Kolla vilken tårta!

Nu har jag stött på den här tårtan från Joseph Wechsbergs kokbok "Die Kueche im Wiener Kaiserreich" flera gånger. Först såklart när jag hittade boken på loppis. Fotot är avfotograferat från boken, som verkligen kan rekommenderas. Sen hittade jag den hos bloggaren Rävjägarn. Och nu på The Great British Bake-Off. I förra säsongen tvingades deltagarna att baka denna imposanta, men vansinnigt söta marängtårta. Och receptet kom garanterat från Joseph Wechsbergs bok, för det är inte direkt något vanligt recept i Wien och han skriver dessutom att de kanderade violerna är frivilliga. Titta på google så får ni se femtielva sådana här mer eller mindre snygga tårtor. Visst blir man litet sugen på att testa receptet, men det ska nog vara till ett väldigt speciellt tillfälle. Originalreceptet i gammal skrift på tyska finns på nätet; Wechsbergs recept i boken förstås, men sen finns det garanterat recept på engelska om man orkar klicka på länkarna. Fast möjligen med engelska vikt- och mängdenheter, vilket förstås är litet jobbigt. Wechsberg skrev troligen boken på engelska i original och sen översattes den i varje fall till tyska. Han lämnade nämligen Österrike i unga år.

Den godaste våfflan från Wienercaféet enligt Allt om Mat

 Receptet som Per Bäckström har hittat på och som ska passa särskilt bra till rosévin hittar du här.

 

I alla fall var det väldigt fräscht med färska hallon i rosévinsgelé och bayersk kräm, fast i mitt fall med björnbär istället för med jordgubbar. Våfflorna var väl helt okej. De går i alla fall att värma upp igen. Hallongeléet hoppade jag över.

 

Äpplekaka som smakar kardemumma och kanel

 

I Mitt i maten (loppiskokbok) av Nilsson och Aspegren finns det en lättgjord och smarrig äpplekaka. Man gör mandelkakan för sig och steker äpplena för sig och kombinerar sedan.

200 g mandelmassa (går lättast att riva om den är mycket väl kyld / lätt fryst)

125 g rumsvarmt smör

2 ägg

1 msk vetemjöl

1/2 msk mald kardemumma

Vispa ihop smör och mandelmassa och tillsätt ett ägg i taget, samt de andra ingredienserna. Bred ut smeten i en välsmord form. Jag använde här min mycket sällan använda fruktkaksform med kant. Grädda botten i 175° i minst 20 minuter. Låt den svalna ett tag innan den stjälps upp.

Stek äppleklyftor (ca 5 äpplen) med socker, kanel och kardemumma. Här rekommenderas Signe Tillisch, men man tager ju vad man haver. Tyvärr är min äppelsort litet ojämn när det gäller att få den jämnkokt eller -stekt, så den blev delvis mosig och f ö inte särskilt karamelliserad. 

Jag hade tänkt servera kakan med vaniljglass, men den var visst slut, så det fick gå ändå, men i receptet står det vispad grädde, blandad med äpplemos.

Kokt torsk med senapssås och svamp

 

Jag hittade ett recept av Stellan Sundahl, som inte är mig bekant, i en loppiskokbok av Nilsson och Aspegren, och tanken var att följa det, men så blev det ju inte riktigt. Jag hade t ex i extra soppgrönsaker i kokspadet, som delvis fick komma med på tallriken. Béchamelsåsen gjorde jag på mitt sätt och med annan senap än skånsk. Det skulle egentligen vara trattkantareller till, och jag hade planerat att köpa kantareller, men de var från Vitryssland, så det gick bort. Jag äter inte skogssvamp ohämmat sen Tjernobyl och definitivt inte därifrån. Men det fanns fina bruna odlade champinjoner. Ett bra koktips för torsken var dock att sjuda den 1 minut, dra bort kastrullen från värmen och låta den dra fem minuter till.

 

Rönnbärsgelé

Granité på rosévin och honung

 

Granité är en sorts sorbet. Den här blev på gränsen till drink, och det kanske ska vara så. Den fick i alla fall vara i frysen rätt så många timmar.

För 4, men det går för all del att halvera satsen

1,5 dl vatten

1,5 dl honung

3 dl rosévin

1,5 msk florsocker

saften av 1/2 citron

Koka upp vatten, honung och socker och sjud ca 5 minuter. Tillsätt vin och citron och låt svalna. Häll över t ex i en gammal glassförpackning och ställ in i frysen. Ifall den har blivit hård kan den rispas med gaffel till rätt konsistens. Här toppade jag sorbeten med hösthallon i solens sken.

 

Äpple- och björnbärspaj på engelskt sätt

Jag var faktiskt litet tveksam till att det skulle fungera med formstorleken, men det gjorde det, även om jag kanske hade något mindre björnbär i än det stod. Det är bara att trycka till! Mina äpplen var dock inte så där väldigt mycket igenom på den tiden, så det blev ganska al dente. Nötterna är säkert till för att fånga upp vätskan, vilket alltså inte var så jätteviktigt med den här sortens äpplen.

Deg:
150 g mjöl
1 krm salt, ifall smöret är osaltat
2 tsk socker
100 g kallt smör
Gör en deg och linda in i folie och lägg in i kylen en timme.

Fyllning:
500 g äpplen
250 g björnbär
4 msk socker
100 g malda hasselnötter
1 cl äpplesnaps (ersätter också citronsaftens funktion)

Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor. Blanda dem med snapsen eller med litet citronsaft, så de behåller färgen. Blanda alla ingredienser till fyllningen. Fetta en liten form på 20 cm i diameter, 3 cm hög. Kavla ut degen till två runda plattor, passande till formen. Lägg i den ena och lägg på fyllningen. Tryck till så den får plats. Pensla kanten med ägg och tryck fast den andra plattan. Pensla den med ägg. Gör ev. ett mönster med överbliven deg, lägg på och pensla igen. Grädda i 200° ca 35 minuter.