Kungens 70-årstårta

Bättre sent än aldrig, som man säger. Han fyller väl 75 nästa gång. Men varifrån man får fläderblommor i april, det vet ju inte jag. Receptet är annars bra nu i maj-juni.

Originalreceptet finns på koket.se, men det är ganska konstigt. Botten är väl säkert okej, men jag gjorde en enklare i alla fall på 1 ägg, 30 g mandlar, 25 g mjöl och 25 g socker, samt kardemumma. Det var lagom för en liten form. Troligen är satsen i originalreceptet för stor. När det gäller rabarber-sparriskompotten, så behöver sparrisen längre koktid än rabarbern, så skär den väldigt tunn. Det låter litet knasigt med sparris, men det påverkar faktiskt smaken, fast man bara behöver 3-5 cm. Jag hoppade över citronsaften. Mängden är nog rätt bra. Sedan bör man trycka den genom en sil för att få den slät. Allt det där infrysandet kan man slopa. Men man kan ju ta till det för att snabba på geleringen. I varje fall fungerade det. Jag har ju alltid hört att man inte får frysa gelatinprodukter för de vattnar sig.

Spraychokladen kan bytas ut mot siktat florsocker och kakao.

Var försiktig med krämen! Koka inte upp flädersaft och citronsaft med mjölk och grädde, för då skär den sig. Koka upp mjölkprodukter och aromatisering, sila av och häll detta över vispade äggulor. Sjud försiktigt upp äggblandningen. Den får inte koka, bara bli tjock på låg temperatur! Blanda sedan i först blötlagda gelatinblad och vit choklad, därefter den blandade fläder- och citronsaften. När man rör i vispgrädden när smeten har 20° blir resultatet ganska rinnande. Det är okej, men man måste ha plastfolie kring ringen, så det inte rinner ut. Annars skulle man kunna vänta tills smeten börjar gelera litet och därefter blanda i vispgrädden. Då kan bre krämen på kanterna istället för att hälla den runt om. Det kanske inte alla som har en ring i rätt storlek. Jag har räknat om receptet med utgångspunkt 1 äggula = 30 g. Ta dubbel sats. Det är ca 1/3 mindre än i receptet. Det blir lagom.

1 äggula
1,5 blad gelatin (2 är säkert också okej, men det fungerar med 1,5)
15 ml grädde
10 ml mjölk
35 ml flädersaft
35 ml citronsaft
en aning citronskal
1 liten fläderblomma utan det gröna
1/4 vaniljstång med fröna utblandade med en gnutta socker, så det inte klumpar
50 - 60 g vit choklad (jag hade bara 50, men det gick bra)
2 dl grädde

Och det blir en väldigt god och uppfriskande tårta.

Ankbröst med rabarber och bladselleri

Ett recept efter vad en av de tävlande kockarna i TopChef gjorde. Det viktigaste var här brunoisen på rabarber och stjälkselleri, samt lök i alla fall i det här fallet. Fräs detta och smaka av. Såsen innehåller aprikos, rosmarin, honung och vinäger och bygger förstås på fonden, som jag gjorde till rätten innan. Här är det även svamprester till, samt polentarester ur frysen. Restköttet från ankan blev en sorts biff. Ett ankbröst för två personer, stekt 5 - 6 minuter på inte för hög värme på huden. Bryn den runt om och ställ in hela stekpannan i ugnen i 7 minuter i 175°. Ta ut den och låt den vila 10 - 15 minuter under aluminiumfolie.

Rabarber-kardemumma-fläderblomsmazarinkaka

Här har jag låtit mig inspireras av vinnaren i Rörstrands kaktävling ett tidigare år, men det är mitt recept, eftersom jag inte hittade något originalrecept. För en form på ca 24 cm i diameter.

Mördeg:
150 g mjöl
50 g socker
100 g smör
Ska vila kallt 30 minuter, kavlas ut och helst ställas kallt igen. Det kunde kanske ha varit en aning större sats, för att få kanterna täckta ända upp, men den ska kavlas tunt för att bli igenomgräddad.

300 g rabarber, helst röd inuti
1 dl socker

Tvätta och skala rabarbern och koka skalen i litet vatten ca 10 minuter, sila av och använd senare för glasyren.

Gör en kompott på rabarber och socker.

250 g mandelmassa
125 g mjukt smör
125 g ägg
Kardemumma

Rör ihop mandelmassa och smör och blanda ner äggen portionsvis. Och glöm inte kardemumman som jag gjorde. Jag fick tillsätta den i apricotyren efteråt.

Ta ut formen med den utkavlade degen ur kylen. Bred den avsvalnade kompotten över och bred sedan mazarinsmeten över kompotten. Grädda längst ner i ugnen 45 minuter i 175°. Ta ut och låt svalna. Bred apricotyr över för glansigare glasyr. Normalt sett tar man aprikossylt och värmer med vatten och blandar över, men jag hade just gjord fläderblomsgelé, så då tog jag den. Sikta florsocker och blanda det med en del av det avsvalnade rabarbervattnet och bred över. Ställ kallt och lös sedan kakan ur formen.

Detta är en jättegod kaka och snygg blir den också när man skär upp den, ifall kompotten är gjord med röd rabarber.

Vanilj-rabarberpudding med honungsgelé

 

Ett tillfuskat mästerkocksrecept, men åtminstone den goda honungsgelén gjorde jag nästan efter recept.

I botten vaniljkräm/pudding - här en blandning av vaniljyoghurt, grädde och gelatin.

Som mellanlager rabarberkompott.

Toppat med honungsgelé.

250 ml vatten

100 ml honung

1,5 blad gelatin

Men i det här fallet hade jag inte bara i vanligt vatten, utan det var färgat och smaksatt av skalet från rabarberstjälkarna som jag kokade ca 10 minuter och silade av, blandade i honungen och sedan det blötlagda och urpressade gelatinet. Det blir ett rätt så löst gelé, i alla fall med rabarbervatten, men det kanske skulle vara så. I alla fall blev det gott. Det är litet vaniljpulver här och var för smaken och prickarnas skull.

Budapestrulle med rabarber och konditorkräm

Nyligen gjorde jag ju en budapesttårta, men jag tror nog att den rullade formen är bäst att skära. Det blev som sagt över smet sist, så jag gjorde en liten rulle och fryste in den ofylld mellan bakplåtspapper. Dessutom fanns det litet rabarberkompott i frysen från ett annat projekt. Den fick nu tina och droppa av. Sedan gjorde jag en konditorkräm. De senaste varianterna har varit med vetemjöl och det är ganska stabbigt. Nu tog jag "det bättre" receptet ur de tyska kocklärlingarnas skolbok.

1/2 l mjölk
75 g socker
3 äggulor
35 g stärkelse (alt. vaniljkrämspulver)
1 vaniljstång (mängden anges dock ej, det finns säkert fuskisar som tar vanillinsocker)

Koka upp 3/4 av mjölken med den urskrapade vaniljstången och fröna. Vanillinsocker ska dock inte koka.
Blanda övriga ingredienser i en stor skål. Vispa den kokande mjölken över de ihoprörda ingredienserna (eller tvärtom, står det egentligen, men jag tror att det är bättre så här). Koka tills det kommer bubblor står det här, men man måste faktiskt vara försiktig, fast inte för feg. Det viktiga är väl att man rör och att krämen tjocknar ordentligt. Om man fegar ur kan dock bindningen gå förlorad och krämen bli vattnig. I andra recept står det att den liksom ska få ett par korta uppkok. Jag tog bort kastrullen ett par gånger från plattan under tiden. Och resultatet blev bra.

Häll krämen tillbaka i den stora skålen.

Lägg plastfolie (som tål 100°) direkt på ytan av krämen för att slippa skinn. Eller ett papper. Eller sockra på den.

Den kalla krämen blandade jag med den avdroppade rabarbekompotten, bredde den över kakan och rullade ihop den, samt ringlade smält choklad och pudrade florsocker över.

Svarta vinbärskaka med gräddfil och hasselnötter

 

Egentligen letade jag på nätet efter ett nytt recept på rabarberkaka, men jag har fortfarande inte gjort slut på alla trädgårdens bär från förra året, och nu blommar vinbärsbuskarna för fullt, så det gäller att ligga i och göra åt de sista påsarna i frysen. Den här (rabarber-)kakan hittade jag hos en riktig konditor! Tyskar gillar ordentliga kakor som man kan skära upp utan att det blir geggigt, så ofta har de en mördegsbotten som stabiliserar. En fördel är också att man får något knaprigt längst ner, i alla fall om den är förgräddad. Det är i o f s inte den här, men den är god ändå. En annan lustig grej med kakan är att den ovanpå mördegen har en färdiggräddad tårtbotten - fast bara en skiva av normalt tre när man skär upp tårtbotten. I det här fallet köpte jag en färdig tårtbotten som jag egentligen tänkte ha till en prinsesstårta. Eftersom den var väldigt stor och den planerade prinsesstårtan bara 20 cm i diameter, så skar jag ut prinsesstårtsbottnar med hjälp av en lagom stor kakburk och stoppade dessa i frysen tills vidare. Till den här kakan tog jag sen resterna och lade ut över mördegsbotten. Det fungerade finfint och det blev ändå rester över, i o m att den här kakan är modell mindre (16 eller 18 cm i diameter).

 

För en kaka på 26 cm (men jag gjorde bara hälften):

1 skiva färdig tårtbotten

Mördeg på 150 g mjöl - här 1-2-3-metoden - 50 g socker - 100 g smör - 150 g mjöl, med en gnutta salt i o m a smöret är osaltat, samt smaksatt med tonka istället för vaniljstång 

Lagom mycket blancherad rabarber eller icke-blancherade bär, men dock någorlunda rikligt

Smet:

225 g gräddfil

90 g socker

120 g äggulor (jag tog 2 stycken för halva satsen - stora ägg - och de vägde 45 g)

90 g vetemjöl

90 g malda nötter (här hasselnötter)

1 gnutta salt 

litet äkta vanilj eller tonkaböna som smaksättning

120 g äggvita (jag tog 2 stycken för halva satsen och de vägde 62 g)

90 g socker

Gör mördegen och låt den vila kallt en halvtimme. Sätt ugnen på 180°. Smörj botten på en form med löstagbar kant eller kläm in bakplåtspapper (jag brydde mig inte om att smörja kanten). Kavla ut degen och lägg den på botten. Lägg tårtbotten över. Fördela bär eller frukt ovanpå. Jag sockrade litet grann med banansocker, som jag hade över sedan sockerbullarna, men det kan ju alla göra som de vill.

Rör ihop gräddfilen med 90 g socker, äggulor, mjöl, nötter och smaksättning. Vispa äggvitan hårt med saltet och häll så småningom i sockret. Vänd ner äggvitan i gräddfilsblandningen. Häll smeten över bären och grädda i 40 - 50 minuter. Låt kakan svalna och sikta över florsocker. Den är väldigt god, ska jag säga.

Rabarber-äpple-(kvitten-)kaka

 

Hela försommaren har jag planerat att baka den här kakan, dels för att inte missa rabarbersäsongen och dels för att göra slut på mina konserverade kvitten innan bärsäsongen börjar på allvar. Och igår upptäckte jag att säsongen i princip var slut, för till midsommar (midsommarsolståndet var i förrgår!) slutar skörden av sparris och rabarber i Tyskland, eftersom dessa primörer anses behöva ta igen sig till nästa år. Så jag skyndade mig att inhandla ett par kvarglömda rabarberstjälkar, samt ett par sparrisar till grillningen.

 

Den här kakan är lagom stor för en liten långpanna eller stor rund kakform. Botten är gjord på den i Tyskland populära olja-kvargdegen (speciellt bland alla dem som inte får till någon jästdeg). Men den var väldigt bra till rabarbern och sög upp allt blask som brukar bilda sig i rabarberkakor.

300 g mjöl

3 tsk bakpulver

100 g socker

1 msk vaniljsocker

125 g kvarg / kesella

1 dl mjölk

1 dl olja

Blanda först de torra ingredienserna och rör sedan ner de blöta och rör snabbt ihop till en deg och tryck ut den i en smord form eller på bakplåtspapper.

750 g rabarber

750 g äpplen (kvitten)

Skär de putsade rabarberstjälkarna i 6 cm långa bitar och skär äpplena i klyftor (jag öppnade min näst sista burk konserverade kvittenklyftor). Varva dem snyggt på botten.

200 g mjöl

1/4 tsk kanel

100 g socker

1 msk vaniljsocker

125 g smör (det står att det ska vara mjukt, vilket jag inte hade planerat faktiskt, men p g a värmen var det mjukt ändå) 

Arbeta ihop ingredienserna till en smuldeg och strö över frukten. Grädda minst 35 minuter i 175°.

Det blir snygga bitar som lätt går att frysa in. Och god är kakan också.

Mazarinkaka med rabarber

 

Jättegod och mindre pillig än mazariner.

Mördeg: 2 dl florsocker, 200 g smör, 4,5 dl mjöl och 1 ägg

Blanda snabbt ihop och ställ kallt en halvtimme. Bred sedan ut i en form på 26 cm och ställ kallt igen.

Mazarinmassa: 125 g mjukt smör, 250 g riven mandelmassa, 2 ägg och 1 äggula, 3 msk mjöl

Kör smör och mandelmassa i köksmaskinen, blanda i det andra och kör tills massan blir jämn. Bred ut över mördegen och ställ kallt igen.

Rabarber: Putsa 200 g rabarber och skär den i småbitar. Blanda med 2 msk farinsocker och stick ner i mazarinmassan. Ställ in i kylen igen.

Mandeltopping: Blanchera 100 mandlar och skala dem. Hacka dem grovt och blanda med 50 g smör  och 1 dl florsocker. Fördela toppingen över kakan och gräddan den ca 45 minuter i 180°. Ställ ev. ner den längre ner ifall den får för mycket färg.

Om du använder en form med löstagbar kant, ska kakan svalna innan den lossas ur formen.

Resten av rabarbern kan man bara skala och skär i småbitar och frysa in utan socker i påsar.

 

Frasigt rabarbergelé från Gästrikland

 

Det här receptet hittade jag i Svenska landskapsrätter av Oskar Jakobsson och det är egentligen en rabarberkräm med gelatin istället för med stärkelseredning. Jag vet inte exakt hur konsistensen ska vara, d v s när man ska börja vispa och när man ska sluta och om efterrätten ska stå i kylskåp och bli riktigt stel, men jag vispade rätt mycket med elvisp och fick en fluffig kräm som liknar klappgröt.

500 g rabarber

2 dl socker

2 dl vatten

7 - 8 blad gelatin

Skär rabarbern i småbitar och koka den mjuk med socker och vatten. Låt den svalna ett ögonblick. Blanda ner de blötlagda gelatinbladen. Häll gärna över i en ny bunke av metall. Låt kallna. När massan har stelnat något ska den vispas tills den blir porös. Man kan t ex vispa den i kallt vattenbad. Sen står det så här: Efter ytterligare 10 min. är rabarbergeléet frasigt och färdigt att serveras. Just det där med frasigt ställer jag mig undrande inför. Annars är det en jättefin liten efterrätt.

Halvfrusen rabarber-bananglass med jordreva

 

Det är ju säsong både för rabarber och jordreva nu, och även om min rabarber inte räcker långt, så är jag minst sagt självförsörjande på jordreva, som tillsammans med smultronen har utrotat timjanplantorna som de skulle samsas med. 

100 g rabarber

200 g bananer

2 msk jordreveblad

2 dl grädde

flytande honung och eller finhackad spansk kummin (tog både och)

1 msk jordreveblommor

Skär rabarbern i 1/2 cm tjocka bitar och koka upp dem med 1 dl vatten. Stäng av plattan och låt dem dra under lock i 10 minuter. Häll av dem i sil och låt dem svalna.

Mixa jordreveblad, spansk kummin och bananer. För att bananerna inte skulle mörkna mixade jag i de syrliga rabarberbitarna också, men egentligen stod det att de skulle vändas i för att glassen skulle bli tjusig. Vispa grädden och blanda i. Täck en avlång form med plastfolie och häll i smeten. Ställ in i frysen 1 - 2 timmar. Glassen ska inte vara stenhård, bara halvhård. Skär den i skivor och strö över blommorna.

Jättegod potatissallad med hemgjord korv och efterrätt

Det blev en liten, liten förrätt också på hemodlad squash. Skär den på längden i så tunna skivor som det går och stek dem i olivolja tills de blir mjuka och får färg. Låt droppa av på hushållspapper. Låt även 150 g ricotta, kesella, kvarg droppa av i en sil och blanda den sedan med 70 g parmesanost och 1 äggula (jag hade halv sats, men fortfarande 1 äggula och det gick hur bra som helst), muskot, salt, peppar. Låt osten stå i kylskåp 1 timme. Bred sedan ut den på zucchiniskivorna och rulla ihop dem. Ställ dem i tomatsås. Serveras kallt. Läckert!

Jag har flera gånger trott att nu, nu har jag kommit över det optimala receptet på sydtysk potatissallad, den här jättegoda kaloriarma varianten som främst finns på mycket enkla restauranger och fester. Men hela tiden är det något som har fattats. Kryddningen. Den här gången har jag hittat receptet.

900 g fastkokande potatis (om man har mindre, kan man bara hälla av en del av dressingen senare)

kokas med skal i kumminkryddat saltvatten, skalas varm, skivas

1 liten lök och 1/2 vitlöksklyfta skärs under tiden i yttepyttetärningar 

2 dl köttbuljong kokas upp (tärning är okej)

Sedan häller man den heta köttbuljongen över potatis och lök och rör försiktigt om.

1/2 gurka hyvlas tunt och tillsätts, liksom

1 msk stark fransk senap (jag hade mer, för den var inte så väldigt stark) blandas med

5 msk vit vinäger och litet salt, peppar och socker

Häll över salladen tillsammans med

1 dl matolja (neutral)

Rör om försiktigt och låt stå framme och dra 30 minuter. Sedan kan man hälla salladen i en sil över en skål och därefter blanda i så mycket dressing som är lagom. Detta är en blöt sallad, men den behöver inte vara jätteblöt. 

Serveras ljummen eller kall.

Hemmagjord korv med curry. Liten sats. Den här korven är mycket lättgjord och helt okej att grilla. Smakar gott, och för att vara hemmagjord är konsistensen rätt bra.

300 g fläskfärs blandas med

1 dl vispgrädde

1 tsk curry

1 tsk paprikapasta (ajvar)

1 tsk kurkuma (den gula kryddan som finns i curry)

60 cm korvskinn

peppar och salt

Blanda allt och stoppa korvar med hjälp av ett korvhorn, sjud 3 minuter i 70 grader, kyl ner, snitta, stek eller grilla och servera med currysås.

Efterrätten hittade jag här. Men det blev en hel del justeringar. För det första fick jag inte tag på rabarber i affären till rimligt pris (säsongen är definitivt avslutad till midsommar) så jag fick plocka litet i trädgården, men det bidde inte så mycket och drygade ut med officiellt 500 g jordgubbar, men de visade sig vara rätt blöta, så mycket gick bort. Så var det inte jordgubbssaft, utan hallonsaft i krämen, för standardsafterna i Tyskland är hallon- och grön myskmadresaft, samt ibland fläderbloms-. De andra safterna är det lyxpriser på. 

Färdigprodukter har jag ingen överblick över, så jag köpte en påse äkta-vaniljpudding (halvfabrikat) för 5 dl mjölk. Det blev också rätt okej.

Tyrolen meets Skottland

Vad heter det när flera mattraditioner förenas i en måltid? Crossover? Hur som helst, det här blev en meny från flera länder.

Melon med två sorters jättegod rökt skinka från slakteributiken i byn. Den ljusa hade de gjort själva och den smakade rök och smälte på tungan. Den mörka kommer från en vuxen svart spansk grismadame, sade expediten, och den var mer utpräglad i smaken.

Haggis med rödvinssås (på soppgrönsaker, fond, rödvin och en skvätt whisky och rökaroma) och Kaspressknödel och ugnsbakade grönsaker.

Rabarberkaka av ostkaketyp, hittad hos Hovkonditorn. Väldigt god. Alltihop var förresten väldigt gott, t o m haggisen.

Lammnjurar och rabarberpudding

Lammnjurarna tog jag inget foto av. De var visserligen goda, men inte fotogena. Möjligen hade de platsat på bloggen Den bruna maten.

Njurarna delade jag först på längden och tog ut det vita och lade dem sedan i två vatten för att dra ut eventuell mindre god smak, men lammnjurar kommer ju från så unga djur, så de är mycket godare och nyttigare än andra njurar.

Sedan hackade jag litet lök och litet svamp och fräste i smör, samt tillsatte njurarna och lät allt fräsa litet. Pudrade över litet mjöl och spädde med vitt vin och grädde och lät allt puttra på svag värme under lock en kvart. Därefter kokade jag in vätskan och serverade njurarna med rostat bröd som en förrätt.

Middagen var också lamm (skuldra), men det var ett litet tråkigt recept när allt kommer omkring. Däremot kan jag presentera efterrätten som vi åt på Kristi Himmelsfärd.

En liten bit smördeg (stor som en djupfryst platta t ex) beströs med kanel och socker och kavlas ut till dubbel storlek. Sedan beströs den med mer kanel och socker och får vila en halvtimme i kylskåpet. Till fjärilar skär man ut 1 avlång bit på 1x6 cm och 2 trekanter med kortsidor på 6 cm. Den avlånga biten penslas med litet äggvita och så trycker man fast trekanterna på den. Skär ett snitt högst upp på mittbiten och gör känselspröt där. Grädda 8 minuter i 200 grader. Passar med rabarberpudding.

När jag skulle skörda rabarber, insåg jag att det inte var så mycket, så det blev en liten sats. Ca 200 g rabarber, 50 g socker, 1/2 msk honung och 1 msk äkta vaniljsocker fick smälta under lock. Under tiden lade jag ett rött och ett ofärgat gelatinblad i blöt, som sedan fick smälta i rabarbern. 250 g mascarpone tillsattes under omrörning. Satsen räckte till tre puddingar som fick stå över natt och stelna i kylen. Jättegott!

Jo, kocklärlingen har också varit flitig. Han har gjort pommes frites och stekt korv och gjort en äggstanning, som vi åt till rökt lax. Resterna ska jag servera ikväll med svampstuvning. Äggstanningens konsistens blev väl sådär. Jag hade läst recept både i kocklärlingarnas kockkokbok och i Vår kokbok och bestämde mig för att vi skulle lägga betoningen på Vår kokbok, för det var en massa extra äggulor i den andra kokboken. Tanken var att göra crème royal, men så läste jag faktiskt fel och tog den större mängden mjölk, som skulle svalna innan kocklärlingen kom och tog över. Det var i o f s också okej, men då blev det den vanliga äggstanningen, inte den kungliga. Sen tog det alldeles för lång tid i vattenbad. Nästa gång ska vi testa utan vattenbad, för det står det ingenting i proffsens kokbok och dessutom ska vi hälla i het mjölk i äggen, för det rekommenderas där. Redan den här gången silade vi faktiskt i den, för att slippa skinnet. 

Äggstanning är rätt så omodernt, men det är gott! Förr serverade man gärna crème royal i klar buljong.Och så är det ett grundrecept som en blivande kock ska ha lärt sig. Om man bara lärde sig sådant som är modernt under en viss tid, är ju risken att vissa kockar bara kan göra tacopaj.

Rabarber - det bidde ingen soppa

Det här receptet fick jag på Ica en gång och satte in den i min pärm. Häromdagen satte jag igång med "soppan". Det är bara det att den inte är redd på något sätt. När man silar av rabarbern är det bara blask kvar. Gott blask, men ändå. Och vad har de tänkt att man ska göra med den goda rabarbern? Så jag gjorde tvärtom; tog yoghurten (det gick lika bra med 1,5 % fett som med 10 %) med kardemumma som kräm och klickade i rabarbern som sylt. Sen kallade jag soppan för saft och serverade den i glas.

Kocklärlingen gör efterrätt till farmor och farfar

Rabarberkompott med hallonmaräng

För 6 - 8 portioner, beroende på antalet formar man har. Det här blev 6 stora portioner.
Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda i en ugnsfast form:
600 g rabarber, skuren i 1 - 2 cm stora bitar
100 g hallon
70 g socker
100 ml lönnsirap
1 vaniljstång, både det urskrapade och hylsan
1 kanelstång
2 stjärnanisar
skalet från 1/2 citron
1 krm salt
75 ml vatten

Låt smälta 30 minuter i ugnen. Sila av saften i en skål. Ta bort kryddorna. Blanda
1 msk stärkelse med 2 msk vatten och rör ner i kompottsaften och låt den koka upp och bli tjock. Passera den eventuellt och blanda den med frukten igen. Fördela kompotten i portionsformar eller bred ut den i en större form.

För marängen:
Mixa 200 g hallon, 2 msk vatten och 1 msk socker och passera såsen.
Vispa 4 äggvitor och 1 krm salt till hårt skum och låt 180 g socker strila i. Vänd i hallonsåsen. Bred marängen över kompotten och gör eventuellt mönster i den med baksidan av en sked. Grädda efterrätten 20 - 25 minuter. Serveras varm eller kall.

Rabarberfluff

Tyvärr fastnade den här efterrätten inte på bild. Som vanligt modifierade jag receptet. I botten på gratängformar lade jag några biskvier, klickade över rabarberkompotten, lade en bit skivad syltad ingefära i varje form och gratinerade marängsmeten i 225 grader ca 5 - 6 minuter, vilken jag gjorde med vanligt socker. God och rätt mättande efterrätt.

Rabarberkaka

Den här kakan smakar nästan som wienerbröd. På 500 g utkavlad och i lagom stora bitar skuren smördeg brer man vaniljpudding. Här testade jag med pudding gjord på pulver. Ju större kant man lämnar runt om, desto mer wienerbrödskänsla, för det är bara kanten som blir fluffig. Ovanpå lägger man ca 500 g förberedd och skuren rabarber, samt pudrar över florsocker före och efter gräddningen i 200 grader. Det tar ca 20 - 30 minuter. Kakan smakar bäst när den är nygräddad. Den blir mycket tråkigare när den är kall.

Ostkaka med rabarber

Det här är en litet ovanlig variant på tysk ostkaka.

Jästdeg:

6 dl mjölk

20 g jäst

1/2 tsk salt

50 g smör

1/2 dl socker

mjöl, ca 500 g

Gör en lös deg på vanligt sätt, låt den jäsa en kvart, tillsätt resten av mjölet och låt den jäsa lika länge till (eller längre). 

Förbered 400 g rabarber och skär den i 2 cm långa bitar. Enligt min mening kan man gott ha på mer rabarber. 

Förbered ostkakefyllningen:

2,2 dl socker

750 g kvark / kesella (det står ingen särskild fetthalt i receptet; normalt sett har man i mager kvark, men då är det nog en skvätt grädde i också; här tog jag 500 g mager och 250 g gräddig kvark)

drygt 1/2 dl puddingpulver (jag skulle tippa att det går lika bra med marsanpulver)

5 ägg

1,5 dl mjölk

Vispa ihop smeten.

Smuldeg:

1,1 dl socker

200 g smör

3,3 dl mjöl

Arbeta ihop smuldegen.

Kavla ut den jästa degen och lägg den i en långpanna (smord och bröad eller med bakplåtspapper i). Häll över fyllningen, lägg på rabarber och smula över smuldegen. Grädda 30 - 45 minuter i 185 grader tills smulpajen får fin färg.

Rabarbersalsa och herrgårdssnaps

Ytterligare en god sallad som inte fastnat på bild. Inte för jag vet varför man kallar en del blandade grönsaker för salsa och andra för sallad. Det här receptet är från Ica-Kuriren. Varför är det egentligen lättare att hitta Ica-Kurirens recept på google än på deras egen receptsöksida? Det kan man fråga sig.

Ett recept på god snaps från Ica-Kuriren. Men jag hade inga nypon utan tog en tesked nyponsoppspulver istället och jag tror nog att det var ett bra grepp. Sedan silade jag snapsen i kaffefilter, men det kanske inte ens var nödvändigt.

Rabarberfool och rabarbercremetårta

Ett kilo rabarber räcker till mycket. T ex kan man ta hälften till rabarberfool, en efterrätt med rabarber kokt i röd saft. Den andra hälften rabarber hamnade i en läcker kaka med kvark och grädde. Receptet nyligen med en burk frukt, 500 g kvark (kesella) och 2 dl vispad grädde med en aning socker är här lite tillyxat. Och idén med att koka rabarber i röd saft var ganska bra. Så här blev det:

Botten: bakade jag inte, utan testade den från Lidl, för att se om den var ätbar. Det var den väl, fast hemmagjord är förstås godare.

Så spände jag en sån här tårtkant runtom. Den är högre än en vanlig form, vilket kan vara bra om det blir mycket fyllning.

6 blad gelatin eller motsvarande pulver läggs i vatten ett tag och smälts sedan på svag värme i saften av en halv citron. Tillsätt en knapp dl socker och ett par skedar vaniljsocker, helst äkta, och låt allt lösas upp på svag värme. Ta bort det från plattan. Tillsätt 500 g kvark skedvis och rör ordentligt emellan, så inte gelatinet får en chans att stelna. Tillsätt även 2 dl eller 200 g crème fraiche på samma sätt. I receptet stod det 250 g, men det är inte så noga. Vispa sedan 2 dl eller 200 g grädde (receptet 250 g) och blanda i. Bred ut detta i formen och ställ in kakan i kylskåpet. Den här fyllningen smakar mycket lyxigare än den magrare varianten, som panna cotta, tycker jag.

Koka sedan skuren rabarber (500 g) i 200 ml röd saft och vatten (spädning 1 del saft, 2 delar vatten) (i receptet: apelsinjuice) och blanda i drygt en dl socker. När krämen är mjuk blandar man i 1/2 dl potatismjöl eller maizena, utrörd i 5 msk saft och vatten. Rabarberkrämen ska nu svalna och bredes sedan över kakan. 

Den blev så här fin. Tack vare tårtkanten blev det inte heller något kladd.