Påskägg och lamm och bärgelé

Det här receptet på ägghalvor med räkröra kommer från Arla.

Lamm åt vi också. Det här är ett mycket lättgjort och gott recept. Gnid in en bit lammstek (ca 1,5 kg) med 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Stick in spetsiga bitar vitlök (2 - 3 klyftor) och färsk rosmarin litet överallt i köttet. Pensla med exotisk juice, helst koncentrat, vilket jag inte får tag på, men det var gott ändå med mango-maracujanektar, som jag penslade på hela tiden medan steken var i ugnen (175 grader). Det tog ca 1,5 timmar tills den uppnådde 75 grader inuti (stektermometer). Det beror ju alltid på var termometern hamnar, men efter den tiden och temperaturen var steken fortfarande rätt så rosa. Annars står det att 70 grader innebär lätt rosa och 75 grader genomstekt. Serverades med sallad och klyftpotatis.

Det här är en variant på druvgelén från höstmenyn. Saften var en hallon-äpple-druvblandning och så var det djupfrysta hallon i.

Gammaldags bayerskt påskbröd

Originalreceptet hittade jag här.

Blanda litet grann av 150 ml ljummen mjölk med en jästtärning och 1 tsk socker, samt en aning mjöl och låt detta jäsa ca 15 minuter (här har jag redan frångått receptet en aning). Låt 70 g smör smälta i mjölken och riv skalet av en ekologisk citron. Blanda 100 g socker, mjölk, smör, 2 ägg, 1 krm salt och citronskal med det jästa och rör ihop och knåda med lagom mycket mjöl (500 g i receptet), samt 80 g sköljda russin (eller efter behag). Låt degen jäsa 2 - 2, 5 timmar. I receptet står det att man ska göra ett stort platt bröd på ca 30 cm diameter. Först tänkte jag göra två mindre runda formbröd, men sen tyckte jag att det inte verkade vara så mycket deg, så jag gjorde bara ett. Som man ser på bilden blev det dock rätt så stort, så nästa gång gör jag två. Låt jäsa ca 20 minuter till, skär ett kors på ytan och pensla med uppvispat ägg, samt strö över mandel och socker. Här har jag fuskat till det en del, för de påskbröd som finns i affärerna stämmer inte överens med receptet, och då har jag gått efter det jag själv sett. Grädda 35 minuter (eller mer när det är ett så stort bröd) i 180 grader.

Smörkola

Nej, jag vet att det inte är jul, men jag har ju sedan många år en fördom om att det är så svårt att koka kola och knäck, så jag tänkte se om den stämde. D v s jag tog tag i kolafördomen. Knäckfördomen finns kvar.

100 g smör
2 dl grädde
3 dl socker
1 msk vaniljsocker (äkta, har hört att vaniljessens inte ska kokas)
1 dl (ljus) sirap (här finns det bara en sort)
1 krm ättiksessens (24%)

Smält smör i en gryta. Tillsätt övriga ingredienser. Koka utan lock och rör. Testa kulprovet efter 15 minuter. Det kan ta längre tid. Häll smeten på bakplåtspapper på en plåt. Låt den stelna och skär den sedan i bitar. Förvara i kyl.

Jag testade både cellofan och bakplåtspapper som kolapapper, men det fungerade bara med det senare. Nästa gång ska jag antingen göra dubbel sats eller använda mig av en mindre form än den jag hade nu (stor fyrkantig kakform / mindre plåt med löstagbar kant) för att få litet mindre platta bitar.

Tror att jag har övervunnit kolafördomen. Det var inte svårt och det tog inte heller lång tid, förutom inlindandet i bakplåtspapper.

Exotisk linsgryta samt våfflor

Det här receptet verkar litet exotiskt, men jag hittade det i en tysk mattidning utan någon antydan om vilket land det skulle kunna hänföras till. Kocklärlingen påstår att exotiskt betyder gott, för det säger någon i Sunes sommar, och visst stämmer det.

250 g bruna linser
75 g russin
2 lökar
2-3 vitlöksklyftor
1 chili (eller kryddning på annat sätt)
500 g köttfärs
salt, peppar, kanel, spiskummin
500 g bladspenat
buljong
sesamfrön, ekologisk citron, gräddjoghurt

Koka linserna 40 minuter i vatten. Hacka lök och vitlök (och skär chilin i småbitar). Stek köttfärsen i olja och tillsätt lök, vitlök och chili. Krydda med salt, peppar, kanel och spiskummin. Tillsätt russin och djupfryst bladspenat (eller förväll färsk spenat för sig och tillsätt den vid slutet av kokningen. Tillsätt så mycket buljong som önskas (i originalreceptet föreslås 1,5 l; då får man nog en tunn soppa för massor av folk; jag tog bara ca 6 dl; mer fanns inte kvar av den hemgjorda frysta syltabuljongen från i julas). Koka ca 15 minuter. Rosta sesamfrön utan fett i en panna. Skär halva citronen i tunna skivor och pressa den andra hälften. Låt linserna droppa av och blanda i dem tillsammans med citronskivorna. Låt koka ett par minuter och smaka av med citronsaft och mer kryddor. Servera rätten med gräddjoghurt och sesamfrön.

Maträtten är visserligen god, men gör sig inte särskilt på bild.

Vid ett annat tillfälle testade jag Ica-kurirens våfflor med (falsk) löjrom och det receptet fick också godkänt, fast det blev inget foto där heller.

Speckgugelhupf

Det här traditionella brödet från Alsace blev riktigt fint i silikonformen. Här återger jag det receptet jag använde mig av nu senast. Tyvärr vet jag inte vart det andra har tagit vägen. Jag skulle tippa på att det innehöll mer smör, för det här var en aning torrt.

8 dl mjöl

1 msk socker

1/2 kub jäst

250 ml ljummen mjölk

50 g mjukt smör

2 tsk salt

1 ägg

100 g bacontärningar

ev. 10 grovhackade valnötter

Blanda jäst, socker, litet mjölk och en aning mjöl och låt jäsa 10 minuter. Blanda sedan i de andra ingredienserna utom bacon och nötter och arbeta degen kraftigt. Låt den jäsa 1 - 2 timmar. Tillsätt bacon och nötter och knåda litet till. Lägg degen i en smord och mjölad form och låt den jäsa tills den nästan pöser över. Värm ugnen till 200 grader och grädda brödet ca 40 minuter. Stäng av ugnen och låt brödet stå kvar 10 minuter i eftervärmen. Ta ut det och låt det stå 10 minuter till innan det stjälps upp.

Laxbiff à la Lindström

Laxbiff  à la Lindström, mer eller mindre som i Icas recept, men ärligt talat, vem köper djupfryst potatis? Det går ju snabbt att göra klyftpotatis själv. Till detta blandade jag bladspenat med en slatt färskost. Bilden ovan är från en restlunch (biffarna kan man ju frysa ned om det blir för många), där laxbiffarna fick agera hamburgare.

Brioche

Brioche är ett tradionellt franskt festligt bröd. Det är sött och fett, men eftersom de enda briocher man får tag på här är Lidls briocher med onaturlig smak, så kan det väl vara värt ett försök. Och så ville jag använda min nya silikonbakform (Gugelhupf), som jag köpte eftersom det är så lurigt att stjälpa upp kakor ur den sortens metallbakformar. Silikonbakformen är verkligen bra! Och briochen blev också bra, men som sagt något för kaloririk.

På kvällen innan gör man en deg av:

5, 8 dl mjöl

2 msk grädde

4 ägg

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

15 g jäst

200 g smält smör

1 krm salt

Den ska jäsa en timme i rumstemperatur, knådas och sedan få jäsa kallt i kylskåp under folie. Nästa morgon ska den knådas, läggas i smord och mjölad form och få jäsa 90 minuter i rumstemperatur. I ett recept stod det att den bara behövde jäsa en liten stund medan ugnen värmdes, men eftersom den knappast hade jäst något i kylskåpet och dessutom var alldeles kall, så ville jag inte ta några risker. (Och då jag hade god tid före frukost, eftersom kocklärlingen och jag var uppe 6.30 på lördagsmorgonen och fixade en tidigare frukost till den förstnämnde, som skulle jobba, så var det inga problem att bli färdig tills de andra gick upp.) Den snittas 3 cm djupt på några ställen och gräddas 15 minuter i 200 grader och därefter 30 minuter i 170 grader, får stå 5 minuter i formen innan den stjälps upp.

Om man har en riktig briocheform, där översidan gräddas överst (och inte en sockerkaksform som vänds efteråt), ska man också pensla ytan med äggula och 1 msk mjölk.