit sparris, potatis, rökt och kokt skinka med brunt nötsmör, gräslök-ägg-kräm och smälta körbärstomater

I receptet anges sammanlagt 2 kg sparris för 4 personer, men vi blev mätta på 1 kg för 3 personer.

Börja med såsen till höger. Den blir nästan som majonnäs. Koka upp vatten i en kastrull, lägg i 3 ägg och låt dem koka 6 minuter. Äggulorna ska vara mer eller mindre flytande, men äggvitan fast. Spola äggen med kallt vatten, skala dem, dela dem och ta ut äggulorna. Rör ihop dessa med 2 tsk dijonsenap, 1 tsk vitvinsvinäger och 2 msk varmt vatten. Använd sedan en mixer eller elvisp och kör medan 125 ml olja droppas i och blir tjock. Blanda sedan i hackad äggvita och gräslök. Smaka av med salt och peppar.

Förbered sparris och potatis.

Gör sedan tomatröran. Mixa 2 skivor vitt bröd till smulor och rosta dessa i en torr stekpanna. Ta ut dem och blanda med timjan. Hacka 1 lök och 1 vitlöksklyfta och fräs i olja. Tillsätt ca 400 g halverade körsbärstomater. Låt puttra 10 minuter. Smaksätt med salt, peppar och en aning socker. Ställ åt sidan.

Koka potatis och sparris. Den vita sparrisen behöver oftast längre tid än den gröna (även när den är lika tunn). Jag lät halverade potatis koka ca 5 minuter innan den vita sparrisen lades i kokvattnet. Efter ytterligare 5 minuter lade jag den gröna sparrisen i samma vatten som den vita. Tajmningen stämde någorlunda.

Rosta sedan en handfull hackad nötter (skulle vara hasselnötter, men jag tog valnötter) i torr stekpanna. Tillsätt 125 g smör (jag tog litet mindre, men tillsatte mot slutet hasselnötsolja) och låt det brynas litet.

Blanda de rostade brödsmulorna med tomatsåsen.

Servera sparrisen med skinka, potatis och de tre såserna.

(Tomatsåsen skulle jag kunna tänka mig att utesluta nästa gång.)

Äggstanning

Hur svårt kan det vara att göra en äggstanning? Egentligen var den där äggstanningen som kocklärlingen gjorde väldigt bra. Felet var att jag hade kokat och ställt fram mer mjölk åt honom än jag hade planerat, så konsistensen blev litet mindre stadig än det var tänkt. Men det tog mycket längre tid än vad som stod i recepten. Jag gjorde därför en ny äggstanning utan vattenbad, för att det skulle gå snabbare, vilket skulle fungera enligt kockarnas rätt så otydliga kokbok. Det gjorde det inte. Äggstanningen var precis så där grynig som den inte ska vara. Fast tiden stämde. Vilket i o f sig inte hade högsta prioritet. Men skam den som ger sig.

Tack och lov finns det internet, så nu har jag kollat upp denna avancerade maträtt och t o m tittat på en film om äggstanning på Youtube.

Alltså: Tredje gången gillt och en liten sats den här gången!

Ugnen sattes på 120 grader. 1,5 dl mjölk kokades upp. 3 ägg vispades med litet salt och så hälldes den heta mjölken försiktigt i under vispning. Alltihop silades ner i en smord form som ställdes i vattenbad. Det tog nästan en timme för en liten sats. Så ska en äggstanning se ut. Nu ska den kallna innan den skärs upp.

Sallader

Den här gurksalladen är litet annorlunda än pressgurka och yoghurtsgurksallader. Först saltar man den hyvlade gurkan och låter den droppa av. Så hackar man en rödlök och rör ihop 1 msk majonnäs med 1 skvätt mjölk, saltar och pepprar och till sist blandar man dressingen med den urpressade (handduk) gurkan och färska örter. Den får gärna dra före servering.

Det här skulle ju vara litet exotiskt; sallad med rostade exotiska kikärter. Dressingen är i alla fall god. 300 g kikärter (det är rätt mycket i salladssammanhang) blötläggs över natt, får koka 20 minuter och droppa av ordentligt, ev. ska de torkas av. Blanda cayennepeppar, spiskummin, curry och salt med litet olja och blanda med kikärterna som rostas 30 minuter i 200 grader. 

Dressing:

Mixa 

1 vitlöksklyfta

1 liten gul lök

litet chili eller chilisås

litet färska örter

1 msk dijonsenap

2 msk citronsaft

salt

och häll över en bladsallad och dekorera med en handfull ärter. Fast jag lät hälften av ärterna marineras i dressingen först, och blandade sedan detta med sallad. Hur som helst räcker det med mycket mindre kikärter.