Dagens husmorstips med gurka

Spiralgurka: Stick en sjaslikpinne genom en bit gurka och skär med en kniv i spiral runt om pinnen, så blir det en fin dekoration, i alla fall om man övar litet mer än jag har gjort.

När man tröttnar på silltårta...

 

... så kan man äta spansk tapaskorvstårta. Kavring, smält smör och vitlök mixat och nertryckt i formar. 200 g färskost, 200 g syrad grädde, litet hackad rödlök och basilika nerrört i 4 smälta blad gelatin utgör basen för denna cheesecake. Sen är det en förpackning blandad spansk korv och skinka från Lidls spanska vecka ovanpå.

Chokladpasta

 

Jag fick för mig att göra chokladpasta, vilket inte är så svårt. Är det blod i? frågade dock labbråttan misstänksamt. Bandnudlarna är kokta i sockervatten, men de var inte så där jättebra i den versionen. Som lasagne var resultatet mycket bättre!

200 g siktat mjöl

30 g siktad kakao

3 msk socker

2 ägg

vatten efter behov

Gör en pastadeg. Låt den vila kallt en timme. Kör den i pastamaskinen och gör bandnudlar, lasagneplattor eller vad som helst. Jag lät min pasta torka före användning, men det behövs förstås inte.

 

Detta är fyllningen till pastan; en enkel vaniljsås, fruktmos och äpplekulor i karamellsås.

5 dl mjölk (och grädde) 

2 - 3 msk socker

vaniljsocker

1 liten nypa salt

stärkelse

Koka upp mjölk, socker och salt. Gör en redning med maizena och rör ner (vet inte exakt hur mycket maizena, för det som stod i receptet var inte tillräckligt). Smaka av med vaniljsocker. Häll upp i en behållare och täck ytan med plastfolie, så den inte skinnar sig.

Fruktmos

ca 400 g vinbär

socker

Koka upp vinbär med litet socker och vatten. Mixa och passera. Smaka av. Jag hade även i litet maraschinolikör, som har stått i hyllan sedan kocken övade till sin examen, och den rundade av smaken på de sura bären. Man kan med fördel ta andra bär också.

Äpplekulor i karamellsås

4 äpplen

3 dl äpplejuce

1 dl socker

saft från en citron

1/2 kanelstång

200 g socker

1 msk honung

20 g smör

stärkelse

Skär ut kulor ur äpplena med ett kuljärn. Koka upp juice, socker, citronsaft och kanel. Koka äpplekulorna ca 4 minuter, men de ska inte bli för mjuka. Lägg dem i iskallt vatten.

Karamellisera sockret och häll på 2 dl vatten. Låt koka upp och puttra tills sockret har smält igen. Tillsätt smör och honung. Låt svalna litet grann. Lägg i äpplena och låt dem dra ett tag, tillsammans med en kvist rosmarin. För lasagnen redde jag även såsen med stärkelse.

 

Så här såg lasagnen ut innan den sista plattan och det översta varvet vaniljsås lades över.

Varvningen var så här: vaniljsås - chokladplatta - fruktmos - chokladplatta - äpplen i karamellsås - chokladplatta - vaniljsås - flagad mandel

Kul och gott! (Förresten har jag inte knyckt lasagnekombinationen någonstans, inte ens anpassat ett recept, utan här hittade jag på kombinationen själv.)

Svartsoppa för veganer

Denna soppa är kokt på lila morötter och blå potatis, samt grönsaksbuljong. Garnerad med lökringar inlagda i linolja.

Svartsoppa

Det finns en massa recept, men jag tror att det smartaste är att först göra en redning med mjöl och fett och buljong, därefter tillsätta vin och slutligen blod under kraftig vispning. Sjud upp den, men låt den inte koka och håll den antingen varm, eller ännu bättre, kyl ner den och värm upp den senare, eventuellt i vattenbad. Kryddningen är också viktig. Soppan ska smaka litet glögg- / pepparkaksaktigt. Jag tycker den också smakar choklad. Om man inte vet att det är blod i, så tror jag inte att man märker det. Serveras med kokta äpplen och katrinplommon.

Här ett exempel på ingredienser:

fett, gärna gåsfett
1 dl mjöl
2 l kalvbuljong
4 dl blod, gärna gåsblod
2 dl rödvin
1 dl madeira
3 msk sirap
4 cl konjak
2 cl vinäger
1/2 tsk peppar
1 1/2 tsk kryddpeppar
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
1/2 tsk nejlikor
salt

kokta äppletärningar från 2 äpplen och 8 katrinplommon
Spadet används även för att smaksätta soppan

Fläskgryta Szegedin

 

Det här är ett recept från Wien / Österrike / Ungern, och Szegedin betyder i recept "med surkål". Litet grann som gulasch, väldigt gott (men inte så gott som grisfotskompotten dagen innan, sa gubben).

800 g grisbog med svål, eller mer om bogbladet räknas med i vikten

1 msk ister

500 g lök

2 tsk brunt socker

1 msk tomatpuré

2 vitlöksklyftor

5 enbär

1 tsk kummin

2 lagerblad

5 pepparkorn

1 msk paprikapulver

1 - 2 tsk starkt paprikapulver

500 g surkål

syrad grädde och ev. mjöl till redning

Skär löken i små tärningar. Skär köttet med svålen i stora kuber. Hacka kumminfröna grovt med kniv. Skala vitlöken. Sätt ugnen på 140° och ta fram gjutjärnsgrytan. Sätt på vattenkokaren.

Bryn köttbitarna i omgångar i fettet i grytan och ta ut dem och lägg dem på en tallrik. Bryn löken guldgul i omgångar med sockret i grytan. Rör ner tomatpurén och rör om. Krydda med kummin, enbär, peppar och lagerblad. Lägg tillbaka köttet i grytan tillsammans med köttsaften från tallriken. Strö paprika över och rör om. Paprikan får inte brännas vid, då blir den besk. Häll på hett vatten så att köttet täcks och ställ in grytan med lock i ugnen i 45 minuter. Skölj vid behov surkålen och tryck ur all vätska. Blanda ner surkålen i grytan och ställ tillbaka den i ugnen i 45 - 60 minuter. Kolla att köttet inte blir överkokt. Red eventuellt. Servera annars bara den syrade grädden till. Kokt potatis är tydligen klassiskt, men vi åt hellre mos till.

Grisfotskompott med pumpa, röd jord och förlorat ägg

Det här var något alldeles nytt för mig, som aldrig varken har tillagat eller ätit grisfötter förr. Och det är verkligen en smarrig rätt, även om den är något omständlig. Fast i princip allt går att förbereda. Först ska man börja med den röda jorden, som enligt receptet tar ett dygn, men för mig betydligt kortare tid. Tja...

Röd jord (en hel massa):

125 g pumpakärnor
25 g kokta rödbetor (i originalet rödbetssaft)
30 g smör
ev. extra salt

Sätt ugnen på 160° och rosta pumpakärnorna lätt i 5 minuter. Blanda med resten av ingredienserna och låt koka upp, mixa och bred ut på ett bakplåtspapper. Sänk temperaturen till 80° och låt massan torka i ugnen. Enligt receptet ett dygn, enligt mig en eftermiddag. Den ska kännas smulig.

Grisfotskompott:

2 grisfötter i mindre bitar
300 g sopprötter och en lök
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
1 kvist mejram eller timjan
2 nejlikor
salt och peppar

Koka grisfötterna mjuka med de andra ingredienserna och litet vatten i 2 timmar.

4 schalottenlökar eller 3 små gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 msk ister (eller mindre)
2 dl nötfond
2 dl rödvin
1 dl portvin (egentligen 2 dl)
salt, kryddor (det skulle vara bl a piment d´espelette, men här blev det cayenne mm), 1 tsk balsamicoättika

Reducera buljong och vin till sammanlagt 2 dl. Hacka lök och vitlök. Skär grisfötterna i små kuber. Eftersom det i princip inte är något kött på dem, så valde jag att hacka allt som inte var hårt eller hud. Fräs löken och tillsätt grisfötterna. Häll på vinreduktionen och krydda. Koka in på svag värme tills det blir någorlunda kompottigt.

Pumpadekoration:

Skär några tunna skivor av en hokkaidopumpa (med ätbart skal). Stek dem mjuka i rapsolja och krydda. De ska egentligen rullas ihop, men det fungerade inte, så jag lade dem som en cirkel kring mitten på tallriken, för att begränsa grisfotskompottens utbredning.

Grönsaker:

lagom mycket pumpa
1 kvittenfrukt och 1 päron, utbytt mot kvittenfrukt och äpple
100 - 150 g god svamp

Fräs grönsakerna och häll ev. på någon vätska för att bräsera dem.

Salladskräm:

Förväll bladen från en grönsallad, lägg dem i isvatten, låt droppa av och tryck ut all vätska. Bryn ett par matskedar smör. Blanda smör och sallad, mixa och krydda.

Förlorade ägg:

Gör som Oppfinnarjocke. Stick hål med en nål i båda ändar av äggen och sänk ned dem i 10 sekunder i salt-ättiksvattnet. Ta upp dem och låt ett knäckt ägg i taget glida ner i nästan kokande vatten. Låt sjuda i 4 minuter, ta upp med hålslev och lägg i kallt vatten. Oppfinnarjockes stabiliserande tricks förbättrar betydligt chanserna att få ett snyggt ägg.

Servering:

Grisfotskompotten täcks med det förlorade ägget. Strö över den röda jorden och lägg grönsakerna runt omkring.

Om man serverar bröd till, så blir det inte bara en förrätt, utan även en kvällsmat.