Kokböcker från loppis

Äpplekaramellkaka med kondensmjölk

En smarrig kaka!

3 ägg
250 g mjöl
150 g smör
1 msk bakpulver
1 krm salt
5 msk socker

Rör ihop till en deg och ställ kallt en halvtimme.
Pensla en kakform med smör. Skala, kärna ur och skär 600 g äpplen i klyftor.

200 g smör
100 g farinsocker
1 burk sötad kondensmjölk (400 g)
vanilj från en vaniljstång

Smält fyllningen och låt den koka ihop i 5 minuter.

Saften av 1 citron (en del eller all, smaka av) samt äppleskivorna blandas i karamellfyllningen.

Ta ut degen ur kylskåpet och knåda ihop den och lägg ut den i formen. Tryck till överallt, även upp på kanterna. Fyll i äpplekaramellfyllningen och strö över hackade mandlar eller, som ovan, pumpakärnor. Grädda ca 35 minuter i 190°.

Kol i matlagningen - kakor och fisk

Det låter kanske läskigt, men idén fick jag från ett franskt matlagningsprogram. Det här är mördeg färgad med stött kol av rökspån. Smaken är neutral, men kakorna blev snabbt mjuka.

Jag gjorde i alla fall bara några stycken till en efterrätt med lakritsglass. Lakritspulver blandat med vaniljglass som fick frysa till igen. Dessutom blev det frukt till.

Fast vad de egentligen gjorde i det där franska matlagningsprogrammet var en knaprig topping med kol i. Till vit fisk ser det ju rätt tjusigt ut. För en topping blandar man ungefär lika delar smör och ströbröd. Man kan även tillsätta örter, ost, nötter eller annat. Här är det även svarta sesamfrön i. Kavla ut och låt stelna i kylskåp. Skär ut lagom stora bitar och lägg på nästan färdiglagad fisk, samt grilla. För den här rätten penslade jag fisken med olja, smaksatte med citron, salt och peppar, samt grön currypasta och ställde in i ugnen i 170 - 180° tills innertemperaturen gick upp till över 60°. Det tog den här gången ca 20 minuter, tror jag. Sedan ställer man in fisken med den utkavlade knapriga toppingen.

I det återkommande tömma-frysen-projektet gjorde jag tomatsås på en halv överbliven tomatburk och fräste spenat med lök och vitlök. Potatisen fick koka i tomatsåsen. Till detta blev det alltså fisk med koltopping.

Äpplebröd

Om man har en stor skörd av äpplen kan man blanda ner finskurna äpplen i vanlig vetedeg och fördela i formar och baka som bröd!

Österrike-Buffet 2019

Årets Österrike-Buffet hittar du på min andra blogg, Min tyska kokbok. Den här gången hade jag också en del nya pålägg/dippar.

Apelsinbröd

5 dl vatten
20 g jäst
330 g fullkornsmjöl
170 g rågmjöl
vetemjöl efter behov
1/2 dl olja
1 msk salt
1/2 msk kummin
100 g rågkross
100 g solrosfrön
60 - 80 g orangeat, apelsinskal
80 g russin

Det skulle bli en lös deg, men det skadade inte med litet extra vetemjöl. Man behöver bara ljumma vattnet om det är kallt i köket.

Blanda vattnet med jäst och rör tills jästen löser sig. Blanda ner mjöl och låt degen stå och jäsa ett dygn. (Det var så varmt, så jag ställde ner bunken i källaren - kall degvätska). Blanda i resten av ingredienserna och fördela den relativt lösa degen i 2 - 3 formar. Grädda längst ner i ugnen i 200 - 225° upp till en timme.

Paprikasallad med kycklinglever och krutonger

Salladen i bakgrunden. I förgrunden: Leberspätzle

2 stora röda paprikor

2 stora gula paprikor

1/2 dl olivolja

3 vitlöksklyftor

basilikablad

4 skivor vitt formbröd

300 g kycklinglever

2 tsk finhackad vitlök

sallad

Dressing:

1 dl yoghurt

1 dl crème fraîche

2 msk finstrimlad basilika

2 krm salt

svartpeppar

Sätt ugnen på 200 g. Dela paprikorna i fjärdedelar och ansa dem. Lägg dem i oljad form med skalsidan uppåt. Rosta dem tills skalet blir mörkt och skrynkligt. Ta ut dem och lägg en fuktig handduk över. Dra bort skalet när paprikorna har svalnat. Marinera med olivolja, vitlök och basilika. Skär formbrödet i tärningar och stek dem i smör. Låt dem droppa av på papper. Putsa kycklinglevern och stek den med hackad vitlök i smör tills den är ros inuti. Salta och peppra. Servera med sallad, paprika och dressing.