Aprikos med vinruta till duva, tillredd på två sätt

 

Först hittade jag ett trevligt recept på aprikos, kokt med vinruta (en ört, som sannerligen inte verkar ha så många möjligheter att använda inom matlagningen), vilken skulle serveras till en filé av stenbock, skjuten i maj, vilket händelsevis inte är någon basvara i min lokala affär. Sedan såg jag i ett avsnitt av franska Top Chef att en kock serverade duva och aprikos tillsammans och kom på att det finns en torghandlare som brukar sälja duvor, så jag åkte dit. Tyvärr är torgdagen alltid en onsdag, så det blev söndagsmiddag mitt i veckan.

 

Först aprikosen:

Skär ett kryss i blomfästet på aprikoserna (350 g) och lägg dem i kokande vatten ett par sekunder. Ta upp dem och dra av skalet. Halvera dem och ta bort kärnan. Koka upp 250 ml vatten, 40 g socker och 2 vinrutsstjälkar. Lägg i de halverade aprikoserna och låt dem koka upp. Fyll försiktigt om i en glasburk med lock och låt dem dra ett par dagar eller mer. Efter några dagar kan man ta bort vinrutan, ifall den verkar ge för mycket smak.

Nu kommer jag inte ens ihåg riktigt hur jag gjorde, men i alla fall konfiterade jag låret i fett. Man kan bryna det först, men det gjorde jag inte. Jag tror jag konfiterade låren i smör med vitlök och timjan ca 1 timme i ugnen. Brösten stekte jag ca 3 minuter på ena sidan och 2 på andra i mycket smör och lät dem vila ett tag. De blev faktiskt väldigt bra. Till detta blev det spätzle, sockerärter och aprikoserna. Och champinjoner tror jag. Såsen gjorde jag på skrovet med vitt vin och diverse soppgrönsaker. Eftersom jag var litet dålig på att skära ut bröstet blev det något för mycket köttrester som jag skrapade ihop och panerade till var sin liten biff.

En liten vårduva räcker bara till en person till huvudrätt. Men det kan hända att höstduvorna räcker till två.

Lavendeldrink

Först gör man en saft på lavendelblad.
1 kg socker (Sirupzucker, innehåller även citronsyra)
750 ml vatten
30 g lavendelblad

Koka upp socker och vatten och häll över lavendelbladen. Om man inte har den här sortens socker kan man blanda lavendelbladen med litet citronsyra och sedan hälla vanligt sockervatten över. Täck över skålen och låt dra en knapp vecka i kylskåp. Sila av.

Till en rosévinsdrink à la Almedalen för 4 - 6 personer behövs:
4 dl kallt rosévin (torrt, annars blir det för sött)
1,5 dl lavendelsaft
300 g vattenmelon i tärningar
myntablad och lavendelblommor
2 dl mineralvatten

Jag köpte en vattenmelon och skar upp hela i små kuber, samt frös in dem i diverse silkon- och isbitsformar. Om man inte har lust på någon drink med alkohol, kan man också hälla litet lavendelsaft över vattenmelonbitar och servera antingen som efterrätt eller med mineralvatten. Det är också gott.

Iskall zucchini-/squashsoppa

Det var ju litet kul med uppdelningen skal - resten av grönsaken.
600 g zucchini / squash
Tvätta och skala den och förväll sedan skalet i rätt så salt vatten. Kyl det i även i salt vatten. Mixa med en aning vatten och frys in i istärningsform.
Skär resten av grönsaken i mindre kuber och fräs därefter 150 g hackad lök / schalottenlök och sedan zucchinin och 3 hackade vitlöksklyftor i litet olja. Tillsätt 6 dl kycklingbuljong och koka grönsakerna mjuka. Mixa, smaka av och sila ner i marmeladburkar med lock. Sätt på locket och kyl. Två timmar före servering tar man upp de gröna tärningarna och lägger dem i soppan. Före serveringen tillsätts en knapp deciliter grädde och allt mixas/vispas upp.

Krusbärstårta

Ett recept från den klassiska Prinsessornas kokbok, markerat med en stjärna, vilket betyder att prinsessorna och/eller andra elever på hushållsskolan gillade receptet särskilt mycket. Tårtan är en "efterrättstårta".

Mördegen är fejk-mandeldeg:
200 g smör
1 dl socker
4 dl mjöl
7 skållade malda bittermandlar, vilka jag bytte ut mot några droppar bittermandelolja

Man gör med fördel krusbärskompotten i förskott:
3/4 - 1 l omogna krusbär
2 dl socker
Rensa bären och sjud dem på mycket låg värme utan vatten med sockret tills de börjar gå sönder. Ta då upp bären med hålslev och koka ihop sockervattnet. Häll det sedan över bären. Låt kompotten svalna.

Grädda mördegen i en pajform i ca 175° (mitt förslag) i 25 minuter. Fyll med kompotten.

Maräng:
3 vitor
9 msk socker

Vispa vitorna till hårt skum med en gnutta salt och fortsätt vispa i sockret. Spritsa ett rutmönster över kakan och ställ in den i ugnen tills marängen får litet färg.

Serveras helst samma dag, för marängen blev litet seg och svår att skära i dagen efter.

Prinsessorna rekommenderar en ännu godare maräng på 3 vitor, 6 msk socker och 75 - 100 g skållad, torkad och malen sötmandel. Denna vänds i marängen allra sist.

Gräddgifflar

Jag har återigen fyndat en kokbok på Götene Second-Hand, nämligen Den Underbara Matresan med det tidigare svenska kocklandslaget. Det här receptet är från Stefan Johnson Petersén.

Man kanske kan antingen minska jästmängden eller låta degen jäsa ordentligt den första gången, för jag tycker det var en viss jästsmak i brödet. Men min man tyckte att de smakade lika gott som bakverken i Café på Klostret. Sist vi var där hade de f ö bullar med rossmak.

2,5 dl kaffegrädde
50 g jäst
75 g socker
125 g rumsvarmt smör
1 dito ägg

Fyllning:
(200 - )250 g mandelmassa
1 liten mogen banan
(det blev litet fyllning över)
uppvispat ägg till pensling
pärlsocker eller flagad mandel

Värm grädden fingervarm. Lös upp jästen i grädden. Blanda ihop alla ingredienser. Låt vila 20 minuter. Dela degen i två bitar och kavla ut två rundlar, ca 25 cm i diameter. Skär ut 10 tårtbitar från varje rundel.

Riv mandelmassan och blanda den med bananen. Klicka ut den på det bredaste stället på giffeln och rulla ihop. Pensla med ägg, strö över mandel och socker och grädda 7- 10 minuter i 250°.

 

Fast jag kavlade ut degen till en avlång platta och körde den här giffelskäraren över. Den har tillhört Ingrid A., Götenes kända bagerska, som ropade in vår stuga på auktion för 8.000 kronor en gång i tiden. Vi fick betala något mer i o f s. I alla fall hittade jag manicken i stugan. Men det har tagit över 10 år innan jag har fattat vad det är för en grej. Nu vet jag och har testat. Med giffelskäraren fick jag f ö ut över 25 stycken gifflar och fyllningen räckte och blev över.

Rosmarinkakor med en aning salt

De här små kakorna är verkligen trevliga. Eftersom min rosmarin inte blommar, så tog jag till ett par lavendelblommor för fotot.

2 kvistar rostmarin
160 g smör

Skölj, skaka av och hacka rosmarinen. Lägg dem i kastrullen där smöret får smälta och koka upp. Låt smöret sedan dra 20 minuter. Sila smöret och låt det stelna igen.

80 g socker
200 g mjöl
40 g stärkelse
1 äggula
en stor nypa salt (detta gäller om du bakar på osaltat smör!)

Hacka ihop alla ingredienserna och knåda ihop till en deg. Rulla in i plastfolie och ställ kallt 2 timmar. (Egentligen brukar 30 minuter räcka. På 2 timmar blev degen stenhård förstås.) Kavla ut litet i taget 1/2 cm tjockt. Jag trodde hela tiden att det var för litet smör/ägg i, men det fungerade faktiskt. Ta ut kakor med runt mått, ca 5 cm. Nagga med en gaffel (oj, det glömde jag, men det spelade nog ingen roll) och grädda 10-12 minuter i 175°.

Kokt vit sparris med potatis, skinka och smör

Här har jag presenterat den mest klassiska av alla tyska sparrisrätter.