Toscakaka

Fick för mig att det kunde behövas en reservkaka till basaren, så jag gjorde en toscakaka också. Receptet är väl inte direkt okänt. Man vet aldrig hur många kakor som det dyker upp till försäljning och det finns en del som vill köpa med sig till söndagskaffet med släkten också. (Sen kan de säga att de har bakat allt själva, om de vill).

Björnbärskaka med galler

Till kyrkans adventsbasar har jag bakat den här kakan och glömde inte att lägga på bären före gallret.

Det här är f ö mitt husmorstips när man bakar kakor i form och vill vara säker på att kakan inte fastnar i formen. Folien runt om p g a att kakformarna har läckt några gånger för mycket och geggat ner i ugnen.

Kocklärlingens panna cotta med vit choklad och ananassallad

Alltså i receptet jag hade hittat hette ananassalladen kompott, men det var tydligen bättre med "sallad".

Istället för mousse eller kräm har nu kockarna bestämt sig för att det ska bli panna cotta på bara grädde och de påstår att det är okej att kalla det för panna cotta fast det är vit choklad i. Hoppas det. Annars tänkte jag att "kräm" är ett ofarligt begrepp eftersom det inte har någon riktig definition, vilket panna cotta har.

Så här blir receptet nu:

6 dl grädde
150 g vit choklad
4 blad gelatin
2 msk apelsinlikör

Det blir bra smak och konsistens. Tyvärr utan kanel, för någon av kockarna påstod att "det blir för sött". Ytterligare en av kockarna påstod att det inte alls den vita chokladen som är känslig för hetta utan bara gelatinet... Nu har jag kollat upp de känsliga temperaturerna och det är 45° för vit choklad och 80° för gelatin. Och en annan kock påstår att det bara är att slänga in gelatinrätter i frysen för att det ska gå snabbare att kyla ner dem, fast de faktiskt blir vattniga av att frysas ner. Helt klart varifrån ordspråket "ju fler kockar" kommer ifrån. Och kocklärlingen tror på allt som olika kockar säger...

Strudel med gravad lax och stuvad purjo

Till den här strudeln blev jag inspirerad av ett recept på inbakad gravad lax med spenat i Biskopsgården bjuder in. Den här vildlaxen är bara lätt gravad. Dessutom var ett av kocklärlingens lärares klagomål på idén med laxstrudel att "purjolöken trillar ut" och att att en laxstrudel bör "innehålla någon sorts färs dessutom", så jag vill se hur det fungerade med att fräsa purjon, reda den med mjöl och grädde och låta den bli krämig. Det blev väldigt bra, tycker jag. Men det blir väl pasta och lax kokt i sås istället för kocklärlingens del.

Så här såg det ut innan rullningen kom igång.

Även såsen, som kocklärlingen gjorde, finns i länken ovan.

Pasta på strudeldeg

Nu är det så att kockarna i kocklärlingens omgivning dissar idén med strudel, tydligen för att de som gör examen vill att en kött/fiskrätt alltid ska innehålla potatis/ris/kroppkakor/pasta/liknande och minst en grönsak på var sin tredjedel av tallriken, plus sås. Och strudeln som är pasta och fisk i ett, fungerar inte i detta stelbenta koncept. Tråkigt nog får kocklärlingen inte använda ris, potatis eller mer än ett ägg till huvudrätten, vilket innebär nästan-äggfri pasta. Nu har jag kollat upp hur man gör pasta nästan utan ägg, och voilà, det är i princip strudeldeg, höhöhö. Så av en rest strudeldeg testade jag att göra pasta. Tja, det gick väl, fast jag kavlade ut den något för tunt.

Det blev spontant en liten rätt mellan kocklärlingens löksoppa och gårdagens kvittenstrudel, smaksatt med litet riven ost och garnerad med nyplockade tomater (krukor i fönstret) och ringblommor och krasseblommor från trädgården.

Strudel/pastadegen kavlar man ut på mjöl eller durummannagryn och vänder hela tiden tills den inte klibbar, sen får den torka kanske 10 minuter och sen skär man den i rektanglar. Långsidorna viker man inåt, men inte så de överlappar, bara så de möts. Sen skär man remsor och sticker in en lång och smal pannkaksvändare eller liknande, lyfter upp dem och låter remsorna falla tillbaka på båda sidorna och lägger pastan på  mjölad duk att torka ännu mer. Koktiden är sen minimal. I o f s kan man skära ut vilka pastaformer man vill... Nästa gång får väl pastan vara något tjockare och vändas i smält smör. 

Äpple-valnötsstrudel, fast med kvitten

Den här strudeln blev helt enkelt fantastisk! Egentligen skulle den göras på smördeg, men vi bytte ut den mot strudelreceptet.

Pensla degen med smör, strö över rostat ströbröd utom runt kanterna, fördela fyllningen nederst, d v s antingen konserverade kvittenklyftor eller äppleklyftor, vända i citronsaft, och dessutom 100 g hackade valnötter, kanel, och 60 g rommarinerade russin (ju längre tid, desto bättre, men ett dygn räcker), samt egentligen 100 g socker, men det minskade vi ner.

Om man däremot använder smördeg (225 g färdig), ska man rosta 100 g ströbröd tillsammans med 100 g smör och 1 msk kanel. Smördegen ska sammanlagt ha en storlek av 40 x 30 cm. Skär av 2 remsor på 30 x 1 cm till dekoration.

Bred ut 3/4 av ströbrödet och sockret på ena långsidan av strudeln och lägg blandade äpplen, romrussin (ev. även det som inte blivit uppsuget av de 2 msk rom) och hackade valnötter över och sedan resten av ströbrödet och sockret. Pensla kanterna med 1 äggula, utrörd i 3 msk vatten och vik över den icke-fyllda sidan och tryck till så fyllningen inte ramlar ut. Lägg degremsorna i ett sick-sack-mönster över och pensla allt med resten av äggblandningen. Grädda näst längst ner i ugnen i 190° i ca 25 minuter. 

Pudra över florsocker. Det kan man i o f s göra med vanlig strudel också, men jag glömde bort det. Kocklärlingen fick i alla fall till degen jättebra.

Tullgarnspaj i portionsformar

Ingredienserna till fyllningen hade jag redan samlade i frysen, sen sist. Men ju mindre pajer man gör, desto mera smördeg går det åt. Till sex rätt stora portionsformar behövdes 3 rullar smördeg ur kyldisken, även om det blev en massa spill, som man kan göra knapersaker av. Jag skulle också kunna tänka mig att det här skulle vara en trevlig förrätt i ännu mindre formar, men fråga mig inte hur mycket smördeg som då går åt. I alla fall gick det bra. Det enda är att om man har porslinsformar, så måste man stjälpa upp dem och grädda undersidan också. Varning: Det rinner ut en massa smör då! Man kan även förbereda pajen dagen innan och bara pensla smördegen med ägg innan den åker in i ugnen. Väldigt praktiskt!