Mormors kanin från Alsace

 

Ja, tyvärr blev färgerna fruktansvärda (även i verkligheten). Det borde ha varit ett ljusare rödvin, nu gick rätten tyvärr i lila och tillsammans med morötterna blev effekten rätt egendomlig. Egentligen skulle det vara ett cross-over-projekt. Öst möter väst. Pastarulle från Thueringen, som dock inte riktigt ville sig och kanin från Alsace. 

Marinad (görs dagen innan):

3 dl vitt vin

3 dl rött vin (väldigt ovanligt med vitt och rött vin, men så står det i receptet)

1 lagerblad

persiljestjälkar eller litet finskuren persiljerot

2 kryddnejlikor

1 finskuren vitlöksklyfta

1 hackad lök

1 finskuren purjo

1 bit hackad selleri

1 hackad morot

Blanda allt och lägg i en styckad kanin. Låt den marineras i kylskåp ett dygn eller över natt. Ta upp köttet, torka av det, vänd det i mjöl och bryn runt om. Ta upp grönsakerna, låt dem droppa av och fräs dem i smör. Koka upp marinaden och skumma. Häll den över köttet och grönsakerna och låt allt koka färdigt i 45 minuter. Smaka av med salt och peppar. Sila av såsen och red den, smaksätt den eventuellt med lingonsylt. Det var helt okej i alla fall.

Pastarulle från Thueringen

 

Något fel blev det. Pastarullen blev inte färdig inuti. Det måste nog vara mycket smör i ströbrödet och så kanske koktiden måste ökas. Men det var en rätt trevlig idé, som jag hittade på en blogg. Man gör en pastadeg på 100 g mjöl och 1 ägg per person t ex (eller per 2 personer), litet vatten och låter den vila innan man kavlar ut den. Under tiden fräser man mycket ströbröd i en stekpanna. Det är här jag tror att man måste ta till en massa smör (eller också blandar man det efteråt med smör). I alla fall ska man pensla pastaplattan med smör, som en strudel. Glöm inte att salta fyllningen. Rulla ihop och knyt in rullen i en duk och koka den 30 minuter, vänd ibland.

 

Eftersom rullen alltså inte blev genomkokt och alldeles torr och smulig, så försökte jag rädda den genom att skiva den, fräsa den i mycket smör, hälla på vatten och låta den puttra under lock ett tag. Tja, det gick någorlunda. Men den blev aldrig riktigt färdig i mitten.

Musslor i pastamusslor

Det här är en riktigt läcker rätt! Tyvärr hade jag inte riktigt så mycket vitlök hemma som det skulle vara i, men det var gott ändå.

1 - 1,5 kg blåmusslor (förberedda enligt alla konstens regler)
3 lökar
4 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
250 ml vitt vin
timjan
2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
2 tomater (jag tog burk-)
1 röd paprika
1 röd pepperoni
3 msk olivolja
salt
1/2 msk hackad dragon

Skär 3 lökar i ringar och 4 vitlöksklyftor i skivor och fräs dem i olivolja. Tillsätt timjan och vin och låt koka upp. Tillsätt musslorna (kolla hur man förbereder dem) och låt allt koka 5 - 8 minuter tills de öppnar sig. De som inte öppnar sig är det något fel på. Häll av musslorna i en sil och ta vara på spadet. Låt musslorna svalna litet och plocka ut innehållet.

Skär schalottenlökarna och vitlöksklyftorna i fina tärningar. Skålla och skala tomaterna och ta bort blomfästet och kärnorna. Vet inte vad det är för fel på tomater på burk, för så här års finns det i alla fall inga fina tomater. Skär paprikan i fyra bitar, ta bort kärnhuset och skala den med potatisskalare. Obs! Detta är väl i alla fall månadens husmorstips! Har aldrig hört talas om den metoden att skala paprika förr, men det går jättebra! Skär paprikan i tärningar. Pilla ut kärnhuset ur pepperonin. Skär den mycket smått. Fräs lök och vitlök i olja och tillsätt musslorna och därefter de röda frukterna. Låt koka in litet. Smaka av med salt och dragon. Tillsätt 3 - 4 msk musselspad och koka upp. Ställ undan kastrullen.

Sås:
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1,5 dl vitt vin
1,5 dl grädde

Fräs lök och vitlök i olja, häll på vin och låt koka in litet. Tillsätt 1,5 dl musselspad och reducera allt till 1,5 dl. (Koka dessutom 200 g stora pastamusslor i salt vatten - de kan också förberedas och vändas i olivolja och stå i kylskåpet under tiden.) Sätt ugnen på 180°. Häll i grädden och låt koka in litet. Smaka av med salt och peppar. Häll av pastan eller ta fram den ur kylskåpet. Häll såsen i en ugnsfast form. Fyll pastamusslorna med musselragun och fördela dem på såsen. Riv över 50 g parmesan och gratinera rätten i ugnen tills osten smälter.

Ostkaka med apelsinsmak

Det här är nog en av de godaste ostkakorna av mellaneuropeisk typ som jag har ätit. Den är så fluffig och fin. Det enda som inte var så bra var botten. Jag tror att mästerkocken måste ha en ugn med mera undervärme, eller så glömde han att skriva att botten ska gräddas 10 - 15 minuter innan krämen hälls i.

 

120 g stärkelse

200 g mjöl

1/2 tsk bakpulver

120 g florsocker

150 g smör

1 ägg och 1 äggula, eller två ägg beroende på storlek

1/2 tsk salt (om smöret är osaltat)

Sikta de torra ingredienserna, blanda allt och gör snabbt en mördeg. Låt den vila i folie ca 1 timme i kylskåp. Smörj en form med avtagbar kant. Kavla ut degen mellan folie tills den är tillräckligt stor för att täcka även kanterna. För över den till formen och tryck fast den längs kanterna, nagga botten. Här bör man fundera på om botten ska förgräddas eller ej.

Sätt ugnen på 170°. 

skalet av 2 ekologiska limefrukter, eller torkat apelsingranulat ur påse, samt en sked apelsinlikör

4 ägg

60 g socker

80 g mjöl

1 msk vaniljsocker

80 ml mjölk

500 g kesella (kvarg)

1 krm salt

60 g socker

180 ml grädde

Dela på äggens vitor och gulor. Rör ihop socker, siktat mjöl, vaniljsocker och mjöl. Tillsätt äggulor och smaksättningen (blev väldigt gott med apelsinvarianten), samt kesellan. Vispa äggvitorna och tillsätt samtidigt salt och socker. Vispa grädden. Vänd ner vitorna och grädden i smeten. Häll smeten i formen, jämna till ytan och grädda den 45 minuter näst längst ner ca 45 - 55 minuter (öppna inte luckan under tiden). Låt kakan svalna i formen. Pudra över lite florsocker vid serveringen.

Aprikospannacotta

 

Ja, ser det inte gulligt ut. Receptet hittade jag hos en tysk mästerkock, som även är bra på efterrätter. Förlåt, han är österrikare, de har efterrätt i blodet. Men eftersom det inte är aprikossäsong tog jag till burkaprikoser och ändrade på receptet. Det blev bra ändå.

En stor burk lättsötade aprikoser

3 blad gelatin

2 dl grädde

2 msk socker

Lägg gelatinet i blöt. Mixa aprikoserna utan spadet och tryck dem helst också genom en sil. Häll drygt hälften av aprikosmoset i en kastrull tillsammans med grädde och socker och låt koka ett par minuter. Ta bort från plattan, vänta ett ögonblick och blanda ner gelatinet. Häll i (vattensköljda) formar och låt stå kallt ett par timmar. Stjälp upp på desserttallrikar och garnera med resten av aprikosmoset och citronmeliss (den uppmärksamme bloggläsaren ser förstås att det är rosmarin på bilden, tja, man tager vad man haver). Pudra eventuellt över florsocker.

Fylld lövbiff med skinka och torkad tomat

 

Ville bara testa något ur en gammal tidning och det blev väl helt okej. Man behöver antingen en lång lövbiff per person eller två små, som man bankar ut. I receptet stod det 700 g kött för 4, men jag hade nog 350 g för 3. Det beror ju på hur hungrig man är. Sen lade jag en skiva schwarzwälder-skinka och litet hackad torkad tomat i olja emellan och försökte hacka ihop kanterna med en kniv. Det här förberedde jag i god tid, så jag kunde steka lövbiffen och klyftpotatisen snabbt när jag kom hem på kvällen.

Chokladlöv

 

1 dl socker

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm hjorthornssalt

4,5 dl mjöl

200 g smör

Arbeta ihop allt. Dela degen i fyra delar, platta till dem och låt dem vila minst 30 minuter i kylen (inrullade i folie). Sätt ugnen på 180 - 200°. Kavla ut en platta i taget ca 3 mm tjockt och tag ut löv med mått. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och hackad mandel. Grädda på bakplåtspapper ca 7 - 10 minuter tills mandeln börjar få färg.