Det stod "blanquette de veau" i receptet, men även om det kommer från en fransyska, så tror jag inte att det strängt taget är en "blanquette" och inte ens en "fricassé", för det finns det speciella regler för. Men kalvgryta stämmer i alla fall. Och dessutom blandade jag ihop idéer från olika recept.
Ungefär så här:
1 kg kalvkött skuret i gulaschbitar (detta var bra kött, rostbiffslocket)
300 g morötter i skivor
300 g skivade champinjoner
2 skivade lökar
ett par stjälkar blekselleri
det vita från en purjo
rivet citronskal
buljong, vatten
lagerblad, nejlikor, timjan, rosmarin
salt, peppar
grädde, äggula, mjöl, smör
stekfett
Bryn köttet i omgångar i en stekpanna och lägg över i en gryta. Bryn öven morötter och lök och lägg över. Vispa ur emellanåt med vitt vin eller vatten. Kryddorna kan med fördel läggas i en stor tesil eller liknande. Häll över buljong och eller vatten, så det står över. Lägg i skivad purjo och ansad och skivad blekselleri. Låt koka upp och ställ gärna in grytan med lock i ugnen på drygt 100° för att få jämn kokning, 1 - 2 timmar, troligen den kortare tiden om det är mört kött. Stek svampen för sig. Den ska koka med på slutet. Tillsätt citronskal. Gör en redning i en liten kastrull med smör och mjöl och ta av spadet ur grytan för att att få en redning. Blanda ner redningen i grytan. Smaksätt med citronsaft. Om du har lust kan du göra en ägguleredning med äggula och grädde också, men sedan får inte grytan koka mera. Smaka av och servera t ex med ris och ärter.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar