Matjesterrin och stekt salt sill, marinerad med senap och vitlök, samt smarrig löksås

Såsen innehåller mycket grädde. Fräs 3 - 4 stora skivade lökar i smör tills de glänser. Häll på 1 dl grädde och 1 dl mjölk och låt detta långsamt koka in. Det blir en otroligt god, men också mättande löksås. Smaka av med salt och peppar.

Det här är då Leif Mannerströms recept på senapsgravad stekt strömming, men jag gjorde den på salt sill och det var också gott.

600 g strömmingsfiléer

Marinad:
3 vitlöksklyftor
1/2 knippe hackad persilja
2 dl crème fraîche
4 äggulor
1 msk Colemans senapspulver
2 msk grov dijonsenap
2 msk söt skånsk senap
salt och peppar

Rör ihop marinaden och lägg i filéerna och ställ dem kallt ett dygn. Vänd dem nästa dag i ströbröd och rågmjöl och stek dem i smör. Vi åt knäckebröd och sallad till.

Jag ville ju göra till mig och få till ett fint foto av matjesterrinen, men tja... Fotot nedan blev bättre.

Men som ni ser får man en massa små bitar som kan serveras t ex på ett mingel, som man säger numera.

Det blev man-tager-vad-man-haver av Mannerströms recept, för den svenska matjessillen får jag inte tag på här och inte heller några polkabetor. Sedan bytte jag ut päronen mot konserverade kvitten, men det blev bra ändå. Jag hade faktiskt inte riktigt trott på att färskosten och gelatinet skulle klara att hålla ihop så många stora bitar, men det gick väldigt bra.

4 matjessillfiléer

5 polkabetor, varav en sparas till garnering

3 päron, varav ett sparas till garnering

2 eller fler noriblad, beroende på vad man har för form

4 schalottenlökar eller motsvarande mängd rödlök

1 knippe gräslök

200 g färskost av philadelphiatypen

1 msk pepparrot

1 - 2 tsk citronsaft

salt och peppar

Koka betorna ifall de inte är kokta redan och skär dem i bitar (klyftor säger L. M.). Skär päronen i klyftor, ansa dem och skär dem eventuellt i mindre bitar. Stek dem mjuka utan att de får färg. Lägg gelatinet i blöt. Skär sillen i tärningar. Finhacka löken. Skär gräslöken fint. 

Du behöver en lämplig form där noribladen räcker runt om. Jag tog till slut plastfolieförpackningen för en halv sats, klädde den med folie och därefter två noriblad, omlott.

Blanda färskosten med pepparrot, lök och gräslök. Pressa vattnet ur gelatinbladen och smält dem på låg värme. Ta den från plattan. Tillsätt färskosten skedvis och rör ut den i gelatinet. På det sättet klumpar sig inte gelatinet. Det är så man gör, även om det står fel i alla kokböcker, även i den där jag hittade det här receptet. Blanda sedan i sill, päron och betor och smaka av. Fyll allt i formen och täck över med noribladen. Ställ kallt, helst över natt. 

För såsen rör man ihop 2 dl crème fraîche, eventuellt lätt-, om man har och blandar med hackad gräslök, citronsaft, salt och peppar och jag tog även wasabipasta för att få nästan lika fin färg på såsen som Mannerström. För något har han färgat den med. Dekorera med skivad eller riven rödbeta, päron, pepparrot, dill eller annat.

Kardemummakakor - judebröd

Receptet ur 7 sorters kakor har jag även hittat här.

På mina vanliga plåtar flöt de ut en del, men när jag tog aluminiumplåten, som inte leder värme så bra  så blev de snyggare.

Tysk lökpaj

Den goda lökpajen bakad på bröddeg har jag lagt upp på Min tyska kokbok. Förstås.

Överstesill och silltatar

Jag har fått tag på ett kilo salt sill till påsk, vilket verkligen var tur! Nu har jag bläddrat i Leif Mannerströms sillbok och gjort i ordning flera inläggningar. Överstesillen måste dra ett tag till, men tataren har vi redan ätit upp! Resten av recepten kommer så småningom.

För överstesillen behövs

6 urvattnade saltsillfiléer

2 röda paprikor, skurna i fina små bitar, som fått ett uppkok

2 skivade rödlökar

1 skivad morot

8 lagerblad

15 enbär

Blanda grönsaker och kryddor och lägg i en skål. Skär ett ytligt rutmönster i sillen och lägg ovanpå.

Lag:

1 dl äpplevinäger

1/2 dl vinvinsvinäger

1 dl vermut

3 dl vitt vin

5 dl strösocker

Rör tills sockret blivit upplöst och häll över sillen. Låt mogna i kylen i flera dagar.

Man ska ha en hovmästarsås till tataren och den gjorde jag så gått det gick efter Mannerströms recept, men med andra senapssorter. Det går ju också att köpa såsen eller ta ett annat recept.

2 urvattnade salta sillfiléer

2 matjessillfiléer - tyvärr finns det ju ingen svensk kryddad matjes här, så det blev den vanliga

8 ansjovisfiléer

1 msk hovmästarsås

1/2 knippe gräslök

4 äggulor ifall man gör små förrättsportioner / 2 om man gör ordentliga kvällsmatsportioner till 2 sillsugna personer

Vegetariska och icke-vegetariska smörgåspålägg

Se Min tyska kokbok.

Christines österrikiska vallmofrökaka

Väldigt god. Recept finns här.

Gateau basque

Nu blev jag ju väldigt besviken på receptet. Det var så att i ett av de där konditorprogrammen, så var de tävlande hos Frankrikes mest berömda bagare av Gateau basque, Thierry Barnas, och där på väggen hängde en tavla med ingredienserna. Jag lade ner en massa tid på att skriva av receptet, för det var ju sällan fullständigt i bild. Det var alltid någon som stod i vägen, men till slut var jag säker på att jag hade alla ingredienserna. Men något stämde inte. Det var i varje fall alldeles för mycket mjöl i, så jag fixade till smeten, så den gick att grädda. Hur som helst. Det ska vara råsocker och kanske en aning mera salt än man förväntar sig.

Däremot blev konditorkrämen väldigt god. För den här kakan ska det vara romsmak och mandel i krämen. En något mindre sats:

180 ml mjölk
45 g socker
2 äggulor
20 g stärkelse
25 g smör
1/2 vaniljstång
1 tsk mörk rom
35 g mandelmjöl (här mald mandel)

Skrapa ur vaniljstången. Blanda fröna med litet av sockret, så de inte klumpar sig. Koka upp mjölk med vaniljstång. Vispa ihop äggulor och socker. Sila mjölken och häll den över äggulorna medan du vispar. Lägg stärkelsen i kastrullen. Vispa ut den med en del av mjölkblandningen och häll sedan i allt. Blanda i smör och mandel och låt allt tjockna. Det behövs ett uppkok för stärkelsen. Smaksätt med rom. I alla fall var det så jag gjorde.

Någon gång kanske jag ska leta efter ett bättre recept. Det kan ju ha varit ett trick för att lura konkurrensen genom att skriva fel på tavlorna som syntes i TV.