Äppelpaj med chili

 

Pajdeg:

250 g mjöl

100 g kallt smör

70 g socker

1 nypa salt

1 äggula

1 - 2 msk gräddfil

Blanda, kyl 30 minuter, kavla ut och ställ kallt. Jag brukar alltid förgrädda pajdeg 7 minuter med kanterna stabiliserade med folie och 7 minuter utan.

Fyllning:

5 - 6 äpplen i klyftor

saft och skal av 1 ekologisk citron

60 g valnötskärnor, hackade

80 g brunt socker

1 msk hackade rosmarinbarr

1 - 2 hackade chilifrukter

50 g smör

Strö 40 g socker socker, finhackade nötter och rosmarin på botten. Lägg ut klyftorna (blandade med citronsaft) ovanpå. Strö över resten av sockret och chilin. Lägg på smörklickar och grädda 30 minuter i 200°.

Köttpaj från Alsace

 

 

Receptet hittar du på Min tyska kokbok

Aladåb på kyckling

 

Eller hur man får 200 g kyckling att räcka till flera. Egentligen är det ett recept av Christer Lingström, men jag har ändrat en hel del. Bl a var det tänkt för 4 portioner som förrätt, men om man använder vanliga serveringsformar, så räcker det bara för 2 portioner, vilket i det här fallet bara var bra.

200 g kycklingfilet i kuber

6,5 blad gelatin (beroende på att jag inte reducerade fonden mera, utan använde allt)

50 g selleri i kuber

1/2 - 1 morot beroende på storlek, ta helst en smal och skär slantar

färsk lök i ringar (original 1 fänkål)

färskklippt persilja

5 dl kycklingbuljong

Lägg gelatinet i blöt. Till kokning av grönsakerna måste man inte absolut använda den fina hemgjorda buljongen, utan där kan man ta tärning. Jag tycker buljongen blir för grumlig för att använda till aladåben sedan. Färsk lök behöver bara ett dopp i kokande buljong, sellerin ett par minuter och moroten ännu mer. Kycklingen behöver inte särskilt mycket tid när den är skuren i små bitar. Testa! F ö gör bildar kycklingen skum, så blanda inte i grönsakerna samtidigt. 

Ta fin hemgjord buljong till aladåben. Värm upp den så mycket att gelatinet smälts och smaka av väl. Jag glömde ju att det aldrig är vinäger i svenska recept, men det ger mer sting! Vattenskölj lagom stora formar eller använd serveringsformar som omges av plastfolie och för säkerhets skull står i portionsformar, ifall det läcker. Varva gelatin och det som ska vara i och ställ in formen emellan i kylskåp, så inte allt hamnar på samma ställe.

Äppelsås:

1 äpple

1/2 dl socker

1 dl överblivet stelnat gelé

1 dl äppeljuice, fast jag tror jag hade i vitt vin 

2 tsk dragonvinäger

Lingström har i vatten istället för gelé och reder med maizena, men jag ville ha en kall sås och använde gelatinet för att få fason på såsen.

Karamellisera sockret, blanda i äpplebitar, tillsätt juice/vin och vinäger, kyl, mixa med gelé.

Dekorera med dragon och vattenkrasse om du får tag på det. Vi åt stekt potatis/klyftpotatis till, vilket är vanligt i Tyskland. Obs! att inte slänga het potatis på gelatinet utan lägga det på avstånd!

Tyskt surdegsbröd och typiska brezlar doppade i äkta lut

 

 

 

Salta kringlor - Min tyska kokbok

I bakgrunden tyskt bondbröd - Min tyska kokbok

Sill i ätbar kapprock

 

Det här receptet kommer från ICA och är väldigt trevligt. Jag har kompletterat fyllningen med en klick syrad grädde. Det står i Hela Sveriges husman att den är lämplig som utflyktsmat, men jag vet inte. Kanske när den blir kall, för det rann ut en del vätska när vi skar upp deghöljet.

Kalvbiff med vermouth-räksås

 

Sås:

1 schalottenlök, finhackad

10 g smör

(mjöl)

150 g torr vermout (kockar använder Noilly Prat)

400 ml kalvfond

250 g grädde

salt, peppar

rivet citronskal

2 - 3 msk citronsaft

100 g räkor

Fräs löken i smör. Häll över vinet och låt koka in till hälften. Tillsätt fond och grädde och låt koka in till 400 ml. Red eventuellt. Mixa, sila vid behov, smaka av.

12 körsbärstomater, skållade och skalade

150 g gula linser, kokta, helst inte till mos som på bilden

300 g stjälkselleri i fina små bitar

450 g morötter (knippa), tunna, skalade men med en aning blast kvar

1 schalottenlök, hackad

20 g smör

hackad persilja

600 g kalvfärs

2 tsk dijonsenap

1 ägg

salt, 1/2 tsk piment d´espelette (eller kanske peppar plus cayenne)

8 msk olivolja

socker, peppar för morötterna

Fräs löken i smör och låt den svalna. Blanda den med persilja, senap, ägg och kryddor i färsen och forma 4 biffar. Stek dem i en del av olivoljan på alla sidor ca 3 - 4 minuter och låt dem bli färdiga i ugn 160° ca 15 - 18 minuter. Fräs morötterna i olivolja, krydda, häll på litet vatten och lägg på locket. Låt koka färdigt på ca 10 minuter. Fräs även sellerin i olja och hetta upp linserna.

Koka upp och mixa såsen igen. Tillsätt räkorna och låt dem bli varma. Dekorera med persilja.

Äppelkaka med rosmarin-karamell

 

Ett recept efter Ploetz blog, men med pajdeg istället för smördeg och bottnad med kvargkräm.

90 g socker

50 g smör

3 rosmarinkvistar, hackade barr

50 g honung

50 ml äppelsaft, men jag tror jag hade i vitt vin

Karamellisera sockret och rör i smöret. Tillsätt vätskan. Rör i honung och rosmarin, låt koka upp, sätt på locket och låt dra utanför plattan. När den har svalnat något silas karamellen av. Koka upp och låt den reducera tills den blir sirapsaktig.

Beroende på äpplena används (minst 2) råa äpplen eller klyftor uppkokta i sockervatten med rosmarin. Förbered en pajdeg som vanligt eller ta smördeg. Bottna enligt original med 4 msk kvitten- eller äpplemos, men jag rörde ut moset med kvarg/kesella (250 g), 2 msk socker och 1 ägg. Lägg på äppelklyftorna och pensla med karamell. Grädda ca 25 minuter i 175° och pensla igen. Grädda 25 minuter till.

 

 

Den här äppelkakan gjorde jag på en höft med smördeg och lättkokta äppelklyftor i. Obs nätmönstret! Jag har en kul pryl som åstadkommer näteffekten.