Jordgubbar med punsch

Den hemgjorda vaniljkrämen som ska gratineras, kan man i o f s hoppa över. Jag följde receptet, fastän jag egentligen visste att varianten som innehåller vetemjöl blir litet stabbig. Men jordgubbarna som marineras i punsch och hackad mynta är jättegoda.

500 g jordgubbar

1 dl punsch

1 msk färsk strimlad mynta

Dela jordgubbarna på mitten och marinera dem minst en kvart.

4 äggulor

80 g socker

65 g vetemjöl

4 dl mjölk

1/2 vaniljstång eller vaniljsocker

1 1/2 dl grädde

Rör ut gulor, socker, vetemjöl och så mycket mjölk som behövs till en slät smet. Koka upp resten av mjölken med vaniljstången. Häll över äggblandningen under vispning. "Koka" 5 minuter på låg värme i en tjockbottnad kastrull. Obs att äggen inte ska koagulera. Låt svalna och ta sedan bort vaniljstången. Kyl. Vispa grädden. Blanda i den. Fördela jordgubbarna i 4 - 5 crème-brûlée-formar och skeda över krämen. Bränn av för fin yta. Det står visserligen att man ska ta ugnsgrillen, men det kan jag inte rekommendera. Strö över rivet skal av lime eller citron.

Tomat och mozzarella, samt jordgubbar

Jag blev inspirerad av Top Chef för den här rätten!

Först och främst skulle det vara burrata, en lyxigare och gräddigare sorts mozzarella, men på Lidl var den utsåld och de andra affärerna har ännu inte burrata i sortimentet, så det blev buffelmozzarella som ett näst bästa alternativ. Ta bort huden och rör ut ostkrämen med kanske mera grädde, kryddor och/eller vinäger, som det smakar bäst! Fyll sedan urgröpta tomater med krämen. Det urgröpta passeras och görs till gelé. I den här gelén är det dock även mixade jordgubbar i. För 1 dl behövs 1/2 tsk agar-agar. Rör ut den i spadet och låt koka upp. Häll upp på ett platt fat med kanter och helst med silikon, så blir det jämnare. När gelén har svalnat och stelnat, vilket går rätt snabbt, tar man ut lämpliga former och använder som lock, botten, dekoration eller som man tycker. Jordgubbarna är marinerade med vitvinsvinäger. Det blir faktiskt väldigt gott.

Dessutom marinerade jag en del jordgubbar i maraschino till efterrätt och det var inte illa, det heller.

Gräslöksbakelsen igen! Och jordgubbar till efterrätt på födelsedagen. Och gör din vegana kaviar själv!

 

Nisses norrländska sushibakelser passade bra nu när gräslöken har kommit upp. Förutom sillfyllningen så fanns det ett lager philadelphia med ramslök på toppen under den äkta falska kaviaren.

 

Jag måste absolut berätta om min hemmagjorda kaviar. Receptet hittade jag till TV-serien om en fransk matlagningstävling för unga proffskockar. Egentligen är de här pärlorna vanligast som dekoration på efterrätter, men det spelar ju ingen roll.

Häll olja i ett glas och ställ kallt. Det är viktigt att oljan är kyld. Koka upp 1 dl vätska med 1/2 tsk ren agar-agar (inte utblandad med andra ingredienser, för då vet jag inte om det fungerar). Häll detta i en pipett och droppa ner i oljan. Eller droppa från en sked. Jag gjorde min kaviar i två omgångar. Till vänster på bakelsen är den litet ljusare. Där innehåller äpplejuicen mindre svart-vinbärssaft (för färgens skull). När jag gjorde pärlorna med passerat bärmos (enligt originalreceptet) blev resultatat för tjockt för pipetten. I o f s smakade inte kaviaren särskilt mycket som fiskrom, men som dekoration på en sillmacka var det helt okej med äpplesmak. Men jag kanske ska testa med att slänga i en fiskbuljongstärning. Då blir väl kaviaren mindre vegan, antar jag, men det är ju knappast ett problem på en sillbakelse.

 

Sen hade de så tjusiga jordgubbar i affären, så jag köpte en förpackning och marinerade dem med apelsinlikör och socker, samt strödde hackad pistaschmandel över före skärtorsdagens orgelandakt. Sen åkte vi hem och firade födelsedag med sillbakelse och jordgubbar.

 

Födelsedagstårta med jordgubb/smultron och fläder

Den här födelsedagstårtan var rätt så snabbgjord på färdigköpta tårtbottnar. Receptet har jag hittat på själv för en gångs skull.

Fläderblomsmousse:

Knappt 1 dl fläderblomskoncentrat

500 g kesella

5 dl grädde

6 blad gelatin

drygt 1/2 dl socker

Det är möjligt att man kan utesluta gelatinet om man använder 40%-ig grädde, men här får man inte tag på något bättre än 32%. Blötlägg gelatinet och smält det sedan i fläderblomssaften. Tillsätt sockret och kesellan litet i taget och rör ordentligt. Vispa grädden och vänd ner den.

Bred litet jordgubbssylt på varje botten och bred därefter över flädermoussen. Översta lagret garnerade jag med smultron. Det skulle ha blivit fler om det inte hade börjat regna medan jag plockade. Om man låter tårtan stelna i en tårtring får man spara litet mousse till senare och försöka bre på den efteråt. Skavankerna doldes sedan effektivt med hackad osaltat pistaschnöt.