Jättegod och lättgjord äpplekaka med rosmarinkaramell

 

Egentligen skulle man utgå från tunt hyvlade färska äpplen, men jag hade ju konserverat äpplen från mina två små träd, så jag lade på klyftorna och minskade ner gräddningstiden.

90 g socker

50 g smör

3 rosmarinkvistar, hacka det gröna

50 g honung

50 ml äpplejuice

Smält och karamellisera sockret. Rör ner smöret och sedan äpplejuice. Rör till jämn konsistens. Blanda ner rosmarin och honung. Låt koka upp och därefter svalna under lock. Sila bort rosmarinen och koka in karamellen tills den blir litet tjockare. Detta räcker till två kakor med 20 cm i diameter.

Om du köper smördeg på rulle, så är den nog lagom tjock. Ta ut en botten (per kaka) med hjälp av en lagom stor tallrik. Lägg på bakplåtspapper. Vik upp en kant. Bred på 4 msk äpple- eller kvittenmos och ställ kallt. Hyvla två äpplen tunt och lägg dem i lager på moset med karamell mellan lagren. Eller lägg förkokta äppleklyftor på och ringla över karamellen. Men om man gör kakan på färsk frukt och därmed har längre gräddningstid kanske man ska följa receptet och istället klicka över smör över det sista lagre och vänta med sista rundan karamell tills slutet. Tyvärr håller inte kanten, så karamellen rinner ut. Nästa gång skulle jag göra en form av aluminiumfolie utanpå bakplåtspappret så kanten håller sig.  Gräddningstid 25 minuter i 175° över- och undervärme, ringla över det sista av karamellen och grädda 25 minuter till i 175° varmluft. Fast jag gräddade mina förkokta klyftor enbart 25 minuter i varmluft. Den här kakan ska ätas helst ljummen med glass. Den blir inte bättre nästa dag.

Angela Merkels potatissoppa

 

Angela Merkel säger att hon är väldigt bra på att koka potatissoppa och tydligen gör hon något åt det här hållet. Det är en potatissoppa från Pommern och den blev väldigt god också, men något måste vara fel, antingen på mängden potatis eller buljong, för jag upptäckte att jag bara hade 300 g potatis hemma, när det skulle vara 1 kg. Annars höll jag mig till receptet och blev nöjd.

1 kg (300 g) potatis

100 g bacontärningar

1 lök

150 g morötter

50 g selleri

1 purjolök

7,5 dl grönsaksbuljong

salt, peppar, hackad persilja

Skär alla grönsaker i fina tärningar. Fräs bacon och därefter hackad lök i litet fett. Tillsätt buljongen och de andra grönsakerna. Koka en kvart. Mosa innehållet så gott det går med ett lämpligt verktyg. Obs att man inte ska mixa med en mixer, för potatisen blir seg då. Detta betonar även Merkel. Om man har små tärningar gör det ingenting om inte allt mixas. Soppan ska bara bli litet krämigare. Detta recept ligger i min värdering före Reinfeldts korvgryta. Trumps mammas köttfärslimpa skulle ligga på första plats, men hon var nog ingen politiker, så det receptet räknas inte riktigt.

 

Julkakor och julgodis

 

Till julfesten hade jag även med ett kakfat med svenska smaker. I alla fall gjorde jag en dam med rötter från Baltikum glad, för hon mindes både pepparkakorna och saffransbrödet hemifrån. Jag visste inte att de har samma recept där. Fast saffransbrödet bakades i kringelform till födelsedagarna.

 

Jag hade tänkt lägga på apelsinknäcken som jag gjorde efter receptet på "Lyckas med bakning", fast utan vanilj, men den fastnade så väldigt i pappret, så jag hoppade över det. Nästa år ska jag försöka komma ihåg att köpa knäckformar i Sverige.

 

Dock lade jag på ischoklad, gjord på 2 delar blockchoklad och 1 del kokosfett. Det är även russin, inlagda i konjak i.

 

Apelsinkaka på hela frukten - saft och skal

 

I den där konditortävlingen (Qui sera le prochain grand patissier?) som jag brukar se på Youtube förekommer det att de använder hela citrusfrukter. Något recept har jag inte uppfattat, men jag började med att koka frukterna som på filmen. För ekologiska clementiner räcker en halvtimme. Apelsinerna behöver litet mer. Tyvärr var det rätt tjocka skal på de här ekologiska apelsinerna, så moset blev rätt så bittert. Efter kokningen mixar man dem helt enkelt och passerar dem. Jag kan tänka mig att göra någon god krämig sak på clementinerna, men för apelsinerna började jag leta på nätet och hittade en kaka. 

2 kokta, mixade, passerade ekologiska apelsiner

250 g malda mandlar

250 g socker

6 ägg

Vispa äggen pösigt. Tillsätt litet i taget av sockret och fortsätt vispa. Vänd ner mandlar och apelsin. Grädda i en form på 25 cm i diameter eller flera mindre, ca 55 minuter i 170°. Täck efter halva tiden.

Jag är kanske inte helt nöjd med konsistensen, och jag vet inte riktigt vad som inte var perfekt.

 

Sedan gjorde jag en tårta i julgransform till en julfest. Underst en mördegsbotten. Jag kavlade ut mördeg och skar ut efter julgransformen och gräddade den. Sedan smälte jag röd sylt och bredde ut över botten. Julgranssockerkakan var fortfarande djupfryst när jag skar den i två bottnar, vilket jag tror var bra. Den undre delen lade jag på den syltbestrukna mördegsbotten. På denna kom en pepparkakskräm, eller nästan. Det var någon som hade dragit hem överblivna tyska spekulatius (pepparkaksliknade kakor, men inte lika goda) från jobbet, så när jag såg receptet tänkte jag att det var ett bra sätt att bli av med ett par. Fast jag ändrade litet.

1 blad gelatin

50 g pepparkaksliknande kakor

75 plus 75 g vispgrädde

40 g socker

1 krm kanel

Lägg gelatinbladet i blöt. Lägg kakorna i en frys påse och mosa dem genom att rulla en kavel över dem fram och tillbaka. Hetta upp socker, pepparkakor, kanel och hälften av grädden. Rör ner gelatinbladet och rör massan kall i vattenbad. Vispa resten av grädden och blanda ner. Bred över kakan. Den stelnar kallt om kakan precis kommit ur frysen. Fast jag ställde in kakan en kvart i kylskåpet innan jag lade på den andra botten.

Sedan tänkte jag testa att vispa grädde och mascarpone, som de gör i det där programmet, delvis beroende på att det inte går att få tag på 40%-ig grädde här och den inte håller fasonen om den inte fixas till med stabilisatorer av något slag. Så jag tog 125 g mascarpone och ungefär lika mycket grädde och två matskedar siktat florsocker. Jag hade ju tänkt riva ner litet tonkaböna, men sen glömde jag det. Jag dekorerade med litet rivet apelsinskal, grönaktigt strössel och chokladstjärnor. Det blev i alla fall både fint och gott, tycker jag.

I väntan på Macron

I min miniserie med politikerrecept har jag nu gjort en enkel potatisgratäng från Elyséepalatset, som sägs vara lämplig under valvakor. Det är ett väldigt enkelt recept, med tanke på vad jag annars har hört om vad som serveras där.

För 6 personer eller 2 - 3 i min version

2 kg fast potatis skurens 1/2 cm tjocka skivor (här 500 g skurna mycket tunnare med mandolin)
20 skivor fläsk, inte för tunn (här ett paket bacon)
1 hackad rödlök
Provence-kryddor (här torkade, timjan, rosmarin och oregano)
50 g vispgrädde
muskot, smör
(jag hade även i 2 klyftor pressad vitlök)

Smörj ett fat med smör. Lägg på hälften av fläsket. Lägg på potatisskivor, örter, kryddor, lök, grädde och sedan fläsk över. Grädda 45 minuter i 200°. Med tjockare skivor, tror jag inte tiden räcker. Det står att man ska klicka på en eller två matskedar crème fraîche.

Gåslår med grönkål

Det blev väl rätt så lyckat, men jag fattade aldrig riktigt vad sockret skulle vara bra för, så redan från början råkade skinnet få en alltför brun fläck. I alla fall var gåslåren inte torra, vilket alltid är en risk. Först kokar man dem. Detta kan göras dagen innan. Jag vet inte heller riktigt varför det skulle vara vinäger i spadet, men det var i varje fall inte negativt för gåslåren. Dock duger inte fonden till sås sedan. Lägg gåslåren (2)  i en kastrull och häll på 125 ml ljus vinäger och vatten så det täcker. Koka upp, skumma, tillsätt 1 lök, 2 lagerblad, 1 msk senapskorn och 1 tsk salt. P g a av otydlig beskrivning hade jag i 1 av 2 rekommenderade matskedar socker i spadet också, vilket i varje fall inte var helt fel. Det här skulle koka en timme, och jag valde att ställa in kastrullen i ugnen på 120° för att minska risken för sönderkokning. Efter en timme såg låren rätt så färdiga ut, för köttet hade krupit upp på benet. Om man tar vara på fettet ovanpå fonden, kan man använda det till stekning i fortsättningen.

Ta upp låren. Torka av, salta och peppra. Här hade jag på ca 1/2 tsk socker, men det var inte bra. Det står i receptet att man ska hälla i sockret efter bryningen, kanske för att karamellisera såsen. Den är dock för sur för att använda som fond. Bryn alltså. Jag tog sedan upp låren ur grytan och lade över i en form, hällde på litet av den sura fonden för att lösa upp spadet och hällde detta över låren, lade på lock och ställde in i ugn 1,5 timme i 180°. Det var inte alls så att låren blev alldeles för mycket igenom, med tanke på att de såg ut så redan efter kokningen. Efter 30 minuter ska man hälla på en slatt av spadet igen, men det beror väl på hur mycket som redan är i. Nu ligger låren i en spadskyla och ångkokas under lock, vilket säkert inte är fel. Koka sedan ihop 40 g gåsfett (smör står det), 2 msk sojasås och 2,5 msk honung och pensla över låren. Höj värmen, ev. grill, men då ska låren vara längst ner i ugnen. Pensla flera gånger tills låren ser fina ut.

Grönkålen var upptinad från förra gången. Jag kokade potatisen i det sura spadet. Gör inte det. Den får en konstig hud runt om. Nästa gång ska jag ändå testa ett annat recept, även om detta var okej.

Mördeg - jitterbuggare och annat

Först och främst behövde jag en mördegsbotten till en tårta, som kommer att behöva litet extra stöd, tror jag. Sedan ville jag testa saker som konditorerna i den franska konditortävlingen sysslar med. Tuber och sånt. Och sedan blev det deg över, som räckte till jitterbuggare. Degen är gjord enligt 1-2-3-regeln. 100 g socker, 200 g smör och 300 g mjöl, samt 1 ägg.

Jag tycker att det ser häftigt ut med ihåliga mördegsrullar, som kan fyllas med någon god kräm. Proffsen har metallcylindrar, men jag testade med vanliga cannelloni som jag hade klätt med bakplåtspapper, vilket jag fixerat med gem tills degen var på. Jag gjorde en mall på 8 x 10 cm. 10 x 10 hade också gått. Det fungerade jättebra. Sedan försökte jag göra bågar som jag hade lagt ovanpå runda serveringsformar av metall. För att de inte skulle rulla runt hade jag lagt dem i en bakform. Dock skulle jag ha klätt även den med bakplåtspapper. Men det var bara en som gick sönder under bakningen. I o f s vet jag inte vad jag ska ha bågarna till, men det var kul att testa. Cylindrarna ska jag fylla med någon lämplig kräm och servera till efterrätt.

Sen blev det jitterbuggare. Man vispar två äggvitor hårt och vänder ner 4 msk socker och vispar mera. Sedan brer man marängsmeten över 16 cm breda plattor och rullar ihop, ställer kallt och skär sedan kakor, som gräddas i 175° ca 12 - 15 minuter.