Marinerade aprikoser i olivolja, rosmarin och honung

Det är väldigt viktigt i de här franska mattävlingarna att det finns olika konsistenser med. I det här fallet råkade kocken bränna sina små crèpe-chips, och de frånvarande knapriga små sakerna fick han avdrag för. Men hemma kan man ju förbereda sådant. Jag gjorde en jätteliten pannkakssmet redan dagen innan. Sedan tog jag ut rundlar med mått och stekte dem. De höll sig faktiskt knapriga till nästa dag.

Hetta upp olivolja med rosmarin och honung och häll över de skållade och skalade aprikoserna. Jag lade dem i en djup tallrik för att det inte skulle gå åt så mycket olivolja, och vände dem ibland. Det var inte så mycket honung i, så när jag återanvände oljan till en "Sauce vierge" med vattenmelon, så ringlade jag över mera honung över aprikoserna.

Det skulle vara en yoghurtkräm med olivolja till och den var tydligen jättegod. Men exakt vad det var i krämen, sade de inte på Top Chef. Jag blandade faktiskt yoghurt och mascarpone, samt olivolja och smakade av med honung. Servera med crèpe-chips.

Väldigt trevlig liten rätt, men med tanke på berömmet som kocken på Top Chef fick för den här kombinationen, så undrar jag nog exakt vad det var i krämen.

Kyckling med melonsås och makaronterrin med grönsaker

Makaronterrinen gjorde en fransk mästerkock till en komplicerad fiskrätt, men vadå, det passar väl till annat också?

Det var faktiskt inte så jobbigt att göra terrinen, men jag förberedde portionsformarna en dag innan, ifall att. Koka långa makaroni eller ihålig spaghetti eller bukatini eller vad de kallas. För en serveringsform behövs ca 8 stycken. Ta upp dem direkt ur vattnet och lägg ut dem tätt bredvid varandra portionsform, i varje fall ska de inte klibba ihop som ett ormbo. Nu började jag med dem direkt, som kocken sa, men då hade de inte riktigt klibbat ihop. Det kanske går lättare om man helt enkelt låter dem ligga tätt 8 och 8, penslar dem med uppvispat ägg. Men nu hade de inte riktigt klibbat ihop, så jag tog varje makaron och rullade runt i serveringsformen - denna var klädd på utsidan med plastfolie -  och skar av det som var för mycket. Sedan penslade jag sidorna med uppvispat ägg. Mästerkocken kokade sina formar i ånga i ugn, men jag ställde mina i en ånginsats till en kastrull och kokade dem i ånga på spisen i 5 minuter. Det gick hur bra som helst.

För innehållet skulle det vara kulor i flera färger. Jag hade grön och gul zucchini, lila morötter och rättika. Förutom morötterna stack jag ut kulor med ett kuljärn och kokade kulorna för sig i salt vatten. De ska fortfarande vara al dente, eftersom de värms upp senare. Förutom med morötterna gick det på ett par minuter. Obs att lila morötter färgar av sig! F ö snitsade jag till morötterna för hand. Vid serveringen värms de upp i hönsbuljong och (ört-)smör, de lila morötterna för sig. Lägg dem i makaronringarna och ta bort serveringsformen. För eventuellt en kniv längs sidan av serveringsformen. Men det gick rätt bra att få ur dem ur formarna.

Melonsåsen blev väldigt orange. Det var nog i o f s att jag återanvände olivoljan som jag hade marinerat aprikoser i. Annars kallar de det här för "Sauce vierge". Då hettar man upp olivolja och häller över t ex frukt, här vattenmelon, mixar och passerar. Olivoljan var i det här fallet redan smaksatt med rosmarin och litet honung. Efteråt smakade jag av med salt och peppar.

Det förekommer även överbliven tomatgelé från dagen innan på tallriken.

Kycklingen skar jag i bitar och benade ur. Alla bitar var täckta med hud och under den hade jag pillat in dragon. Det fanns även dragonsmör vid serveringen. 1 tsk salt, 1 krm peppar, litet olivolja över och in i ugnen på 200°. Tiden vet jag inte så noga. Kycklingen stod nog en aning för länge i, men den blev inte torr ändå.

Sarkozys älsklingsrätt

Det är ju tydligen kalvschnitzel med rosmarin, lufttorkad skinka och salvia. Tyvärr var det inte den bästa representanten för charkdisken som var framme och hon skar extremt tunna schnitzlar åt mig, så jag fick lägga dem dubbelt med skinka och salvia inuti för att de inte skulle bli totalt torra vid stekningen. Annars ska de väl fästas utanpå. Nu stack jag i nålarna så att köttet skulle hålla ihop dubbelt och stekte det 2 minuter på båda sidorna tillsammans med rosmarin i pannan, hällde 1,5 dl vitt vin i stekpannan och tog vara på skyn. Till detta blev det romanesco (grön blomkål) som jag hade kokat al dente i förväg och sedan värmde upp i örtsmör, tillsammans med litet skuren färsk röd lök. Om Sarkozy gillar klyftpotatis berättade inte hans kock, men det gör jag, så det blev det. Kokad 5 minuter i klyftor och sedan stekt tillsammans med rosmarin innan det blev köttets tur.

Tomat mozzarella med burrata efter Top Chef

Här kombinerade jag två recept för att få volym i rätten. Det ingår parmesanchips, en chartreuse med burrata, tomatgelé och en fylld tomat med bröd och zucchini.

Jag orkade inte sätta på ugnen för de här parmesanchipsen, så jag rev ner ost i en stekpanna. Det kan man göra som man vill.

För tomatgelé och brödet behöver man "tomatvatten". Hacka tomater och strö över salt och kanske en gnutta socker och låt dra. Passera. Krydda och smaka av. Om man mixar först blir vattnet grumligt. Det är en smaksak. För gelé behövs 1/2 tsk agar-agar för 1 dl vätska. Koka upp tillsammans och häll ut på plastfolie på ett fat och låt stelna. Skär ut former. 

För brödet, skär ut lagom stora bitar, passande till tomaterna som ska fyllas, ur vitt formbröd och stek dem i smör. Låt dem sedan suga sig fulla med tomatvatten.

Skär litet grön och gul zucchini i små små bitar och stek dem. 

Ta bort skinnet på burratan och blanda med litet vinäger och grädde och smaka av. Lägg ett blad gelatin i blöt, krama ur och smält på låg värme. Blanda i burratan skedvis och rör ut ordentligt varje gång. 

För monteringen: Ta en serveringsform och lägg den om så önskas på tomatgelé (den råkade skära av hörnen på tomatgeléplattan, som jag lagt i en annan vinkel, vilket är lätt hänt). Klicka litet mozzarellakräm i mitten av formen och ställ tomatskivor eller halverade små tomater runt kanterna. Fyll på med mera kräm. Det såg rätt platt ut så jag ställde senare den fyllda tomaten i mitten.

För den fyllda tomaten skar jag bort den översta skivan med fruktfästet och pilla de bort kärnhuset. Sedan skar jag av den toppiga undersidan som lock och satte brödet där fruktfästet hade varit. Sedan fyllde jag på med zucchinifräset och satte på locket.

Det såg väl tjusigare ut på TV, men jag är rätt nöjd ändå.

Äppelkaka från Medelpad

Hittat i Svenska landskapsrätter av Oskar Jakobsson. Det är i o f s mera en gratäng med vit sås, men den är god ändå.

6 äpplen, skalade, urkärnade och skurna i halvor (eller i mindre bitar, det syns ändå inte)
1 dl socker
3 dl vatten
3 msk smör
4 msk vetemjöl
5 dl mjölk
2 msk socker
4 skållade, rivna bittermandlar
2 äggulor
2 äggvitor

Koka äpplebitarna i socker och vatten och lägg dem på ett smort fat. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och därefter mjölken och låt smeten koka 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och vispa i socker, bittermandel och äggulor. Låt kallna. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i den kalla smeten. Bred ut över äppleskivorna och grädda i 225°. Det går rätt snabbt. Servera med vaniljsås eller grädde.

En kombination av franska TV-kockar och bayersk traditionsmat

Mera om denna nyinterpretation av Leberkäs kan du läsa i Min tyska kokbok.

Macrons morötter

En kock från Elyséepalatset avslöjade hur presidentens rivna morötter görs. I o f s var det ett gammalt program på Youtube, så det gällde inte Macron, men varför skulle de byta recept för hans skull? Och nu verkar han ju inte sitta särskilt säkert i sadeln.

Man blandar dijonsenap med rödvinsvinäger och vispar kraftigt medan oljan tillsätts. Jag vet inte varför det ska vara rödvinsvinäger och senap, för färgen förändras. Med olivolja blir väl färgen ännu konstigare, så jag tog solrosolja. Macron kanske får vindruvsolja, den är också neutralt färgad, vad vet jag, men den är dyr. Hur som helst ska det vara syra i morötter. Det anser hela gänget franska TV-kockar, så det så. Smaka av med chili och annat. Blanda dressingen med de rivna morötterna.