Smörgåstårta Italia

 

Varför äter inte italienarna smörgåstårta? De har ju alla ingredienser som behövs!

Till den här ska man ha 9 skivor landgångsbröd, men istället tog jag 6 tramezzini. Möjligen blev smörgåstårtan mindre till ytan, men det blev desto tjockare fyllning. Jag skulle rekommendera att ta grönsaker som är inlagda i olja och inte i ättika för smakens skull.

 

Grön fyllning:

1 burk kronärtskocksbottnar 400 g - byttes mot en hälften så stor burk med kr.-hjärtan

1/2 dl grön pesto

1 dl rostade pistagenötter

1 vitlöksklyfta

några droppar citronsaft

litet philadelphia för att kompensera bristen på kronärtskockor

Mixa ihop.

Röd fyllning:

1/2 rödlök

75 g tunt skivad (italiensk) salami

200 g grillade paprikor på burk, mest röda såklart

5 soltorkade tomater

1 dl crème fraîche

Hacka rödlöken och strimla salamin. Mixa ihop allt.

Vit fyllning:

200 g philadelphia

125 g mozzarella

1 vitlöksklyfta

200 g gröna oliver

Mixa färskost och mozzarella. Hacka oliverna. Pressa vitlöken. Rör ihop.

Den gröna fyllning längst ner. Den röda i mitten och den vita täcker tårtan. 

Garnering (görs precis före servering):

10 skivor parmaskinka

litet rucola

några cocktailtomater

litet små kapris, ett par stora kapris

några oliver

litet parmesan

basilikablad

Väldigt mättande och väldigt smarrigt!

Dill- och ansjovismarinerad torsk med god potatissallad - Mannerströms nationalrättsbidrag 1997

 

4 portioner

1,2 kg torskfilé (tycker han ja, jag snålade ner mängden till var sin liten filé)

hackad dill

1 burk ansjovis (utan spadet som behövs till salladen)

1/2 dl olja

salt och peppar

Blanda dill, ansjovis, olja. Salta och peppra och marinera torsken några timmar, vilket det dock blev si och så med.

Potatissalladen var rätt så bra, tycker jag:

1 kg potatis (jag kokade 800 g med skal och skivade den sen, för då suger den upp dressingen bättre)

1 dl buljong (det står inte i Mannerströms recept, vilket verkar något torrt)

1 msk vinäger (1/2 tycker M)

1/2 hackad rödlök

1/4 msk senap enligt M, men ta gärna mer

1 msk ansjovisspad/ spadet från en burk ansjovis (1/2 msk tycker M)

Koka upp detta och häll över den skivade potatisen samt

1 msk kapris (1/2 enligt M). 

Fast detta är den bayerska varianten, dock något mindre blöt än vanligt. På det sättet suger potatisen åt sig dressingen bättre. Mannerström skriver ingenting om att koka upp den (och har inte heller någon buljong i).

Blanda så småningom i 

1/2 dl olja (det sägs att potatisen suger upp dressingen bättre om den inte innehåller olja från början)

och dill. 

Salta och peppra om det behövs, men om man har både buljong och ansjovisspad, så behövs det nog inte.

Eftersom jag hade kaprisfrukter hemma så dekorerade jag även med dem.

Sås:

1 dl grädde

1 dl crème fraîche

1/2 msk slottskaviar

400 g smör (lätt överdrivet, eller?)

gräslök, salt, peppar

Koka ihop grädde och crème fraîche (jag hade även i ansjovisarna från marinaden). Red av med smör. Blanda i kaviar och gräslök. Nu är det en konst att reda med smör, och jag misslyckades tyvärr. Fast åtminstone hade jag inte i 400 g, utan bara drygt 100 g. Man kan ju reda med mjöl också.

Det jag tycker är konstigt är att såsen inte innehåller fiskfond och vin om det nu ska vara en paradrätt, ja, eller i alla fall fiskfond, för vin är ju kanske inte så svenskt, och att det ska vara 100 g smör per person plus grädde. Verkar onödigt mastigt.

Stek fisken i smör, säger Mannerström. Jag mjölade den först för säkerhets skull.

Det var väl okej som maträtt, men inte sådär otroligt häftigt. Jag smakade av såsen (som var misslyckad på det sättet att den skar sig och inte fick vara med på fotot) och utan ansjovisen hade det nog saknats ännu mera pepp. Potatissalladen var bäst.

Till detta serverade jag även en blandad sallad.

Pepparkakscheesecake med lingon

 

Till adventsbasaren bakade jag även Malin Landqvists pepparkakscheesecake med lingon, vilken är ugnsgräddad. Den gick tyvärr inte åt så snabbt, men jag smakade på den och den var god! Eftersom jag inte hade bakat några pepparkakor än, tog jag till tyska spekulatiuskakor och även "Lebkuchen"-krydda.

150 g smör

300 g pepparkakor

Smält smöret, mixa pepparkakorna, blanda och tryck ut i en form på 24 cm.

frön från 1 vaniljstång

400 g philadelphia

2 dl crème fraîche

2 ägg

1/2 tsk malda pepparkakskryddor

2 msk maizena

0,75 dl strösocker

Blanda ihop allt och bred över botten. Grädda i 150°. Det står 30 - 40 minuter tills den stannar, men jag tycker inte att tiden räcker på långa vägar. Låt kakan svalna litet. Smält 1,5 dl lingonsylt, ev med 1 msk vatten och bred över. Låt svalna.

Smarrig glutenfri tårta med grädde och kvitten

 

Till kyrkans basar fyllde jag de goda bovetebottnarna med grädde och kvitten.

 

Undersidan täcktes av smält choklad för att förhindra att tårtan blev för mjuk rakt igenom.

 

Om man lägger papper så här under tårtan, kan man lätt dra bort det när den är färdig, och slippa ha ett kladdigt tårtfat.

 

Underst är denna botten täckt med choklad. För ovansidan smälte jag kvittengelé och penslade på. Sedan täckte jag med grädde, lade på konserverade kvittenskivor och ännu mera grädde.

 

Nästa botten droppade jag hemmagjord kvittenlikör över.

 

Sedan blandade jag grädde med kvittenmos och bredde över. 

 

Mera grädde ovanpå tårtan, rostade mandelflarn, konserverade kvittenklyftor och en klick gelé i mitten. Sammanlagt gick det år 8 dl grädde. Och av alla kakorna / tårtorna på adventsbasaren gick den här åt fortast!

 

Kålrabbi- och palsternackssoppa

En god och slät soppa på kålrabbi och palsternackor, kokt i buljong och förädlad med grädde. Ett par dagar senare var jag ute i trädgården och grävde upp några jordärtskockor till och kokade samma soppa på dessa rötter.

Kräftrisotto med lax och fänkålssallad

 

Risotto på kräftfond. Till detta mjölad stekt lax och en god fänkålssallad. Tyvärr hittar jag inte receptet till salladen just nu, men som man ser innehåller den äpplen och rödlök också. Jag kramade den strimlade fänkålen för att den skulle bli litet slakad. Här är receptet. Hittat!

Rökt grisfilé med apelsin-ingefärspumpa och rucola

 

Det här receptet av mästerkocken Magnus Lindström är jättebra (för nördar som har skaffat sig en röklåda). Ovanligt välkryddad pumpa också. Det enda felet var väl att det är insorterat under huvudrätter i boken "Svinaktigt gott", så jag fick öka på ingredienserna pö om pö som man säger på frenska. Fast egentligen heter maträtten "Pigghampastrami med pumpa och apelsinvinägrett", men efter att ha kollat upp definitionen på pastrami och upptäckt att den är rumänsk-judisk-amerikansk och görs på rött kött (nöt), samt är riktigt saltad, inte bara för smakens skull, så strök jag begreppet för min del.

Köttet fixas med fördel dagen innan. En hel (min åsikt) fläskfilé (320 g enligt receptet, men det är inte mycket) utsas och saltas 7 timmar i 9 dl vatten, 1 dl salt och 1 tsk salpeter (uppkokt och avsvalnat). Röks sedan med alflisspån enligt alla konstens regler i en liten fiskröklåda (finns billigt på Jula) 10 minuter på ena sidan och 10 minuter på andra. Får svalna. Rullas in hårt i plastfolie (kolla vilken värme den tål) och därefter i aluminiumfolie. Stick in en ugnstermometer och baka den i 90° (ugn) tills innertemperaturen är 65°.

Hacka och blanda ihop 1/2 anchochili (vad det nu är för något - jag tog 1 vanlig chili), 1 msk krossad svartpeppar, 2 hela nejlikor, fast mortlade, 4 lagerblad. Rulla den rökta filén (utan folie) i detta och bryn den i torr stekpanna (på inte för hög värme) tills den får litet färg. Låt den kallna.

Pumpareceptet nedan tog jag gånger 4!

150 g pumpa
1 schalottenlök
2 msk olivolja
1/2 msk hackad inlagd (? tog kanderad) ingefära
saften av 1/2 apelsin
1 msk citronsaft
salt och peppar
persilja istället för koriander, som jag inte gillar

Skala eventuellt pumpan (behövs inte med hokkaido), skär den i småbitar och koka i lättsaltat vatten ca 20 minuter tills den är mjuk. Finhacka löken och fräs den i olja med ingefära, tillsätt pumpa, apelsin- och citronsaft och låt allt koka ihop till lagom konsistens. Smaka av.

Apelsinvinägrett (dubblade receptet nedan)

1/2 schalottenlök
1 msk citronsaft
saften av 1/2 apelsin
2 msk rivet apelsinskal
2 msk olivolja
1 tsk citrontimjan
2 dl rucola

Finhacka löken och blanda den med citron- och apelsinsaft, skalet, olja och timjan. Smaka av med salt och svartpeppar.

Dessutom gjorde jag litet klyftpotatis till, vilket inte stod i receptet. Väldigt bra! Det smakar lagom rökt och pumpan är jätteläcker.