Marsipan-pepparkaks-tiramisu

 

150 g kalt kaffe

1/2 tsk pepparkakskryddor

250 g mascarpone

250 g gräddig kvarg / kesella

1 msk vaniljsocker

125 g socker

3 msk amaretto

1 burk sura körsbär

1 msk maizena eller kanske litet mera

200 g italienska avlånga kex

100 - 150 g marsipanpotatisar

litet kakao

Blanda kaffe och pepparkakskryddor. Blanda mascarpone, kesella, vaniljsocker, socker och amaretto. Sila av körsbärssaften ner i en kastrull. Rör stärkelsen med ett par matskedar av saften i en liten skål. Koka upp resten av saften, tillsätt stärkelsen och låt krämen bli tjock. Tillsätt körsbären och låt krämen svalna.

Lägg hälften av kexen bredvid varandra i en fyrkantig form på ca 16 x 22 cm. Droppa över hälften av kaffet. Bred över hälften av mascarponeblandningen. Bred över all körsbärskräm. Lägg på resten av kexen, droppa över resten av kaffet och bred över resten av mascarponekrämen. Låt stå kallt, gärna över natt. Halvera marsipanpotatisar och fördela över tiramisun och pudera över kakao.

 

Vitt matbröd

Det här receptet ger ett rätt kompakt bröd, som kan vara lämpligt att använda som smörgåstårtsbotten eller rostat bröd.

380 g vete special
14 g jäst
1 tsk socker
2 dl ljummad mjölk
1 tsk salt
40 g mjukt smör

Gör en fördeg med jäst, socker, mjölk och litet mjöl och låt jäsa en halvtimme. Tillsätt salt och lagom mycket mjöl och arbeta degen i 12 minuter. Låt jäsa 1 timme. Smörj och mjöla en brödform (25 cm lång). Forma brödet, men knåda det inte. Låt det jäsa 30 minuter till i formen tills det blir nästan dubbelt så stort. Ställ in en ugnsfast form med vatten på botten av ugnen och sätt ugnen på 230°. Snitta bröd längs med precis innan det ställs in i värmen. Pensla också med litet mjölk. Grädda brödet näst längst ner ca 45 minuter. Ta försiktigt ut vattnet efter 10 minuter och sänkt till 220°. Vält brödet ur formen och låt det kallna på ett galler.

Lax i potatisrock med rödvinsspenat

 

Tyvärr oskarp bild, men det blev väldigt gott!

8 fasta potatisar (2 per person)

1 krm salt, peppar

480 g laxfilé eller 4 portionsbitar för 4 pers

3 msk olja

375 ml rödvin

160 ml portvin

1 stjälk timjan

1/2 morot, finskuren

3 finskurna schalottenlökar

125 g kallt smör plus 1 msk till spenaten

500 g förberedd bladspenat 

Riv potatisen, krydda den och dela den i 8 högar. Lägg de 4 laxfiléerna på 4 högar och täck dem med de 4 andra. Jämna till. Stek i oljan på inte för hög värme.

Det är dock bäst att börja med såsreduktionen. Egentligen skulle det vara dubbelt så mycket vin och portvin, men det var jag för sparsam för. Reducera vin och portvin med timjan, morot och 1 av schalottenlökarna tills det är ca 100 ml över. Sila av. Precis före serveringen rör man i smöret, några tärningar i taget, för att binda såsen. Detta är det luriga momentet. Såsen får inte koka, men inte heller bli för kall, och den är svår att hålla varm.

Spenaten kan förvällas och sedan fräsas i smör, eller fräsas direkt i smör om man utgår från färsk spenat, tillsammans med schalottenlökarna. Den ska inte längre vara blöt när den serveras. 

Häll den röda såsen över den gröna spenaten och servera den rosa laxen med den gula potatisen till. Gott och färggrant!

Tobleroneefterrätt med brända mandlar

 

Lättgjord efterrätt om man utgår från chokladpudding som kokas.

100 g toblerone

chokladpuddingpulver för 5 dl mjölk

1 msk socker

6 dl mjölk

100 g brända mandlar

2 dl vispgrädde

1 msk vaniljsocker

plastfolie

Hacka toblerone grovt. Blanda puddingpulver, socker och 1 dl mjölk. Koka upp 5 dl mjölk. Blanda ner pulverblandningen och låt sjuda ca 1 minut. Ta kastrullen från plattan och rör ner tobleronen. Häll över i en stor skål. Lägg plastfolie direkt på ytan (tänk på att den ska tåla 100°) och låt puddingen svalna. Hacka de brända mandlarna grovt. Vispa grädden. Vispa upp puddingen. Rör ihop grädde, pudding och 3/4 av mandlarna, så att marmoreringen fortfarande syns. Häll upp i portionsskålar och strö över resten av de brända mandlarna.

Ägglikörmousse med fläderblomssaft

 

Jag fick en flaska ägglikör (igen!) till julklapp, från en sån där affär där man köper diverse vätskor tappade i valfria flaskor, och det är alltid lurigt att veta hur länge ägglikör håller sig, så jag gjorde en efterrätt till söndagen efter nyår.

3 blad gelatin

2 dl ägglikör

1/2 dl fläderblomssaftskoncentrat

2 dl vispgrädde

1 burk aprikoser, utbytta mot konserverade kvitten 

rivet skal och saft av 1 ekologisk lime

1 tsk brunt socker på 3 msk limejuice, så det blev litet mer

Lägg gelatinet i blöt. Smält det på svag värme med fläderblomssaften. Rör ner ägglikören, litet i taget och rör hela tiden. Låt stelna i kylkskåp litet grann. Det stod 10 minuter i receptet, men säg 15 - 20. Fast man måste kolla hela tiden, för om moussen blir helt stel, kan man inte blanda ner grädden. Vispa grädden, men inte för hårt. Blanda ner den i moussen och låt den stelna helt, gärna i portionsskålar (4 - 6 st).

Blanda limskal, juice och socker med aprikoser/kvitten och låt marinera. Lägg dem på moussen före servering.

 

Småkakor

 Valnötskaka från Kissingen
 

 

Det här är en väldigt trevlig småkaka från södra Tyskland.

200 g mjöl

50 g malda valnötter

50 g socker

1 krm kanel

1 krm kardemumma

1 ägg

100 g smör

150 g rödavinbärsgelé (men jag tog kvitten-)

100 g mörk blockchoklad

ca 30 valnötsbitar

Blanda mjöl, nötter, socker, kanel och kardemumma och arbeta in det kalla smöret och ägget. Låt degen stå kallt i folie ca 30 minuter. Kavla ut degen ca 3 mm tunt och ta ut små rundlar på 3 cm med mått. Grädda i 180° ca 12 minuter på bakplåtsppper i mitten av ugnen. Låt svalna. Smält gelén och pensla den på hälften av kakorna. Lägg den andra hälften av kakorna ovanpå. Smält chokladen i vattenbad och droppa över. Lägg en bit valnöt på chokladen och låt allt stelna. 

  

 

 Det här är vanliga rån ur Sju sorters kakor

 Möra äpplesnittar (Sju sorters kakor), fast med kvittenmos

 Kokoskakor (t ex ur Sju sorters kakor, men jag tror att dottern tog ett annat recept)

Nedan finska pinnar (Sju sorters kakor)

 

 Kolasnittar med flingsalt (hittat på Matarkivet)

100 g rumsvarmt smör

1 msk sirap

1 dl socker

2,5 dl mjöl

1 msk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

flingsalt

Vispa smör, sirap och socker poröst. Blanda ner mjöl, vaniljsocker och bakpulver. Rulla ut till smala rullar och lägg dessa på bakplåtspapper. Platta till med en gaffel. Strö över flingsalt och grädda mitt i ugnen i 175° ca 13 minuter. Låt svalna ett par minuter och skär sedan sneda kakor. Låt svalna helt på plåten.

Citronkringlor (Vår kokbok under menyer), väldigt goda, bakade av dottern.

Key Lime Pie

Floridas nationalrätt sägs det. Cheesecake-aktig sak som ugnsbakas.

200 g fullkornskex
150 g smör

Mixa kexen och smält smöret. Mixa alltihop och tryck ut allt i en form på 24 cm i diameter, helst med löstagbar botten. Ställ kallt.

4 äggulor
1 burk sötad kondensmjölk (400 ml)
150 g limejuice ur flaska t ex

Rör ihop äggulor och kondensmjölk och rör ner juicen. Fördela detta på botten och grädda i 180°, minst 20 minuter. Låt pajen svalna i formen.

Man kan vispa 1 äggvita med 1 krm salt och 2 msk socker och dekorera samt bränna av dekorationen om man har en sån grej, men jag lade bara på en maräng som dekoration.