Hallonefterätt från Zorneding

Receptet har jag lagt upp här.

Kardinalens tårta

Den här ärkekatolska tårtan (som i original heter Kardinalschnitten) har jag länge tänkt göra, men för det första har jag aldrig fått ihop 300 g hallon från buskarna vid ett tillfälle (måste plocka varje dag, p g a glupska reklamutdelare), för det andra har jag gruvat mig för spritsningen och för det tredje har jag haft ett visst motstånd till att köpa ägglikör bara för ett enda recept. Men nu blev det av i alla fall. En sak som är säker är att jag aldrig kommer att lägga ut någon instruktionsfilm i spritsning på Youtube. Den här tårtan skulle nog vara något för Edward Blom. Han gillar ju recept från de tysktalande länderna och är dessutom bekännande katolik.

 

Det är en väldigt god tårta med en botten som på sätt och vis liknar budapestrulle och en kaffekräm.

 

Titta på den här bilden. Här kommer förklaringen till att den heter något med kardinal. Botten är nämligen vit-gul-randig, vilket är katolska kyrkans färger. Kardinalen har rött utanpå = hallonen. Den isabellafärgade moccagrädden tolkar jag som färgen på kardinalens undertröja. Isabella var ju en drottning som lovade att inte byta linne förrän det ena eller andra hade inträffat, vilket tog ett tag, och jag tror inte heller att kardinalerna förr i tiden duschade oftare än andra.

Till slut följde jag receptet till punkt och pricka, förutom att jag bytte ut hälften av grädden mot kesella (quark). Läs igenom hela receptet innan du börjar.

Deg 1:

350 g äggvita

240 g florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 gnutta salt

Det är en väldig massa äggvita. Även om man får ihop 4 äggvitor som blir över för deg 2, så räcker inte det. Jag brukar ju spara äggvitor i frysen och jag tror att det var ca 7 frysta upptinade äggvitor plus de 4 färska som gick åt.

Vispa alltså äggvitan först med en gnutta salt och tillsätt allt eftersom sockret och vispa äggvitan till ett hårt skum.

Deg 2:

3 ägg

4 äggulor

80 g florsocker

rivet citronskap

75 g siktat mjöl

Vispa allt utom mjöl pösigt och tillsätt sedan detta och vänd ner.

Nu ska du ha två bakplåtspapper markerade, 14 x 35 cm. Det blir rätt så trångt på en enda plåt, så jag tog två. Spritsa ut tre vita längder på varje bakplåtspapper, på varje sida och i mitten, så att det är 2 cm mellanrum på båda sidor om mitten. Spritsa ut två gula längder där och sikta över en massa florsocker (jag tror att det gör så att formen hålls i början) och snabbt in i ugnen i 180°. Eftersom jag hade två plåtar sänkte jag till 150° och satte på varmluften. Ugnen ska stå på glänt, för bottnarna ska liksom torka ut. Jag kan inte säga hur lång tid det tog. Jag skiftade plåtarna ett par gånger och sänkte på slutet för att vara säker på att marängen skulle vara torr längst in. Låt svalna.

Fyllning:

4 dl grädde (eller hälften kesella, kvarg)

40 g florsocker

2 blad gelatin

2 msk lösligt kaffepulver

2 cl ägglikör

1 gnutta salt

Lägg gelatin i blöt och smält det sedan i ägglikören. Med kvarg blir det lättare att få till det här med gelatinet. Jag rörde ut kaffepulvret i kvargen och tillsatte sockret. Sedan rörde jag ner den här massan skedvis i gelatinet och rörde väl, så att inga klumpar kunde uppstå. Vispa grädden och rör ner i massan innan den blir för stel. 

Hallon:

Marinera 300 g färska hallon i 3 cl hallonsnaps. Jag hade ju bara djupfrysta hallon, vilket gjorde att de rann ut. Dessutom visade sig snapsen göra hallonen ännu blötare (förstås), så jag silade av vätskan efter en stunds marinering. Visserligen skulle det vara klar hallonsnaps, men jag hade bara en slatt hemma-aromatiserad röd snaps på svenska hallon sen i somras, som jag lagt i en deciliter vodka.

Bred ut hälften av fyllningen på en botten. Fördela hälften av hallonen ovanpå och lägg på nästa botten. Bred ut den andra hälften ovanpå och fördela resten av hallonen ovanpå. Strö över rostade mandelblad och ev. siktat florsocker.

Jättegott, och så fromt sen...

Nougattarteletter med bär

 

Det här receptet har jag varit sugen på att testa i flera månader, men man skulle ha 800 g små jordgubbar, stod det och jag har bara sett stora i år. Så till slut gjorde jag tarteletterna med andra bär. Men 800 g behövs garanterat inte, troligen inte hälften. Visserligen vägde jag inte mina bär, men jag hade bara en liten portionsskål full. Sen skulle det bli 12 stycken i formar med borttagbar botten. Mina små porslinsformar är nog större, så 8 stycken blev det. 

Dagens husmorstips är att skrynkla bakplåtspapper (går lättare att hantera då) och lägga i botten för att få ut tarteletterna. 

Gör en mördeg på 200 g kallt smör, 100 g florsocker, 1 ägg, 1 krm salt (om smöret är osaltat) och 1 msk vatten. Linda in i folie och ställ kallt 1 timme. Kavla ut och tryck ut i formarna (ev. med bakplåtspapper i, annars kan man ju äta ur formarna). Nagga botten och tryck till kanterna med aluminiumfolie. Ställ kallt minst 1 timme. Grädda formarna näst längst ner i ugnen i 180° först 15 minuter med aluminiumfolien och sen 10 minuter eller längre tills bottnarna får fin färg. Det tar längre tid i porslinsformar, tror jag. Lös dem ur formarna om det är papper i eller om det är metallformar med löstagbar botten.

Under tiden rostar man ett par matskedar nötter till dekoration och hackar dem grovt när de har svalnat, tar fram 50 g smör och låter det bli rumsvarmt, smälter 200 g mörk blockchoklad med 50 g nougatmassa i vattenbad på låg värme och låter svalna, kokar upp 170 ml grädde och låter svalna och förbereder bär. Alla ingredienser till krämen ska ha rumstemperatur.

Vispa smöret pösigt. Blanda nougat-chokladen med grädden och ev. 1 krm salt. Rör snabbt ihop smör med chokladgrädden och låt stå i rumstemperatur tills bottnarna har svalnat. Fördela krämen på bottnarna och fördela bären i krämen. Ställ kallt minst 30 minuter, så krämen blir litet fastare. Smarrigt!

Hallonpizza med brie och valnötter

Den här pizzan är en efterrättspizza, så klart, och den äter man bara en liten bit av. Vi tre klarade bara hälften tillsammans, vilket verkligen förvånade mig. Då hade vi bara ätit en liten spenatpaté innan. Jag ville absolut testa receptet nu när hösthallonen mognar i trädgården.

180 g mjöl

1 tsk jäst

1 msk honung

120 ml vatten

1/2 tsk salt

3 msk olivolja

Värm upp vattnet med honung och olivolja. Blanda mjöl, salt och jäst och häll över vattnet. Blanda ordentligt med degkrokarna och fortsätt att röra 5 minuter. Låt degen jäsa övertäckt 1 timme. 

2 msk smör

2 msk (brunt) socker

1/2 tsk kanel

100 g halva valnötter

Smält smöret och tillsätt de andra ingredienserna. Rör alltihop på rätt låg värme i en stekpanna eller kastrull i 4 minuter och häll sedan ut nötterna på ett bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 180° och knåda degen. Kavla ut den tunt och låt den vila medan du skär av kanterna på 100 - 200 g brie. Pensla degen med litet olivolja. Lägg på osten och ca 50 g hallon, samt litet hackad rosmarin. Klicka på kanske 120 g hallonsylt mellan ostbitarna och klicka över 2 msk honung. Grädda i ugn tills pizzan får färg.

Det är viktigt att pizzan är tunn, för enligt receptet skulle den gräddas 10 minuter, men jag tycker att inte  ens osten var färdig då. Efter 20 minuter hade osten fin färg, men pizzadegen var kanske inte tillräckligt gräddad. Då hade jag ändå gräddat den på en uppvärmd pizzasten. 

Lägg sedan på 50 g hallon till och strö över valnötterna och njut av en härligt somrig pizza.

Rosarandig tårta

Här kombinerade jag ett par recept. Egentligen kan man hoppa över den vita chokladmoussen med fläderblomssmak, för hallonen är så dominanta att man knappt märker av moussen.

Till botten tog jag en påse frysta chokladsockerkaksrester och körde i mixern, samt hällde 50 g smält smör över, samt tryckte ut smulblandningen på tårtpapp i en springform utan botten. Ställs kallt.

För moussen, som man kan göra vid ett annat tillfälle om man vill:

150 g vit choklad

3 blad gelatin

1 färskt ägg

3 msk koncentrerad fläderblomssaft

200 g grädde

Hacka chokladen smält den försiktigt i vattenbad. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa ägget med saften i vattenbad tills det blir hett och skummigt (det står ingenting om att den ska tjockna). Blanda ner gelatin och sedan choklad och rör jämnt. Ställ kallt. Vispa grädden med litet fläderblomssaft och blanda ner i krämen när den börjar bli litet fast. Bred ut krämen på botten och ställ kallt.

300 g hallon

400 g aprikoser

12 blad gelatin

500 g yoghurt

saften av 1/2 citron

400 g grädde

Mixa hallon och aprikoser var för sig. Passera hallonen genom en sil. Om det är färska aprikoser ska de kokas mjuka i sockervatten först. Lägg gelatinbladen i blöt. Smält dem på låg värme. Blanda i ett par matskedar yoghurt i gelatinet och rör hela tiden. Tillsätt så småningom all yoghurt och citronskalet. Blanda i grädden. Blanda hälften av krämen med aprikoser och hälften med hallon. Bred ut 2/3 av aprikoskrämen på den vita chokladen med (springformen ska vara kvar runt om). Ställ botten kallt i 10 minuter. Blanda resten av aprikosgrädden med 1/3 av hallongrädden och bred över aprikoslagret. Ställ kallt i 10 minuter. Bred över resten av hallonkrämen och låt tårtan stelna över natt. Ta bort springformskanten. Dekorera och servera. Jättegott och inte särskilt mastigt!

Kocklärlingen gör efterrätt till farmor och farfar

Rabarberkompott med hallonmaräng

För 6 - 8 portioner, beroende på antalet formar man har. Det här blev 6 stora portioner.
Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda i en ugnsfast form:
600 g rabarber, skuren i 1 - 2 cm stora bitar
100 g hallon
70 g socker
100 ml lönnsirap
1 vaniljstång, både det urskrapade och hylsan
1 kanelstång
2 stjärnanisar
skalet från 1/2 citron
1 krm salt
75 ml vatten

Låt smälta 30 minuter i ugnen. Sila av saften i en skål. Ta bort kryddorna. Blanda
1 msk stärkelse med 2 msk vatten och rör ner i kompottsaften och låt den koka upp och bli tjock. Passera den eventuellt och blanda den med frukten igen. Fördela kompotten i portionsformar eller bred ut den i en större form.

För marängen:
Mixa 200 g hallon, 2 msk vatten och 1 msk socker och passera såsen.
Vispa 4 äggvitor och 1 krm salt till hårt skum och låt 180 g socker strila i. Vänd i hallonsåsen. Bred marängen över kompotten och gör eventuellt mönster i den med baksidan av en sked. Grädda efterrätten 20 - 25 minuter. Serveras varm eller kall.