Gös, sparris och ärtpuré

För sparrisen kokade jag först skalet med salt och litet socker till en fond. Därefter kokade jag potatisen (utskuren med kärnhusuttagare till korkliknande saker) al dente och sparrisen helt färdig i fonden. Till ärtpurén tog jag en del av sparrisfonden och kokade dem i den, mixade dem med årets första färska mynta från trädgården och passerade. Det fanns även fisksås kvar i frysen, så vid serveringen kokade jag potatisen färdig i såsen. Gösfiléerna är mjölade och stekta i mycket smör under ösning på hudsidan. Vänd hastigt en gång. Det överblivna smöret häller man sedan över sparrisen.