Rotsellerishot och annat smått och gott

På en hemsida, som jag tror heter Husmor Lisa, hittade jag diverse smårätter som man kan beställa från hennes catering, bl a rotsellerishot för 32 kr. Alltså vad betyder shot? Jag hade för mig att det hade något med alkohol och stämmer enligt mina undersökningar. Troligen betyder shot i matlagningssammanhang "en liten portion soppa". Hennes innehåller tydligen getost och rökt olja. Då jag ändå hade en rest rotselleri hemma, fick jag för mig att inviga de små konserveringsglasen som jag köpte nyligen och göra en tjusig kvällsmatstallrik. 

I bakgrunden pumpamuffins med topping av oliver och annat, se här; bredvid alldeles färsk hemgjord surkål med tjusig gurka (kocklärlingen har lärt mig hur man skär inlagd gurka) och tomater från trädgården (fast om det här vädret håller i sig blir det snart tomater från vardagsrummet). I förgrunden hemgräddad leberkäs (färdigköpt köttmassa), toppad med ägg stekt i form i särskilt kryddad stekolja, som jag blandade ihop en gång till stekt potatis (tyvärr syns det inte att ägget är precis runt och fint); samt rotsellerishot. Snart blir jag så cool och säger salsa om sås och ceviche om gravad fisk också.

1 gul lök

1 klyfta vitlök

400 g rotselleri

1 msk smör

1,5 dl fläderblomsvin

2,5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

saft av 1 citron (kan gott skippas - för surt )

saft av 1 citron och rivet skal av 1/2

1,5 dl grädde

50 g getfärskost, blandad med 1/2 msk olivolja, timjan, citronpeppar

kvittenlikör för att uppväga citronsaftens syra

Fräs grönsakerna i tärningar i smör och späd med vin och vatten. Tillsätt buljongtärningen och apelsinskalet. Koka tills grönsakerna är mjuka, i alla fall över 20 minuter. Passera och tillsätt grädde och citrussaft, samt getfärskost. Eftersom min soppa inte verkade helt slät fick den koka litet till och så passerade jag den en gång till genom en finare skiva. Den blev väldigt fin och slät sedan. Och så smaksatte jag med kvittenlikör. Förutom att det fortfarande var litet för mycket citron i, blev det väldigt gott. Rotsellerishot alltså.

Pumpamuffins

Det här receptet hittade jag i en österrikisk tidning, men det fanns ingen ledtråd till vilket tillfälle bakverken skulle serveras. Var de främst söta eller kanske mera salta? Det stod bara att dessa Krapferl var lagom till 4 personer och skulle fyllas i halvrunda silikonmattor (?). Men hur många och hur stora nämndes inte. Mystiskt.

Nu har jag bakat dem. Det blev 12 normalstora muffins, litet söta, men inte jättesöta, rätt goda och vi åt var sin till kvällsmat, som en macka ungefär. De passar kanske till en kopp te också. Man skulle kanske tänka sig ännu mindre muffins och servera dem som finger-food.

4 ägg

80 g florsocker

190 g pumpa, riven och saltbeströdd / blandad (på en höft)

1 tsk rivet citronskal

50 g strösocker

90 g malda pumpakärnor

100 g malda nötkärnor

60 g mjöl

12 g bakpulver

50 ml pumpakärnolja

Dela på äggen. Vispa vitorna till hårt skum tillsammans med strösockret. Vispa gulorna pösigt med florsockret. Tryck ur vätskan ur den rivna pumpan och blanda med äggulan. Blanda ihop nötter, mjöl och bakpulver. Blanda i äggvitan, varvad med nötblandningen i pumpablandningen. Fördela i muffinsformar och grädda ca 20 minuter i 180°.

Husmorstips: Förra gången jag använde en silikonform, fastnade massan. Nu har jag kollat på nätet. Man ska diska silikonformar i hett vatten med diskmedel och skölja i kallt vatten både före och efter användningen. Om smeten innehåller fett behöver man inte smöra formen, bara om den är fettfri.

Topping:

100 - 125 g färsk getost (som philadelphia ungefär)

1 tsk citrontimjan

1 msk olivolja

Hade tyvärr ingen citrontimjan. Den verkar ha dött i örtagården, men jag tog vanlig timjan och blandade med citronpeppar, blandade alltihop och spritsade ut på muffinsen. Men mängden topping räcker bara till ungefär hälften muffins. Då jag först bara serverade 3 stycken, blev det en del topping kvar. Den hamnade nu i en soppa, som jag ska berätta om en annan gång. De 3 kvarvarande muffinsen (6 blev infrysta) ska ikväll få en liten topping, som jag uppfann alldeles själv i förmiddags:

gröna oliver

kapris

sardell

parmesan

pumpakärnsolja

ihopmixat. 

Peanutbutter i majonnäsen stod det i 100 bjudningar från 1933

För en speciellt häftig fastlagsbjudning skulle man 1933 göra en kycklingmacka med majonnäs, där oljan var utbytt mot peanutbutter. Och jag som slog på jordnötssmör i registret. Något recept med exakt information fanns inte. Det här receptet har jag grunnat på ganska länge och så småningom köpte jag en burk jordnötssmör (slät). Efter ytterligare en tid beslöt jag mig för att göra slag i saken och började kolla om det fanns några liknande recept, då konsistensen på jordnötssmör och olja är rätt olika. Nej, det fanns det inte. Till slut bestämde jag mig för att använda jordnötssmör istället för senap i en vanlig fransk dressing, för det borde ju fungera som emulgator. Visst, det gjorde det. Det fungerade hur bra som helst. Och det var ätbart. Men ingen höjdare. Lägg dock märke till tomaterna, som jag själv fortfarande skördar varje dag från mina krukor i trädgården. Igår var det så milt att jag satt och slappade på terrassen på seneftermiddagen. I t-shirt. Dock lär det vara slut på sensommaren nu. 

Välling

Efter att jag läste om tysk kritik mot ett företag som gör reklam för välling - jag tror inte det har funnits förut - då barn som slurkar välling riskerar karies (nappflaska) och övervikt, har jag nu forskat litet på temat och skrivit till Semper för att få reda på hur det började med fabriksvällingen. Här är svaret:


Vi läste följande i en Jubileumsfolder som vi hittade från när Semper firade 60 år ... vilket nu är 15 år sedan :-)
" Semper introducerar välling
Första gången begreppet "Välling" förekommer är i ett officiellt dokument är den 19 sept 1941. Dokumentet beskriver ett prov till Statens Institut för Folkhälsan där provets benämning är "Välling". 

1940-talet
En ny anläggning byggs i Götene 1942. Utvecklingen av bageriprodukter, introduktionen av Välling och BabySemp (1948) medverkar till att Semper etableras som ett forskarvänligt och innovativt företag. Export och hjälpsändningar via Unisef 1945 stärker ytterligare bilden av ett företag i expansion."

Det är ganska fantastisk att vår välling än i dag tillverkas i Götene i Västergötland, där spannmålsskördarna är kända för att hålla extra hög kvalitet. De finns också gott om tillgång på mjölk från Västgötska gårdar. Götene är helt enkelt en perfekt plats för att tillverka vår välling och gröt.

Som kronan på verket, d v s avslutning på min forskning, har jag även kokat litet frukostvälling idag. Receptet är ur Kokbok för skola och hem, 1949. Jag strök russinen, p g a att vi åt hösthallon till, och ökade sockermängden från 1/2 till 2 msk socker, för att få den gosiga köpesmaken (hehe). 

1/2 l vatten

1 dl grahamsmjöl

1 l mjölk

1 tsk socker (4 krm fick räcka)

1/2 msk socker (mer alltså)

1/2 dl russin

Rensa russinen, skölj dem och lägg dem i vatten. Koka upp vattnet och vispa i mjölet. Späd med mjölken och låt vällingen koka (sjuda) omkring 15 min. Sätt till saltet, sockret och russinen och avsmaka.

Krämig sellerisoppa med päron / kvitten

Efter att jag hade konserverat alla kvitten, hittade jag några små frukter till när jag räfsade löv, som jag bestämde mig för att använda istället för päron i den här soppan. Bra idé!

2 päron/kvitten

2 schalottenlökar

500 g selleri

2 msk smör

5 dl buljong

1 dl vitt vin

3 dl grädde

salt, peppar och muskotblomma vid behov

Skär grönsakerna i småbitar och fräs frukt och lök först i smör, tillsätt sedan selleri och fräs litet till. Späd med buljong och vin och sjud en kvart. Mixa soppan, sila den och tillsätt grädden. Koka upp, smaka av och dekorera gärna på något sätt. Här: stekta kvittenklyftor.

Sallad med fågellever

Här höll jag mig bara i grova drag till receptet.

Grovhacka hasselnötter och rosta dem utan fett. Tillsätt litet socker och karamellisera hacket och lägg över på ett fat att svalna. Bryt isär dem. 

Kommentar: Det kan ju vara smart att rosta dem hela först eller skala dem på annat sätt, för skalet trillar av ändå och måste plockas ur pannan.

Gör en sallad på bl a machésallad och krasseblommor. Stek fågellever i olivolja och smör och ta upp. Späd i pannan med vit balsamicovinäger och ös sedan levern med den vid serveringen. Trevlig smårätt.

Fylld schnitzel med potatissallad

Jag har fått för mig att kocklärlingen och jag ska öva på stekning. Det går snabbt, och en kock måste kunna sånt. 

Här har vi nu en intressant fylld schnitzel med potatissallad. Potatissalladen gjorde jag à la den blöta varianten med buljong, men med skillnaden att potatisen inte var varm när buljongen hälldes över, vilket i o f s gjorde att den inte sögs upp på samma sätt, men däremot att potatisen inte var så mosig. Om man kokar potatis med skal, skalar den och sedan skivar den, håller den inte ihop särskilt bra. Det är ju en smaksak. Den här gången kokade jag den, skalade den och lät den stå till nästa dag. Då skivade jag den, hackade lök och rörde ihop dijonsenap, vinäger och ca 3 dl buljong till 1 kg potatis, samt kokade upp dressingen och hällde över potatis och lök, som sen fick dra en halv dag. Därefter tillkom hackad gräslök och litet matolja. Machésalladen strödde jag över vid serveringen. Optiskt blev det förstås bättre, men smaken är helt klart bäst när man häller het dressing över varm potatis.

Så till kocklärlingens schnitzel:

4 schnitzlar (gris)

200 g rå leberkäs (typ falukorvsmassa innan den kommer i korvaskinnet)

2 lagom stora inlagda gurkor

2 - 3 msk oxbuljong

brödsmulor av 3 (det räckte och blev över) bayerska salta kringlor från gårdagen - man kan nog tänka sig att en annan variant skulle vara att blanda lagom många salta pinnar med ströbröd och mixa ihop

mjöl, ägg, fett (helst skirat smör, butterschmalz)

Först bankade kocklärlingen ut sina schnitzlar tills de blev väldigt tunna. Sedan blandade han leberkäs, hackade gurkor och buljong och bredde ut över halva schnitzlarna och vek över den andra hälften. Därefter hackade han till kanterna litet med baksidan av en kniv för att de skulle hålla ihop, vände dem i mjöl, ägg (det behövdes 2 stycken) och smulor, samt stekte dem i inte särskilt hög värme i mycket fett. När man steker panerat behöver man mycket fett och smörsmaken i skirat smör / butterschmalz är bäst. Men man kan inte steka i vanligt smör, för det bränns vid. Schnitzlarna behöver ganska lång stektid, eftersom de är fyllda med rå köttfärsmassa.

De blev otroligt goda och mäktiga och egentligen räcker det med grönsallad till.