Vegetariska köttbullar med kikärter

 

Det är ingen jättestor skillnad på de här köttbullarna och falafel, men de här friteras inte, så det kan ju vara en fördel ibland. På bilden slängde jag i dem i en enkel soppa, men de kan användas i andra köttbullssammanhang också.

2 dl torkade kikärter, blötläggs över natt

1 hackad gul lök

1 tsk paprika och litet rökaroma

1/2 tsk mald kryddpeppar

1/2 tsk mald vitpeppar

1 msk soja

2,5 msk olja plus 1 msk till

1 tsk salt

saft och skal av en citron

Sätt ugnen på 175°. Mixa alltihop utom den sista matskeden olja. Rulla köttbullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda 15 - 25 minuter tills de får fin färg och löser sig någorlunda från bakplåtspappret. Kan stekas upp före servering, men de fastnar gärna.

Lammlägg och efterrätt från Berlin

Egentligen skulle den här maträtten serveras med jordärtskockor istället för palsternackor, men man tager vad man haver. På slutet slängde jag i de kryddade kikärterna från det här receptet, som jag hade fryst in och tyckte var litet torra. Det blev rätt bra.

Sätt ugnen på 180 grader och förbered 300 g jordärtskockor samt 500 g små hela lökar (jag tog schalottenlök). Tvätta, torka av, salta och peppra lammlägg (1 per person) och stek dem i en ugnsfast gryta på alla sidor. Ta upp dem och stek grönsakerna i 5 minuter. Lägg i lammläggen igen och späd med rött vin och buljong. Låt dem puttra i ugn över en timme. Tillsätt litet timjan och mynta mot slutet. Jag serverade det här med ris. Jättegott!

Den här efterrätten kallas Berliner Luft och den är rätt luftig. Man kan servera den med fruktsås och kanske grädde om man tycker att det saknas något, men här tog jag smultron från trädgården.

3 ägg, vitor och gulor för sig

125 g socker

saft av 1 citron

250 ml äpplejuice

4 blad gelatin

1 msk vaniljsocker

1 gnutta salt

Vispa äggulor och socker pösigt och tillsätt citronsaften. Värm upp äpplejuicen och smält gelatinet i den. När den börjar stelna, vilket kan ta ett tag, tillsätts äggulorna, samt de mycket hårt vispade äggvitorna, som man strött i salt och vaniljsocker under vispningen. Blanda ordentligt och häll gärna puddingen i vattensköljda skålar, så den kan stjälpas upp. Gör helst efterrätten dagen innan. En bra och lätt sommarefterrätt!

Sallader

Den här gurksalladen är litet annorlunda än pressgurka och yoghurtsgurksallader. Först saltar man den hyvlade gurkan och låter den droppa av. Så hackar man en rödlök och rör ihop 1 msk majonnäs med 1 skvätt mjölk, saltar och pepprar och till sist blandar man dressingen med den urpressade (handduk) gurkan och färska örter. Den får gärna dra före servering.

Det här skulle ju vara litet exotiskt; sallad med rostade exotiska kikärter. Dressingen är i alla fall god. 300 g kikärter (det är rätt mycket i salladssammanhang) blötläggs över natt, får koka 20 minuter och droppa av ordentligt, ev. ska de torkas av. Blanda cayennepeppar, spiskummin, curry och salt med litet olja och blanda med kikärterna som rostas 30 minuter i 200 grader. 

Dressing:

Mixa 

1 vitlöksklyfta

1 liten gul lök

litet chili eller chilisås

litet färska örter

1 msk dijonsenap

2 msk citronsaft

salt

och häll över en bladsallad och dekorera med en handfull ärter. Fast jag lät hälften av ärterna marineras i dressingen först, och blandade sedan detta med sallad. Hur som helst räcker det med mycket mindre kikärter.