Havresoppa

Jag sätter etiketten frukost, men jag tror det snarare blir kvällsmat. Det här receptet kommer från Prinsessornas Kokbok.

1,5 dl ångpreparerade havregryn
2 l vatten, salt
2,5 dl tjock grädde eller mjölk
(10 st. sötmandlar)
12 fina katrinplommon

Skölj katrinplommonen. De får ligga i blöt i lite kallt vatten några timmar och kokas mjuka på svag eld.
Grynen kokas mjuka i vatten och passeras. Soppan hälls tillbaka i den ursköljda kastrullen och späds med vattnet som plommonen kokat i. Den smaksätts försiktigt med socker och salt. Grädden slås till hårt skum i soppskålen. Den kokande soppan hälls över under vispning. Den skållade och skurna eller malda mandeln samt plommonen läggs i. Soppan serveras medan den är skummande och varm.
Anm.: Grädden kan uteslutas, soppan späds då med lite mjölk. Plommonen kan utbytas mot 1 dl russin.

Korngrynssoppa

I Kokbok för skola och hem finns det en väldig massa trevliga gröt/vällingrecept och jag fastnade för den här ovanliga varianten på korngryn och aprikoser, som i o f s är ganska omständlig, men jag höll ändå på i köket och rörde i kastruller, så det var ingen tid som gick bort. Det var faktiskt också därför som jag höll mig till receptet och passerade moset. Annars skulle jag tro att det går lika bra att mixa det.

Dagen innan lägger man 1 dl korngryn och 1 hg aprikoser (småskurna, skulle jag tro, men det kanske inte spelar någon roll) i blöt i 2 l vatten. Sen fiskar man upp aprikoserna och lägger undan dem, medan man kokar korngrynen en timme. Jag körde kylväskemetoden: 15 minuter kokning på spisen (soppan har en viss överkokningsbenägenhet) och sen ställde jag kastrullen på en träskärbräda i kylväskan, som var fodrad med tidningspapper. Den stod sedan där och kokade färdigt ett bra tag medan jag gjorde annat.
Sen tillsatte jag aprikoserna och kokade soppan ett tag till (kanske 10 minuter) tills allt var mjukt. Och så passerade jag den (se bild). Därefter tillsätts 1 dl socker och soppan får ett uppkok till.

En annan variant är att tillsätta rivet skal och saft av en halv citron efter kokningen.

Flera gamla kokböcker

Nu har jag kommit över några kokböcker till, som jag tänker presentera på riktigt så småningom. Den äldsta är definitivt Frejas handskrivna kokbok från början av förra seklet. Sedan kommer Kokbok för skola och hem från 1949, som inte alls är så dum, även om författarna visade motvilja mot egennamn i recepten. Biff à la Lindström heter således Biff med vegetabilier och Janssons frestelse kallas Gratinerad ansjovis. Till sist kommer en 50-talsupplaga av Mrs Beeton´s Simple Cookery, som har rekommenderade recept understrukna av Mrs Francis i Ramsgate, samt ett extra recept på smarriga scones som jag nog ska börja med. Grundtonen i den kokboken verkar vara: ta en köttbit eller lite inälvor och koka dem i 5 timmar så blir det nog bra. Men det finns en del intressanta recept, särskilt puddingar, så jag återkommer nog med ett eller annat recept från den boken.

Först ut i receptkavalkaden är Grahamsvälling från skolkokboken. Den var mycket god. Ärligt talat har jag aldrig kokat välling förut, för barnen fick gröt med sked när det var dags att trappa ner på amningen. Men den nu 17-årige grötfantasten blev förtjust även i detta recept, som nedan är lite modifierat. Jag nöjde mig med en halv sats.

Grahamsvälling

1/2 l vatten
1 dl grahamsmjöl
1 l mjölk
4 krm salt
1/2 msk socker
1/2 dl russin

Rör ut mjölet i vattnet och koka upp under omrörning. Tillsätt mjölk, salt och socker och låt koka 3 minuter. Blanda i russinen och låt dra under lock 15 minuter på avstängd platta (eller bredvid).

Sen var jag fortfarande i stämning för gammaldags mat, så det blev kokt potatis med bondsås med purjo och fläsk till middag.