Camembert

Jag fick för mig att jag behövde några recept till och köpte mig en tidning med allt möjligt från basfonder till lyxiga tjejfester. Det var två recept jag särskilt fastnade för, och det ena är det här:

Camembert i ugn med äpplechutney

För camemberten behövs bara en liten camembert (125 g) per person, en sked honung och litet färsk grovhackad rosmarin. Det tar bara 10-12 minuter i 200 grader. Osten blir väldigt flytande, vilket man ser när man skär i den.

Äpplechutneyn skulle man ju kunna byta ut mot rödlöksmarmelad eller något färdigköpt i samma stil.

Skär 3 stora äpplen i små kuber, hacka en lök. Blanda 1/3 av äpplehacket med ett par matskedar vinäger. Koka resten av äpplena, löken, lite russin, ett lagerblad, en kanelstång, 100 g farinsocker, 125 ml vinäger och 1 tsk salt ca 15 - 20 minuter efter att allt har fått stå och dra kallt ca 10 minuter innan. Blanda på slutet i resten av äpplena och låt koka upp. Låt kallna och servera med osten. Förvara resten i kylskåp. Håller sig rätt så länge.

Kålpudding

Om jag gör något kålaktigt med köttfärs, så brukar det bli kåldolmar, men den här gången ville jag testa kålpudding en gång för min andra blogg. Kåldolmarna får inte vara med där, för de är precis lika mycket tysk husmanskost som svensk. Recept ur Köksalmanackan 94. Smakade väl okej, som kålpudding brukar, men den hängde inte ihop särskilt bra.

Husmans

Det har blivit litet husmans på sista tiden.

Korv Stroganoff

Schweizerkorv

Raggmunk med fläsk (och bruna bönor och lingon)

Sillbullar med korintsås

Istället för hackade köttrester (2 dl i Vår Kokboks recept) hade jag i 150 g köttfärs.

Sill i persilje- och vitlöksmajonnäs

Det är ju synd att påstå att rätten ser elegant ut, men god är den. Den här gången tog jag bara tysk matjes, litet grann som mycket väl ursaltade sillar, skulle jag vilja påstå, och blandade i såsen.

Vitlök, majonnäs, vitlöksklyftor och persilja kördes i mixern. Proportionerna blev litet på måfå, för majonnäsen räckte inte. Men egentligen spelar det ingen större roll, bara det blir krämigt, vitlökigt och någorlunda grönt.

Bröd med ferment

För ett tag sedan hörde jag talas om ferment som jäsmedel och jag lyckades också med rätt så stort besvär utveckla ett recept med bl a ärtmjöl i. Häromdagen fick jag tag på en påse fermentpulver i hälsokosten (veganjäst kallades den) och nu har jag testat att använda det. Det var ju ätbart, men ingen större höjdare, och dyrt var det också. Dessutom krävs det långvarig jäsning i 30 - 35 grader. Vem har det liksom? Händelsevis vi just nu, d v s ovanpå kakelugnen, nu den tid som vi eldar brasa. Men annars inte.

Malaysiska köttbullar

Jag vill ju inte påstå att de här malysiska köttbullarna var överdrivet starkt kryddade, men så här görs de (mina ändringar inom parentes).

Koka 2 - 3 potatisar och mosa dem. Låt kallna. Stek 2 finhackade lökar, 3 - 4 schalottenlökar (ströks). Tillsätt 2 - 3 klyftor vitlök (hackade), 1 mild hackad peperoni (utbytt mot paprika samt 1 tsk sambal oelek - chilipasta) och 2 cm hackad ingefärsrot (det är nästan för litet). Fräs en stund tills peperonin är mjuk. Låt kallna. Blanda 500 g köttfärs, salt (1 tsk), peppar (1 krm), 1 - 2 msk mjöl, 2 äggulor (1 ägg), 1 - 2 tsk soja och 1 - 2 färska finhackade lökar. Blanda sedan i de andra avsvalnade ingredienserna. Stek köttbullar.

(Min variant var i ugn: 12 minuter längst ner i 250 grader, vänd, 5 minuter i mitten, skaka och 4 minuter högst upp.)

P g a den stora potatis- och lökmängden blev köttbullarna rätt så milda och smakade inte särskilt exotiskt. Men goda ändå. Jag gjorde köttbullar på 2 kg köttfärs och stekte dem i fyra omgångar. Det mesta hamnade i frysen.

Malaysiapiroger

Detta är troligen malaysisk husmanskost och hör till en av de rätter som vi ska servera på den internationella bönedagen den 3 mars.

För ca 20 små piroger behöver man 250 g mjöl, 1 - 2 ägg, 1/2 tsk salt, 2 - 3 msk olja och lagom mycket vatten. Blanda mjöl, ägg, salt och olja. Tillsätt vatten, tills degen blir bra och knåda den. Låt den sedan stå en timme under fuktig duk.

Fyllning 100 g köttfärs (alt. räkor), 4 - 5 msk riven kokos (färskkriven står det i receptet, men man måste ju inte överdriva), 2 - 3 schalottenlök (eller 1 gul), 1 tsk kurkuma (eller curry), 1 tsk paprikapulver, 1 stjälk citrongräs (eller torkat citrongräs plus rivet citronskal), 1 krm socker, 1 krm salt.

Det här ska fräsas i olja i stekpanna och sedan svalna. Det kan behövas litet mera salt och kryddor. Det blev en del fusk med ingredienserna, för egentligen ville jag bara testa om det fungerade, eftersom jag hade 200 g köttfärs (dvs tillräckligt för dubbel sats) över, men sen tyckte jag att det fick duga och stoppade pirogerna i frysen. Degen räckte dock inte riktigt.

Utbakning: Kavla ut  degen. Ta ut stora runda cirklar, ca 10 cm. Jag tog ett ölglas med stor öppning och sporrade sedan ut konturerna. Lägg en matsked köttfärs nära ena kanten och vik över. Tryck ihop kanterna och gör vågor. I receptet stod det sedan att pirogerna skulle stekas på båda sidorna i mycket fett, men jag penslade dem med äggula och bakade dem i ugn istället (ca 12 minuter i 225 grader). Bara inte mitt team får reda på hur mycket jag har fuskat med receptet! Fast goda piroger blir det även med fusk. I morgon ska jag göra en dubbel sats till och frysa in. Så har vi 80 stycken piroger till ca 60 personer (som som sagt blir bjudna på mer mat ändå - jag ska göra malaysiaköttbullar också och de andra har också tagit på sig en hel del rätter).