Cheesecake, gräddad i ugn

75 g mixade havrekakor
35 g smält smör

2 ägg
200 g färskost, typ Philadelphia
65 g florsocker samt ett par deciliter björnbär, mixade och passerade
(egentligen skulle det vara den mängden socker plus 1 dl apelsinjuice, samt skal)

1,5 dl crème fraîche
1, 5 msk (flor)socker
1 tsk vaniljsocker

1 liten form på 16 cm i diameter. Tryck ner kaksmulor blandade med smör i formen och grädda 8 - 10 minuter i 200° i nedre delen av ugnen. Ta ut och låt svalna ett tag. Sänk till 180°.

Rör ihop ägg, färskost och smaksättning och häll över botten. Grädda i nedre delen av ugnen i 40 minuter. Ta ut.

Blanda toppingen och bred försiktigt över ytan. Ställ in 5 minuter till i ugnen. Servera gärna med bär.

Panna cotta to go

Vi var bortbjudna, men jag skulle ta med efterrätt och förberedde panna cotta med bärsås och rån i små glasburkar med skruvlock (typ små sillburkar). Det fungerade utmärkt, men tyvärr blev det ingen fest, p g a pandemin, så vi fick äta upp all efterrätten själva.

För 6 portioner à ca 1 dl panna cotta:
5 dl grädde
80 g socker
5 blad gelatin
1 vaniljstång

Skrapa ur frön ur vaniljstången och lägg frön och stång i grädden och koka upp med sockret. Låt svalna en liten aning och blanda i de blötlagda gelatinbladen. Häll upp på burkar och låt stelna.

För bärsåsen. Mitt grundrecept är på 200 g vinbär, mixade med 50 g florsocker, passerade. Här dubbel sats och björnbär. Precis lagom mängd faktiskt.

Servera med en knaprig kaka eller ett rån.

Rödbets-björnbärssoppa

 

Ibland får jag bara tag på palsternackor i en blandad rotfruktspåse och då brukar rödbetorna bli över, eftersom de inte används som bas i vanliga soppor. Och i frysen har jag litet björnbär. I år blev det inte mycket över. Dels åt vi en hel del allt eftersom, men jag har en känsla av att bärtjuvarna har varit på bettet i år. Björnbärssugna paketbud, tidningsutbärare och småungar har plockat flitigt. Så är det när man planterar vid staketet (var annars, med tanke på stor(?)leken på trädgården? Hur som helst. Den näst sista påsen björnbär samt rödbetorna blev en intressant soppa. 

1 - 3 rödbetor, beroende på storlek

olja/ister/smör att steka i

1 rödlök

200 - 300 g björnbär

3 msk röda linser

grönsaksbuljong, ca 6 dl för 3 personer, beroende på hur mycket grönsaker det är i

kanel, rivet apelsinskal

Skala rödbetorna (med handskar) och skär dem i mindre bitar. Fräs dem i fett och tillsätt den hackade löken. Häll på buljongen. Tillsätt linserna och björnbären och koka tills allt är mjukt. Mixa och passera. Smaksätt. Här serverade jag med en klick gräddfil.

Sned björnbärskräm

En kul serveringsidé. Man häller krämen i glas som står snett, vilket fungerar i en muffinsform. Man kan stabilisera dem med en handduk eller ihopknölat hushållspapper.

500 g björnbär, passerade
2 msk cassis
2 msk socker eller mer
3 blad gelatin

Blötlägg gelatinet och värm det i litet av blandningen av övriga ingredienser. Rör ner resten av björnbärssåsen. Häll i (sneda) glas och låt stelna i flera timmar.

 

På fotot ser man tyvärr inte att krämen är sned, men det var litet kul.

 

Björnbärskaka med kvarg

250 g mjöl

1 tsk bakpulver

120 g smör

100 g socker

1 msk vaniljsocker

rivet skal av 1/2 citron

1 ägg

1 msk sur grädde

1 msk kvarg (kesella)

Sätt ugnen på 175°. Blanda silat mjöl och bakpulver med smör till en smuldeg. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt vila 30 minuter. Kavla ut 2/3 av degen till en platta och lägg den på bakplåtspapper i en form med löstagbar kant. Bakplåtspappret kan gärna gå upp över kanterna. Grädda bottnen först i 15 minuter och låt svalna litet.

100 g smör

150 g florsocker

1 msk vaniljsocker

saft och skal av 1/2 citron

500 g kvarg, kesella, väl avdroppad i duk

3 äggvitor och 3 äggulor

150 ml vispad grädde

2 msk marsanpulver

3 msk sur grädde

400 g björnbär

Vispa smör och äggulor poröst. Blanda i citronsaft, citronskal, kvarg, puddingpulver och alla andra ingredienser utom vispade äggvitor och vispad grädde, som rörs i försiktigt allra sist. Fyll detta i formen ovanpå botten. Fördela björnbären över. Gör ett galler av resten av degen och lägg överst. Pensla detta med smör och strö ev. över mandelspån. Grädda 50 minuter i 170°. Låt den svalna helt innan den tas ur formen och skärs upp. Smakar gott kylskåpskall.

Ja, det är ett bra recept. Kan rekommenderas!

Kocklärlingens crostinis, pasta och clafoutis

Crostinis med köpt röd pesto bara för att det skulle bli tre rätter. 

Pastan har vi fått grepp om nu! När den har valsats ut ska den torka ordentligt innan den skärs.

Det blev lax- och räkpasta med messmör. God!

Björnbärsclafoutis med honungsgrädde. På bilden har inte den lösvispade grädden med en klick (lavendel-)honung, samt lavendelkvist (torkad) kommit på än. 

600 g björnbär

160 g smör

180 g socker

75 g mjöl

150 g mald mandel

salt

1 tsk kryddpeppar

innehållet av en vaniljstång

2 ägg

150 ml mjölk

50 g mandelspån (rågflingor som alternativ!)

Smörj minst 6 formar (det blir ganska stora portioner för 6 pers och dessutom pöser björnbärssaften - det var frysta björnbär i - lätt över) med litet smält smör och strö litet socker runt om. Fördela björnbären i skålarna.

Bryn 80 g smör. Blanda mjöl, 100 g socker, mald mandel, 1 krm salt, kryddpeppar och vanilj. Vispa ihop äggen med mjölken och blanda ned dem tillsammans med smöret i mjölblandningen. Bred smeten över bären. Smält resten av smöret och blanda med mandelspån och resten av sockret och fördela överst. 

Grädda clafoutis i 200 grader näst längst ner 25 - 30 minuter. 

Höstmeny

En fantastiskt god soppa på pumpa och kvitten. Här dekorerad med pumpakärnor och pumpakärnsolja.

Anka med kvitten - fyllningen förblev litet hård, men kvittenkompotten var mycket god. När det gäller anka och gås ska man akta sig för att göra sås på skyn, åtminstone innan den har kallnat, så man kan ta bort fettet. Här gjorde jag en limesås istället.

Efterrätten blev också mycket god. Pumpakärnsparfait med björnbärskompott. Jag tycker att björnbär är lämpligare för en höstmeny än blåbär som det står i originalreceptet. Och så hade jag i hemmagjort rött fruktvin istället för svartavinbärsjuice.

Länkarna är på tyska, men jag tror i alla fall inte att någon ev. bloggläsare kommer att laga de här rätterna p g a ingrediensbrist. Kvitten växer möjligen i Skåne och på Gotland och pumpakärnor och -olja, tror jag kan bli svårt att få tag i.

Björnbärstårta

Det här är en riktigt smarrig tårta, som enligt familjens expert på brittiska matvanor smakar som cheesecake.

150 g kex (receptet rekommenderar såna där långa franska kex, men dels smakar de mest bara äggvita och dels hade jag inte så många kvar, så jag tog en del vanliga smörkex, som mariekex, fast godare, tror man tar digestives i England) mixas eller krossas i plastpåse och blandas med
125 g smält smör
Detta bredes ut i på ett kakfat med ringen från en kakform (26 cm) runtom och plattas till ordentligt. Får stå minst 30 minuter i kylen.

600 g björnbär förbereds. 500 g av dem breds ut på tårtbottnen och ställs in i kylen igen.
3 blad gelatin läggs i blöt.
200 g färskost (typ philadelphia) rörs ihop med
1 dl grädde och
1/2 dl socker samt
2 msk citronsaft.

Gelatinet smälts på låg värme och krämen rörs i skedvis, så att gelatinet inte klumpar sig. Kyl krämen 30 minuter står det i receptet, men jag tror inte att det ska behövas om den är någorlunda fast.

3 dl grädde vispas och blandas i krämen. Sedan breds den över björnbären och ställs i kylen. Det står att den ska stå en timme, men jag tror att det är onödigt länge.

Under tiden mosas 100 g björnbär och trycks genom en sil och blandas med 1/2 dl socker. Fylls upp tills det blir 2,5 dl.

Här blir det litet lurigt för tårtbakare i Sverige, tror jag, för jag använde mig av en påse Tortenguss. Men om det inte finns sådant i gömmorna, kan man nog ta 1 blad gelatin eller 1 msk potatismjöl och i sista fallet göra en vanlig redning och i första fallet smälta gelatinet i den varma saften. Hur som helst ska vätskan värmas (gelatin) eller kokas upp och tjockna till. (Gelatinblandning ska få stelna till i kylskåp, men inte för länge, för då går den inte att breda ut.) När den har svalnat något, breds den över krämen. Sedan tar man en pinne eller skedskaft och drar försiktigt på ytan av tårtan, så att den marmoreras. Tårtan ska sedan kylas minst en timme, gärna mer.