Morotsmuffins

 

Istället för rivna morötter är de här muffinsen gjorda på en burk barnmat.

150 g mjukt smör
150 g socker
(salt)
3 ägg
100 g dinkelmjöl eller t ex 20 g majs- och 80 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 burk (125 g) morötter (barnmat)
150 g malda mandlar

Frosting, florsocker och / eller dekoration

Rör smör och socker och (om det är osaltat smör) 1 gnutta salt poröst. Rör ner ett ägg i taget. Blanda mjöl och bakpulver, sikta den över äggsmeten och vänd ner. Vänd även ner morotsmos och mandlar. Fördela muffinsformar i en muffinsplåt (12 st) och fördela smeten i formarna. Grädda ca 20 - 22 minuter i 175°. Låt muffinsen kallna.

Den som vill kan göra en frosting på färskost och socker, men jag blandade bara litet florsocker med vatten och tryckte fast en färdigköpt marsipanmorot på varje muffins.

Tror nästan det är den första morotskakan jag har gjort. Men det var gott.

Väldigt god linssoppa

 

Denna gång gjorde jag en halv sats av det här fantastiska receptet, men med röda linser. Soppan smakar faktiskt nästan som gulaschsoppa. Den är verkligen otroligt god. Här även pimpad med överbliven vispgrädde från semlorna.

Fylld lammstek

 

Befria en lammstek från fett och senor och lös ut benet. Hacka ev. benet grovt till såsen. Hacka en liten lök och två vitlöksklyftor fint. Skär bort kanterna från 100 g formbröd och fräs detta och 1 msk hackad rosmarin i smör till fyllningen. Hacka även 15 svarta oliver utan kärnor och 100 g fårost eller blåmögelost och blanda i tillsammans med 1 msk olivolja och salt och chili.

Platta till lammet något med den platta sidan av järnet och bred ut fyllningen på insidan. Bind ihop. 

Gör en marinad av 2 hackade vitlöksklyftor, 2 kvistar hackad rosmarin, 2 kvistar timjan och mortla detta med 4 msk olivolja, salt och peppar. Gnid in lammet utanpå och låt det marinera en halvtimme.

Skär en liten morot, en bit selleri, purjo och 1 lök i små tärningar.

Bryn försiktigt lammsteken i en gryta (det finns så mycket som lätt blir vidbränt på och inuti steken). Ta upp den och bryn även lammbenet, därefter de hackade soppgrönsakerna och litet tomatpuré.

Häll i 3 dl rödvin i tre omgångar och låt det koka in helt. Häll på 500 g lammfond (eller kalv-) och låt koka upp. Lägg i 3 kvistar timjan, 3 kvistar rosmarin och 1/2 oskalad vitlök. Lägg i köttet och ställ sedan in det i ugnen i 175°. Enligt receptet blir det färdigt på 35 minuter, men jag satte in en köttermometer och försökte få temperaturen till 70°, vilket tar längre tid. Tyvärr råkade lammet få vara inne något för länge, för att vara perfekt rosa, men det var gott ändå.

Veckla in köttet i folie och sila av såsen. Reducera den och smaka av den. Servera med t ex kroppkakor och diverse lämpliga stekta grönsakssorter.

Spenat- och fårostvåfflor

 

Matiga våfflor som även kan ätas kalla eller återuppvärmda.

200 g spenat

100 g fårost

60 g mjukt smör

3 msk olivolja

3 ägg

300 g mjöl

250 ml vatten

1/2 tsk bakpulver

Förväll spenaten och låt den droppa av, hacka den. Mosa fårosten. Om man vill ha jämngröna våfflor kan man köra spenaten och fårosten i mixern, vilket jag inte gjorde.

Vispa smör, olivolja och en gnutta salt poröst. Rör ner 1 ägg i taget och vispa hela tiden. Rör ner mjöl, vatten och bakpulver och grädda våfflor. 

De kan serveras med kvarg / sur grädde och vitlök eller med lax eller skinka. 

Schwarzwaldtårta

 

100 g mörk blockchoklad
200 g malda haselnötter
180 g florsocker
4 äggvitor
bakplåtspapper, fett

6 dl grädde
vaniljsocker, punsch eller likör
kakao

Smält chokladen och bred ut den ca 20 x 35 cm på bakplåtspapper, vik över den rena delen av pappret och rulla ihop till ca 4 - 5 cm och ställ i ett glas så den inte rullar upp sig. Efter ett par timmar går chokladen att rulla upp och då bryts den i lagom tjocka trädstammar.

Rita upp bottnar på bakplåtspapper, t ex 3 stycken 23 cm i diameter för en större tårta eller 4 stycken på 18 cm för två mindre tårtor. Fetta lätt in dem.

Blanda nötter och socker. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner nötterna. Bred ut på de markerade papprena och grädda minst 10 - 12 cm i 175° tills bottnarna blir torra.

Vispa grädden (hälften för bara 1 liten tårta) och smaksätt den. Bred ut den på bottnarna och lägg ihop dem. Dekorera med trädstammar och sikta kakao över. Servera genast!

OBS! De är svåra att skära utan att grädden trycks ut. Det kanske kan vara smart att skära och markera tårtbitarna innan man fyller grädde emellan.

Janssonbollar

 

Stefan Ekengren på Görvälns slott har uppfunnit en ny variant på Janssons frestelse, som jag tycker är fantastisk. Jansson är ju så god, men så geggig och ganska jobbig att servera till många när man bara har en vanlig spis till förfogande (särskilt om man vill värma upp andra rätter också). De här friterade Janssonbollarna är jättebra! I o f s är hans recept inte exakt, så det är ju möjligt att min variant skiljer sig något från hans.

För 12 stycken glasskulestora bollar

500 g potatis

1-2 lökar

smör

drygt en burk ansjovis på 90 g

2 ägg

Redning på 1 msk smör, 1 msk mjöl, 2 dl mjölk som ska kokas rätt tjock

ströbröd

friteringsfett

Riv potatisen grovt och pressa ut vätskan. Ånga den i en hålinsats 20 minuter. Hacka och fräs löken i smör och häll på ansjovisspadet och låt det koka in. Hacka ansjovisarna och torka av dem. Gör redningen. Detta går att förbereda. Blanda potatis, lök, ansjovis, äggulor och så mycket av redningen som behövs för att få en bra konsistens, t ex hälften. Vänd dem i lätt uppvispad äggvita och ströbröd och fritera dem. På Görvälns slott doppar man dem i en västerbottenkräm, som jag inte vet hur den är tänkt. Jag blandade riven cheddar (hade inte tillgång till västerbottenost) med gräddig kvarg och kryddade med cayenne, samt försökte fixa till färgen med litet gurkmeja. Men jag tror att den här rätten skulle vara en höjdare utan ostkräm på en småvarmtstallrik med köttbullar, prinskorv och bruna bönor till jul. Om det fungerar att värma upp dem dagen efter, skulle det lösa en hel del av mina återkommande julrelaterade logistikproblem. Fast nu är det ju snart påsk och de här janssonbollarna skulle ju också passa på långfredagen eller kanske på en påskbuffé.

Smördegsrullar med kaviar

 

Rulla ut litet smördeg, bre över kaviar, strö över dill och kaviar. Grädda i 220° ca 12 minuter.

 

Att knapra på.