Vegetariska piroger

... eller kanske "gefillte fisch", ja, i varje fall tror jag väl att det här är koscher mat, men först och främst ska det föreställa fiskar. Detta är det första bidraget till fredagens sjömansfest.

20 g jäst

100 g smör

3 dl mjölk/vatten

1 tsk salt

2 ägg

7 dl vetemjöl

4 dl rågmjöl

Den här gången gjorde jag rubbet med kalla ingredienser och ställde in i kylen för jäsning medan jag hade annat för mig och det jäste bra ändå.

Fyllning:

1 l strimlad vitkål (spetskål)

2 hackade gula lökar

250 g skivade svampar

stekfett

salt, kryddpeppar, soja, timjan

Fräs allt i omgångar och häll ev. på vatten och låt det koka in igen. Fyllningen ska inte vara blöt. Smaksätt. 

Kavla ut 16 något trekantiga / avlånga degbitar. Lägg fyllningen framme vid spetsen / nosen. Kläm till uppe på fiskryggen och forma en fiskstjärt. Låt jäsa ca 20 minuter och grädda i 220° ca 20 minuter.

Osötad sillinläggning med sandelträ och kryddor

Det fanns två saltsillar kvar i förpackningen när jag hade gjort Mannerströms lertallrikssill och franska (nåja) sill och då blev det en mindre portion av den danska krosilden, vilket inte är särskilt långt från den svenska kryddsillen, fast tadaa! osötad! Och det är ju inget fel på det!

8 saltsillfiléer, urvattnade och förberedda

Lag:
3 dl 12%-ig ättika
4,5 dl vatten
1/2 dl sherry (skulle vara torr, men vad spelar det för roll, förresten blev det madeira)
1/2 msk krossad kryddpepar
5 hela kryddnejlikor
1/2 msk sandelträpulver (finns inte längre på apoteket, kolla internet)
1/2 msk spansk humle, vilket är en sorts oregano (vilket Mannerström inte verkar ha koll på, så jag undrar om han verkligen har gjort sitt eget recept), och jag tar alltid vanlig oregano
4 smulade lagerblad
Koka upp lagen och låt den puttra ett par minuter. Låt den svalna. Sila av den och häll den över sillen som får stå till sig några dagar. Låt den droppa av, skär den i fina bitar och lägg ihop den igen så den ser hel ut. Servera med kapris, hackat ägg och flera olika löksorter i flera färger. Mannerström serverar brynt smör, vilket alla svenska kockar verkar vara galna i, och vilket White guide verkar ha tröttnat på. Men jag har inte ätit brynt smör så ofta, så jag har inget emot det, även om knäckemackan blir litet geggig av flytande smör.

Kan rekommenderas! Det blev nästan som en krosemester på midsommarafton med den här sillen.

Rabarber-äpple-(kvitten-)kaka

 

Hela försommaren har jag planerat att baka den här kakan, dels för att inte missa rabarbersäsongen och dels för att göra slut på mina konserverade kvitten innan bärsäsongen börjar på allvar. Och igår upptäckte jag att säsongen i princip var slut, för till midsommar (midsommarsolståndet var i förrgår!) slutar skörden av sparris och rabarber i Tyskland, eftersom dessa primörer anses behöva ta igen sig till nästa år. Så jag skyndade mig att inhandla ett par kvarglömda rabarberstjälkar, samt ett par sparrisar till grillningen.

 

Den här kakan är lagom stor för en liten långpanna eller stor rund kakform. Botten är gjord på den i Tyskland populära olja-kvargdegen (speciellt bland alla dem som inte får till någon jästdeg). Men den var väldigt bra till rabarbern och sög upp allt blask som brukar bilda sig i rabarberkakor.

300 g mjöl

3 tsk bakpulver

100 g socker

1 msk vaniljsocker

125 g kvarg / kesella

1 dl mjölk

1 dl olja

Blanda först de torra ingredienserna och rör sedan ner de blöta och rör snabbt ihop till en deg och tryck ut den i en smord form eller på bakplåtspapper.

750 g rabarber

750 g äpplen (kvitten)

Skär de putsade rabarberstjälkarna i 6 cm långa bitar och skär äpplena i klyftor (jag öppnade min näst sista burk konserverade kvittenklyftor). Varva dem snyggt på botten.

200 g mjöl

1/4 tsk kanel

100 g socker

1 msk vaniljsocker

125 g smör (det står att det ska vara mjukt, vilket jag inte hade planerat faktiskt, men p g a värmen var det mjukt ändå) 

Arbeta ihop ingredienserna till en smuldeg och strö över frukten. Grädda minst 35 minuter i 175°.

Det blir snygga bitar som lätt går att frysa in. Och god är kakan också.

Vegetarisk rätt med tempurablad till extra fin potatis

 

Egentligen ska det vara lyxiga LaRatte-potatisar, men jag tog några med rött skal. Det går nog åt ca 200 g per person. Det passar bra när man har en salviabuske som växer och ser fin ut. Receptet är gjort för 2 portioner.

Gör en löksås (som tyvärr ser litet äcklig ut på bilden):

Bryn 1-2 lökar så långsamt som möjligt i skirat smör. Späd med 1 dl buljong och mixa. Smaka av och håll varm.

Koka potatisarna med skal. Dela dem på längden. Bryn snittytan i skirat smör och vänd dem sedan i smöret.

Salviatempura - friterad salvia:

Blanda och mixa:

1 msk vetemjöl

1 msk maizena

1 tsk olivolja

1 dl isvatten

1 gnutta bakpulver

1 handfull bladpersilja, slät

salt, peppar

Vänd sedan 20 vackra salviablad i tempuran och fritera dem i 170° i 2 dl olja några i taget och håll dem sedan varma på hushållspapper i ugnen. Jag vet ju inte om temperaturen verkligen var 170°, för jag chansade genom att hetta upp litet olja i en kastrull, men det blev väl okej.

Servera sedan även med parmesanspån.

Vädigt trevlig vegetarisk rätt. Tror den är vegansk också, men jag har inte riktigt koll på sånt.

Pizza med färre kolhydrater och fler vitaminer

 

Blomkålspizza är inne och faktiskt riktigt gott, även om den inte smakar som äkta pizzabotten och inte heller speciellt som blomkål, tycker jag.

1 blomkål

2 ägg

2 dl riven ost

1 tsk av vardera oregano,  rosmarin och timjan

Dela blomkålen i rosetter och kör dem i köksmaskinen, några i taget tills det blir som typ couscous. Den här konsistensen fick jag för mig i söndagsskolan att manna från himlen har, men frågan är om den smakade blomkål. Sen kan man antingen micra blomkålen i 5 minuter, men jag knöt in den i en silduk/handduk/tygblöja och doppade ner den i kokande vatten och väntade tills det kokade igen. Sen fick blomkålen droppa av. Pressa ur den. Detta kan med fördel göras dagen innan.

Blanda ingredienserna och bred ut smeten på en plåt på bakplåtspapper. Grädda ca 20 minuter i 225° tills den får fin färg. Bred över en tomatsås och / eller andra ingredienser och grädda färdigt i 10 minuter och tillsätt sedan såna ingredienser som inte ska vara i ugnen. Den här pizzan var det skinka och skivad rödlök på, samt ost förstås. Egentligen hade jag trott att det skulle bli en massa rester över, men sonen och jag åt upp den i, varav den förstnämnde klarade typ 3 /4 på egen hand.

Vinäger smaksatt på olika sätt

 

Hittills i år har jag smaksatt vitvinsvinäger med från vänster:

Fläderblom, Spansk körvel, Gräslöksblommor, och en slags Bergskyndelblommor, men det går nog lika bra med t ex timjanblommor. Det är bara att hälla vinäger över blommor, resp. blad (spansk körvel) och låta dra i några dagar. God vinäger är aldrig fel till sommarens sallader och skulle också kunna vara en fin present.

Fläderblomssoppa

 

Jag har inte så särskilt många planer på fläderblommor i år, men det här efterrättsreceptet ville jag testa. 

Koka upp mjölk och knöka ner några klasar fläderblommor med stjälken uppåt och låt sedan mjölken stå ett tag. Sila av blommorna, smaksätt med socker och en gnutta salt och ev. kanel. Vispa upp ett par äggulor och rör ner i mjölken och hetta upp tills den tjocknar litet. Får inte koka! Vispa en eller ett par äggvitor till hårt skum och klicka över soppan. Sätt på locket och låt stå i fem minuter. Servera soppan het som efterrätt en mindre het sommardag.