Kvittenrisotto

 

 

 

Pumpa kan man använda till mycket. Det här är en muskatpumpa, som jag aldrig har haft förut.

 

 

Färgkombinationen kanske inte blev så otroligt bra, men jag gjorde en kvittenrisotto med rödvin till stekt lax och med skarp smaksättning, som fransmännen kallar condiment. Det är chili, koriander, ingefära, vitlök, citron och olja som jag har mixat ihop.

Tarte Tatin med kvitten

 

 

 

Det här är ett mycket bra recept på Tarte Tatin, visserligen med kvitten (äkta), men det kanske går att testa med äpplen också. Kvitten är ju mera hårdkokta, så eventuellt får man minska ner gräddningstiden.

 

För en liten form på ca 20 cm i diameter. Lägg i en lagom stor bit bakplåtspapper och klistra fast det i botten med en droppe olja.

 

400 g kvitten 

25 g rostade, färskmalda hasselnötter, alternativt mald mandel

25 g torkat och malt vetebröd, alternativt ströbröd

60 g socker

30 g smör

1 skvätt kvittensnaps, -vin, apelsinjuice...

3 msk nyponsås, här äppelmos i lagom mängd

 

Botten av pajdeg eller smördeg.

Urkärnade och skalade kvitten i klyftor skärs tunt på mandolin. Smält sockret med 1 tsk vatten i en tjockbottnad kastrull och karamellisera det. Dra kastrullen från platten, häll i en skvätt, rör och rör sedan i smöret så det blir en slät smet. Häll direkt över bakplåtspappret i formen och bre ut det. Lägg nu hälften av kvittenskivorna omlott i så många lager som behövs på karamellen. Strö över hälften av blandat ströbröd och nötter. Lägg i resten av kvittenskivorna och bred över nypon- eller äppelmos och sist resten av ströbrödsblandningen. Enligt recept lägger man på en skiva smördeg, men jag hade gjort en halv sats pajdeg, som också blev bra.

Grädda i 200° i 30 minuter, vilket inte räckte för att botten skulle få färg. Med äpplen kanske man kan höja temperaturen. Stjälp upp på en tallrik. Det fungerar perfekt p g a bakplåtspappret.

Ölandslimpa

 

Receptet från bageriskolan på nätet har jag anpassat och minskat ner till en limpa.

280 g vatten 80°

1 tsk mald anis

1 tepåse fänkålste

1 tsk stött kummin

140 g vetefullkornsmjöl

8 g salt

Häll över vattnet, arbeta väl och låt stå över natt.

190 g kallt vatten

15 g jäst

45 g rågskikt

560 g vetemjöl

80 mörk sirap

60 g solrosfrön

Sist: 55 g russin

Arbeta allt väl och låt jäsa i kylkskåp över natt. Ta ut en halvtimme. Forma ett bröd, rulla det i fullkornsmjöl och låt jäsa i rumstemperatur. Sätt in i 250°, spruta in vatten med en blomspruta, sänk i omgångar till 200° och spruta flera gånger in vatten. Grädda sammanlagt ca 1 timme.

Dinkelrågfullkornsbröd

 

Recept här på bloggen Min tyska kokbok.

Aggisbollar och franskbröd

 

 

 

Franskbröden är från Sara bakar (frasigaste franska frallan), men jag tog bara hälften jäst och kallt vatten och lät dem jäsa första gången i kylskåp över natt (Sara låter dem bara jäsa en gång). De blev jättebra: Typiska svenska frallor!

 

 

Aggisbollarna är också från Sara bakar. De blir faktiskt enormt storporiga, vilket jag gillar, men även om de var rätt så bra, så tror jag inte att jag gör om dem.

Brunkebergs svartbröd

 

 

Receptet har jag hittat på nätet. Det är kryddat med anis och penslat med kaffe. Jag har dock minskat ner jästmängden rejält (från 75 till 42 g) och låtit brödet jäsa dubbelt så länge i första omgången. Ett typiskt svenskt sött bröd.

Sellerischnitzel

 

Koka en skiva selleri al dente ca 5 minuter. Ta upp den och skär ut en fin form. De överblivna kanterna kan kokas färdiga tillsammans med potatis till potatismos.

Dubbelpanera schnitzeln i mjöl, uppvispat ägg och ströbröd. Stek i tillräckligt mycket fett (smör) och låt den droppa av på hushållspapper.

Vegetariskt recept!