Ett recept efter vad en av de tävlande kockarna i TopChef gjorde. Det viktigaste var här brunoisen på rabarber och stjälkselleri, samt lök i alla fall i det här fallet. Fräs detta och smaka av. Såsen innehåller aprikos, rosmarin, honung och vinäger och bygger förstås på fonden, som jag gjorde till rätten innan. Här är det även svamprester till, samt polentarester ur frysen. Restköttet från ankan blev en sorts biff. Ett ankbröst för två personer, stekt 5 - 6 minuter på inte för hög värme på huden. Bryn den runt om och ställ in hela stekpannan i ugnen i 7 minuter i 175°. Ta ut den och låt den vila 10 - 15 minuter under aluminiumfolie.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar