Färskost med libbsticka

Det blev mycket godare än jag hade trott (libbsticka har ju en ganska penetrant smak). Kan verkligen rekommenderas.

Blanda 4 dl färskost
2-4 pressade vitlöksklyftor
2 msk torr vermouth (stod det i receptet, men jag tog en sked beskt rönnbärsvin istället)
1 tsk salt (kan minskas ned)
1 dl färsk libbsticka, finhackad
lite pumpakärnolja

Kycklingleverpastej

Den här pastejen gör man på spisen och i mixern.
Stek 400 g kycklinglever i smör. Mixa den med 6 sardeller eller ansjovis eller en kombination, 1 msk kapris, 2 msk hackad persilja, 4 msk torrt vitt vin, 100 g mjukt smör och 1 krm vitpeppar och låt den stelna till i kylskåpet.

Oxrulader

Prinsessornas kokboks recept skiljer sig från tyska recept såtillvida att kryddningen innehåller ansjovis och vinäger (matättika). Fyllningen är ungefär samma, salt, peppar, lite späck, lite inlagd gurka (låt vara salt istället för sur i det svenska receptet. Jag vet inte om man äter rulader numer i Sverige. Det är väl lövbiffen man skulle använda i så fall. I själva verket går det rätt snabbt att göra rulader om man använder tryckkokare och köttet blir mycket saftigt. Kryddning à la prinsessorna: 10 krydd- och 5 vitpepparkorn, 1/2 lagerblad, 1 skivad gul lök, 1 1/2 msk vinäger och 2 rensade ansjovisar, vilket jag tolkade som 4 filéer. Till detta åt vi potatis och rödkål, som fortfarande fanns kvar i frysen. Annars är min svärmor ruladexpert. Hon brukar dock fylla ruladerna med rätt mycket lök och gurka tror jag och hon serverar alltid rödkål till.

I varje fall kan prinsessornas recept rekommenderas lika mycket som svärmors.

Smörgåstårta

Det var mycket länge sedan jag gjorde en smörgåstårta sist, men nu funderar jag på om det skulle vara något att servera på en svensk fest i förskingringen. Dock kom vi snart på att en så här hög smörgåstårta inte är särskilt bra, för när man skär smala höga bitar blir det lätt bara gegga. Så det blir nog till att testa smörgåstårtsvarianter av lägre modell vid ett annat tillfälle.

Den här smörgåstårtan är gjord på ljust formbröd (minns inte vilket recept) och mörkt formbröd (Sabinabröd ur Prinsessornas kokbok) varvat. Jag gjorde en sats med keso och crabfisch och en med ägg och gurka, fast med bara två ägg och creme fraiche istället för gräddfil (båda recepten ur Vår kokbok). Varvningen blev ljus botten, crabfishröra, mörk botten, ägg- och gurkröra och ljus botten och crabfishröra. Därmed blev det en halv sats ägg- och gurka över. Majonnäs- och gräddfilsblandningen att bre över (Vår kokbok) är lite knappt tilltagen, även för en "smal" tårta (i motsats till dubbel), så jag fick dryga ut med creme fraiche i efterskott. Sedan dekorerade jag med ca 350 g räkor (vikt orensade), två ägg, ett par dillvippor och 1/2 citron. Samt ett hörn med skinka och gräslök. Egentligen skulle det nog räcka med ett ägg om man inte bryr sig om att göra tjusiga sidor. Det skulle vara bättre med mer kräm och örtkryddor, för det är tillräckligt svårt att skära smörgåstårta ändå.

Räkrommen har jag stoppat i frysen för att kanske använda till västkustssill eller så. Räkskalen, minus huvuden har jag också frusit in för ett annat tillfälle. En annan gång använde jag även huvudena till en fond, men den smakade inte särskilt gott och nu har jag läst att det bara är skalen som ska användas.

Nässelsufflé

Ett par handfull nässlor förvälls och hackas.

Vispa 4 äggvitor.
Vispa 4 äggulor och 75 gr smör. Tillsätt nässlorna. Tillsätt muskot, 1/2 dl grädde, 3 msk crème fraiche, lite muskot och salt, 2-3 msk mjöl, 150 gr riven ost. Blanda försiktigt ned äggvitorna i smeten och grädda i 4 portionsformar, väl smorda och bröade, i 180 grader ca 30 minuter. Öppna inte ugnsluckan under gräddningen och servera sedan omedelbart.

Bayersk äpple-purjo-sallad

Apfel-Lauch-Salat i originalversion.

Strimla en purjo och låt den koka upp, häll av vattnet och spola med kallt vatten. Hårdkoka två ägg och skär dem i större bitar, d v s inte finhackade. Skär två äpplen i mindre bitar. Blanda allt med en burk majs och en handfull riven ost eller emmentaler skuren i tärningar (man kan också utesluta osten). Blanda 200 g sur grädde med 1 msk majonnäs och 2 tsk vinäger eller 4 tsk citronsaft, samt salt och peppar och vänd såsen i salladen. Låt den dra lite före serveringen.

En mycket god och mild sallad, eftersom purjon är förvälld.

Morotssallad

Den här morotssalladen hittade jag på en bayersk sida och den var mycket omtyckt av familjen.

Liten sats:

200 g grovt rivna morötter
1 grovt rivet äpple
blandas med
4 tsk citronsaft (man kan byta ut citronsaften mot vinäger, men då ska man nog ta mindre)
2 tsk socker
1 msk olja

Sen får detta dra lite och under tiden gör man dressingen som hälls över vid serveringen eller serveras separat.

Enligt receptet:
150 g yoghurt
2 tsk socker
4 tsk citronsaft

Men jag bytte ut yoghurten mot 100 g sur grädde och citronsaften mot halv mängden vitvinsvinäger.

Dagen efter såg salladen fortfarande fin ut, d v s äpplena var inte bruna, vilket säkert berodde på syran i salladen.