Fänkålsdoftande äpplekaka med äpplerosor och mascarponegrädde med tonkaböna

Det här receptet skapades av en deltagare i en fransk konditortävling och det är väldigt trevligt och faktiskt inte så svårt! Fast så klart är det här min egen variant. Egentligen är det tänkt i portionspajformar, men jag har inga med löstagbar botten, så jag gjorde en stor paj. Jag gjorde den här för att testa smak och mängd, för jag ska använda ingredienserna i en annan kombination till en tårta till nästa kyrkbasar.

Botten: Räcker till en mindre quicheform och till en stor mördegsbotten till en tårta.

250 g mjöl
1 ägg
30 g malda hasselnötter
150 g smör
1 krm salt
100 g florsocker

Gör en mördeg, ställ den kallt, kavla ut den och grädda den i 170° ca 12 minuter.

Äpplerosor: väldigt trevliga! Jag fattade visserligen inte hur de skulle formas enligt receptet, men jag formade dem på mitt sätt.
Skala ett äpple (de rekommenderar Golden Delicious, men jag vet inte vad jag använde för sort) och skär det tunt på mandolin tills du kommer fram till kärnhuset. Lägg rundlarna på en silikonplatta och pensla dem med smält smör. Strö över socker. Ställ in 8 minuter i 200°. När rundlarna har svalnat något lägger man dem ca 3 stycken på varandra och nyper ihop i botten, så att en ros formas. Lägg in dem i kylskåpet tills de behövs.

Äpplekompott: Här ska man då göra en kompott med smörfrästa äpplen och socker och sedan mixa dem. Men jag hade konserverade kvittenklyftor, som jag skar i mindre bitar och kokade med litet av spadet tills de blev litet mosiga, utan att mixa. Kryddningen är spännande: Mortla fänkålsfrön och låt dem koka med! Låt kallna.

Grädde: Det har blivit inne med kombinationen mascarpone och vispgrädde. En del rekommenderar 1/3 mascarpone och 2/3 grädde, men jag följde receptet:
250 g vispgrädde
170 g mascarpone
riven tonkaböna (obs var försiktig med doseringen)
60 g florsocker (det blev sött, men inte för sött, man kan dock minska litet på sockermängden)

Vispa mascarpone och grädde och tonka först på låg hastighet, sedan på mellan- och sist på hög hastighet tills grädden bildar toppar.

Montering: Fyll kompotten i pajskalet. Bred litet av grädden över. Placera ut rosor. Fyll grädden i en spritspåse med Saint-Honorémunstycke och spritsa solstrålar från rosorna.

Fylld zucchini/squash med fårost

Ett liknande recept har jag haft lust att göra länge, men det är inte ofta man ser runda zucchini i affären, och dessutom skulle det helst vara gula. Nu hade faktiskt Lidl, som tydligen satsar på intressanta grönsaker, några runda zucchini häromveckan, så jag köpte var sin.

Per person:
1 rund zucchini
1/2 schalottenlök
1/2 - 1 vitlöksklyfta
olivolja
muskot, salt, peppar
50 g fårost
2 msk gräddfil eller crème fraîche
1/2 msk hackad basilika
ett par droppar citronsaft

Skär av ett lock på zucchinin och gröp ur den. Lämna 1 cm kvar som vägg. Skär inkråmet fint, precis som lök och vitlök. Fräs allt i litet olja tills all vätska är borta. Smaka av. Rör ut fårosten i gräddfilen och smaka av med muskot, salt, peppar, basilika och citronsaft. Blanda i den avsvalnade grönsaksröran. Fyll allt i zucchinin. Sätt på locket. Ta en bit bakplåtspapper och knöla ihop det. Släta ut det igen och pensla på litet olivolja. Veckla in zucchinin i pappret och ställ den i en form. Ställ in formen för 25 minuter i 180°. Ta ut den, ta bort pappret, ta bort locket, droppa över olivoljan från pappret och ställ in formen 10 minuter till. Lägg på locket igen och servera med basilikablad och sallad, samt bröd, ifall det är en ensamrätt, bara så som förrätt.

Fisk med knaprigt lock och paprika

Jag hade kvar av den knapriga degen från det här receptet. Det är ganska lätt att få till en sådan här rätt. Fisken (torskaktig fisk) har jag kryddat med citronskal, citronsaft, riven ingefära, olivolja och salt och peppar och tillagat i ugn i 180°. Det tog ca 15 minuter tills kärntemperaturen kröp upp till över 60°. Då lade jag på det kalla tillskurna utkavlade deglocket och grillade tills det fick färg. Innan dess hade jag passat på att göra några hemmagjorda chips med fint skuren potatis, penslad med olivolja och saltat, lagd på bakplåtspapper i 200°. När de får färg kan man vända dem och ställa in dem igen. Man märker när de blir färdiga. Det är även mos till. Om man pressar det genom en sil blir det lent och fint som på fina restauranger.

Paprikan är på finskuren paprika i tre färger, vilket dock inte syns, samt lök och vitlök. Allt fräst i olivolja och sedan färdigkokt i egen saft på låg värme.

På franska kockprogram säger de att man ska skala paprika, men det gjorde inte jag, och den här paprikaröran blev faktiskt något besk. Så jag tillsatte litet honung och riven ingefära, vilket hjälpte.

Pomeranslimpor från Prinsessornas kokbok

Jo, de blev ganska bra! Förhoppningsvis finns de någon annanstans på nätet. Jag har även lagt ut receptet på min tyska blogg om svensk mat.

Bröllopskringlor från Gotland

Liten sats, 30 stycken

65 g smält smör blandas med
1 dl gräddfil,
1/3 ägg (1 ägg väger ca 50 g),
1 dl socker
och 2 krm kardemumma. Tillsätt hälften av
4 - 5 dl mjöl, blandat med
1,5 tsk bakpulver. Tillsätt resten av mjölet. Forma 30 bollar, rulla ut dem till 20 cm långa ormar och tryck ner litet flingsalt i dem. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter i 200°.

Vitt formbröd från Prinsessornas kokbok

Det är en väldigt kompakt deg. Receptet finns säker på svenska någonstans. Här har jag lagt upp det på tyska.

Grahamsbröd i form från Prinsessornas kokbok

Smuligt bröd med kompakt deg. Receptet översatt till tyska har jag lagt upp här. Det finns säkert på svenska någonstans på nätet.