Älgfilé med kanel- och vinbärssås samt rotfruktskaka - Västergötlands nya landskapsrätt

 

Fast jag fick faktiskt modifiera en hel del vid tillagningen. Jag tycker att Ica kunde ha hjälpt till att fixa receptet, för det skulle vara till fördel till dem som vill laga rätten. Såsen är fortfarande inte riktigt proffsigt gjord, men det är helt klart skumt med ett originalrecept, där man tillsätter en massa vatten som ska reduceras. Det är också litet riskabelt att bryna kött som är ingniden med bl a timjan. Sen är tillagningen av rotfruktskakan lite omständlig i ugn, samtidigt som man ska tillaga älgfilén i ugn i en annan temperatur. Tyckte även att det saknades lök i receptet, så det har jag lagt till.

För 3 portioner:

Koka upp ett par deciliter (kalv)fond och häll den över en handfull torkad svamp (Karl Johan) om du inte har färsk, som i så fall steks på slutet. Låt svälla.

600 g älgfilé, men här blev det oxfilé

inklappad i en vilt-rubb av

1 msk stötta enbär

1 tsk timjan

1 msk farinsocker

1 - 2 tsk malen ingefära

1 (tsk) hackad pepperoni, beroende på styrka

1 msk salt

1 - 2 tsk svartpeppar

och i min variant stekt hel i ugn 200° tills innertemperaturen, stick in termometern helt från kortsidan, visar 55 - 60°. Vänd en gång under tiden. Det tar i varje fall minst 35 minuter.

Rotfruktskaka:

Hacka 1 vitlöksklyfta och koka upp den i 2 dl grädde, ta bort från spisen. Skala och skär 150 g morötter, 150 g palsternackor och 300 g fast potatis i tunna skivor, skiva 1 gul lök och vänd ner dem i grädden och koka allt mjukt på spisen på mycket låg värme.  Smaka av med salt och peppar

Sås:

Koka 2 dl rödvin, 1 dl svarta vinbär, 1 kanelstång och timjan i 5 minuter och sila. Plocka ev. upp den svällda svampen och skär den fint. Sila svampspadet genom ett papper så att eventuell jord försvinner. Blanda rödvin, fond/svampspad, hackad svamp och koka upp. Smaka av med socker, salt, peppar och lingonsylt. När köttet är färdigt och står och vilar övertäckt, häll såsen i den ugnsfasta formen och vispa, så att all köttsmak kommer i såsen. Häll tillbaka såsen i kastrullen och red med litet maizena och vatten/vin. Om du har hackade körsbär, så blanda i dem på slutet.

Stek färsk svamp och hackad lök. I receptet står det 200 g. Eftersom jag hade torkad svamp i såsen, stekte jag bara 100 g som tillbehör.

Ta en serveringsring per tallrik och fyll den med rotsaksblandningen. Lägg svampen ovanpå. Lägg köttet på tallriken. Häll såsen runt om. Lyft bort ringen. Servera. Jättegott!

Krassesoppa

 

Receptet var litet konstigt, men sen gjorde jag ungefär som nässelsoppa. Det var 1 hackat ägg, 4 askar krasse i och ca 8 dl buljong och 1 dl grädde. Mixas och serveras med kryddgrönt och ägg, här kokta vaktelägg.

Påskbulle med påskägg

 

De här veteringarna gjorde jag i förväg, stoppade i frysen och dekorerade kvällen innan. Man kan förstås ta vilken vetedeg som helst, men den här var rätt god.

8 stycken

250 ml mjölk

500 g mjöl

40 g jäst

50 g smör

50 g socker

1 krm salt

1 ägg

Ljumma mjölken. Rör ut jästen med litet mjölk och mjöl. Låt jäsa 15 minuter. Smält smöret i resten av mjölken och blanda alla ingredienser. Knåda tills degen löser sig från bunkens kant. Låt degen jäsa 35 minuter. Forma 8 längder på 50 cm, vik dem dubbelt och sno dem. Fäst ihop dem till en ring. Pensla med ägg och låt jäsa 10 minuter. Grädda ca 20 minuter i 180°. Tryck i ett kokt ägg tills bullen har svalnat. Ta bort ägget, frys antingen in bullen eller dekorera den med florsocker och vatten/äggvita och strössel. Sätt i påskägget i hålet igen när glasyren har stelnat.

En halv yoghurttårta

 

Så här fyllde jag en halv tårta! I mitten "ställde" jag litet aluminiumfolie, stödd av diverse prylar. Utsidan fick stöd av tårtringen. Fyllningen var en mindre fet, men inte mindre god kräm.

drygt 3 dl yoghurt

litet rivet apelsinskal

50 g florsocker

4 blad gelatin

2 dl grädde

Lägg gelatinet i blöt, blanda yoghurt, apelsinskal och socker. Smält gelatinet. Blanda i yoghurt skedvis när gelatinet har svalnat en aning. Akta så det inte bildas klumpar. Vispa grädden och vänd i. Jag hade en handfull tinade svarta vinbär med socker längst ner, en handfull tinade smultron i mitten och en handfull tinade röda vinbär med socker, avdroppade överst. Även tårtbotten hittade jag i frysen, praktiskt, eller hur?

 

Laxdolmar med ärtvinägrett - Östergötlands nya landskapsrätt

 

Jag ser nu att jag faktiskt har gjort rätten förut och kallat den tillgjord, men det hade jag förträngt. Själva dolmarna är väldigt trevliga, se recept här. Dock har jag fortfarande inte lyckats få tag på ärtgroddar som dekoration. Några fler kommentarer:
Två isbergssalladshuvuden är det minsta. Man kan bara använda de blad som är gröna, för de vita blir rätt tråkiga och missfärgade vid slakningen.
Jag sjöd inte dolmarna i 3 dl vin. Det är faktiskt slöseri när man inte gör någon vinsås till. Istället tog jag 5 dl fiskbuljong, smaksatt med citron och en slatt sherry.
Orsaken till att man inte ska blanda i ärterna i vinägretten (som man kan förbereda ett par timmar i förväg, det räcker i varje fall) förrän direkt före serveringen är att de krymper av skräck!? Vi fick litet över, och nästa dag var ärterna så små, så små...
Den här omgången räcker till 4 - 6 personer med potatis eller annat tilltugg till. Det saknas faktiskt sås här, så man får ta till smält smör till potatisen. (Eller göra en god vinsås). Som varm förrätt utan potäter räcker dolmarna till ganska många. Tror det blev 15 stycken.

Fyllda vaktlar med leverpastej och vaktelägg

 

Jag har ju litet svårt att motstå Lidls helgerbjudanden. Nu köpte jag en förpackning vaktlar med fyra fåglar i och en förpackning vaktelägg, fast det är så pyttigt. Men visst är det speciellt med vaktlar! Jag bestämde mig för att bena ur vaktlarna utan att förstöra skinnet, vilket är att rekommendera, för fyllda vaktlar med benen i är bara jobbiga att äta. På det här sättet har kocken allt jobbet och matgästen inget! Hur man gör finns det diverse filmer på youtube och kokböcker som informerar om. Första gången kan man träna på en kyckling, som inte är så pillig att arbeta med. Och räkna med att det tar tid! Lyckligtvis kan vaktlarna förberedas timmar i förväg!

Fyllning: 

antingen ca 100 g kycklingfilé för 4 vaktlar, eller köttet från den fjärde vakteln för 3 portioner

ca 40 g god leverpastej

1 msk konjak

1 msk madeira

1 kokt vaktelägg (3 minuter) per vaktel

timjan

bacon

Finhacka fågelköttet. Det är ca 75 g kött på en vaktel, varav knappt 25 g per bröst, så tänk på det nästa gång du beställer en fin förrätt med vaktelbröst på lyxrestaurangen! Blanda kött och leverpastej, alkohol och timjan och fyll vakteln. Tryck i ett skalat kokt vaktelägg i massan och stäng med en stekpinne. Linda om med bacon. Vid närmare eftertanke virade jag runt allt bacon som fanns i förpackningen, för vaktlar är i sig rätt torra.

 

Så här inpackade lade jag tillbaka dem i kylskåpet inför kvällen.

 

Egentligen skulle de serveras med tryffelpotatismos och bönor, men jag bestämde mig för baguette och smörfrästa groddar.

Ugnsstek vaktlarna så här:

Sätt ugnen på 220°. Lägg vaktlarna i en större ugnsfast form. Koka upp 1 dl kycklingfond och 1 msk ljus balsamicovinäger (om man benar ur fåglarna kan man teoretiskt göra sin egen vaktelfond, men det orkade jag inte, utan stoppade benen i frysen till ett ambitiösare tillfälle). Stek vaktlarna 5 minuter och sänk sedan värmen till 200°. Stek dem tills baconet blir knaprigt, vänd fåglarna och låt även undersidan bli knaprig. När fläsket krymper och man kommer åt fågeln kan man sticka i en led och se om vätskan som flyter ut är ljus eller blodig, d v s färdig eller ej. Ös hela tiden med fonden. Det tar i varje fall 25 minuter. Med bacon runt om torkar fågeln inte ut.

Jättefin supérätt. Fylld och inrullad räcker en vaktel per person, om det inte rör sig om storätare.

Tex-mex-bratwurst - en cross-over-variant av currykorv från Berlin

 

Egentligen skulle det bli Berlin möter Texas och Paris, men mina pommes soufflées ville sig inte riktigt. Troligen fick fritösen inte upp temperaturen tillräckligt i sista steget. Ja, ja, även Tore Wretman tyckte att det här var svårt att få till. Så det bidde vanliga pommes frites.

Annars var det här en toppenrätt! Korven var min hemgjorda Thueringer, men annars tror jag att det finns bra bratwurst på svenska Lidl. Har funnits i alla fall. Sån bratwurst som andra affärer säljer brukar inte ha mycket med smaken av tysk bratwurst att göra.

1 rödlök
1 vitlöksklyfta
2 msk (oliv)olja
400 g passerade tomater
2 msk honung
2 msk balsamicovinäger
1 buljongtärning
1 msk worcestersås
2 msk curry
plus extra curry att garnera med
1/2 tsk tabasco
250 g kidneybönor på burk
140 g majs på burk
4 korvar av lämplig sort om man inte har Thueringer bratwurst (kan ju säga att här i trakterna kör man med en sorts tjock röd korv, typ wienerkorv, inte för att bayrare anses kunna det här med Currywurst)

Skär lök och vitlök fint och fräs i oljan. Tillsätt tomaterna och låt dem koka med 5 minuter. Tillsätt all smaksättning och låt koka litet. Skölj av bönor och majs och låt droppa av och låt dem också koka med ett par minuter. Stek korven. Fixa pommes frites eller chips eller klyftpotatis. Servera såsen till. Riktigt smaskigt!