Grönsaksterrine från marinens kokbok

Först hittade jag marinens kokbok från före 2006 (får inte användas efter 2006!) och ett recept som jag ville testa. Om jag inte har alldeles fel, så var receptet utan ägg, men jag tyckte att det verkade skumt, så jag lade till 3 ägg. Idag letade jag efter marinens kokbok och hittade den från 2006 och framåt och där fanns de 3 äggen med! Hur som helst, om man kryddar litet bättre än marinen så är den här terrinen riktigt god!

400 g morötter, kokas, mixas och passeras för sig
400 g broccoli, dito
400 g palsternacka, dito

Varje mos blandas med 1 msk potatismjöl, 1 ägg och 3 msk crème fraîche, samt salt och peppar.
Dessutom smaksatte jag morotsmoset med ingefära och espelette-peppar och broccolin med dragon, oregano, persilja och gräslök. För palsternackan kom jag inte på någon lämplig kryddning. Smörj en avlång form på 1,5 l. Lägg också i en smord remsa bakplåtspapper i botten. Bred ut först morotsmoset (det är lösast i konsistensen), sedan broccolimoset och sist den relativt fast palsternacksmoset. Täck med ett papper och grädda i ugn ca 1 timme i 175°. Innertemperaturen ska visst vara 65°, men när kakan lossar från kanterna så är den nog färdig. Låt den svalna i formen. Servera gärna med örtsås. Jag gjorde en enkel sås på majonnäs, gräddfil och örter. Gott!

Hälsingeostkaka

Hälsinglands traditionella landskapsrätt.

5 l gammaldags mjölk
2,5 msk vetemjöl
1 msk ostlöpe (här 1 tablett)

Värm upp mjölken till 40° och ta bort kastrullen från plattan. Ta undan 2 dl mjölk och vispa i mjölet. Vispa sedan ut alltihop i mjölken. Ta undan 2 dl mjölk och rör ut löpen i denna. Vispa i detta i mjölken under 3 sekunder. Rör sedan långsamt tills mjölken börjar bli tjock. Låt stå 20 minuter. Skåra ett rutmönster. Låt stå 15 minuter. Häll genom duk i en stor skål. Låt droppa av, vrid ut så mycket vassle som möjligt. Låt droppa färdigt över natt i kylskåp. Tryck ut eventuell vätska.

Smörj en form på 5 dl. Pressa i massan i formen och grädda längst ner i ugnen i vattenbad 1, 5 timmar i 225°. Om det har bildas mer vätska häll av den. Låt ostkakan stå i kylskåp över natt. Nu kan den frysas in eller tillagas.

Skär bort den mörka ytan. Skär ostkakan i skivor och lägg dem som takpannor i en smord form. Häll över 2 dl grädde. Jag hade även kanelsocker på. Värm upp i 225° 10 - 15 minuter. Servera med saftsås eller med sylt, gärna hjortronsylt, och vispgrädde. Men jag tycker att det räcker med grädden som är i formen.

Hallonefterätt från Zorneding

Receptet har jag lagt upp här.

Grisfot på annat sätt

Det var ju så att jag redan hade kokat grisfötter, och mottagandet var blandat. Så då tänkte jag testa något helt annorlunda på de sista grisfötterna. Inspirationen tog jag från boken Svinaktigt gott.

Först började jag med Gerd Klötzkes senapsöverbakade grisfötter.

För 6 grisfötter
2 l vatten
1/2 l ättiksprit 12%
1,5 dl socker
20 enbär
20 vitpepprkorn
10 hela nejlikor
5 lagerblad
3 klyftor vitlök i skivor
1 msk salt

Koka ihop lagen och koka grisfötterna i den. Eftersom jag utgick från kokta grisfötter, så kokade jag dem bara 15 minuter i lagen och lät dem svalna i den. Dock gelerade sig även den här lagen - fast den bara var kokt så kort tid, så efteråt blev det litet slaskigt att pilla bort ben och brosk. Gerd Klötzke serverar den utlagd i en sträng och griljerad med en emulsion av grov fransk senap, örter och olja, med ugnsbakad schalottenlök och med potatissallad.

Men jag tänkte gömma grisfötterna. En sida före det här receptet finns ett förslag av Magnus Ek på rökta grisfötter i vårrullar med sötsur katrinplommonsås. Att röka grisfötterna var inte aktuellt eftersom de redan var kokta och jag var redan såld på senapssåsen. Dessutom insåg jag att jag inte hade lust att fritera några vårrullar, men det var ju det med att gömma grisfötterna.

Så det blev strudel. Degen blev otroligt tunn, inte alls som när jag började öva på strudeldeg för några år sedan. Stolt!

Hur som helst blandade jag de hackade grisfötterna med grov fransk senap och mejram och timjan. Emulsionen skulle bara bli förstörd i ugnen och strängt taget är grisfötter tillräckligt feta utan olja. Jag delade strudeldegen på mitten, penslade med smör och strödde över ströbröd, samt lade en hackad, senapskryddad grisfot på varje del, vek in 2 cm på sidorna och längst ner och rullade upp båda strudlarna samtidigt, penslade och gräddade i ugn i 200° kanske 30 minuter eller så.

Jag som är allätare tyckte att det var en helt okej och i alla fall intressant rätt, men det var ju andra som hade andra åsikter. Grisfötter polariserar, tänk på det!

Rullsylta med enbär och/eller pistaschnötter, respektive ingefära

Ja, det var ju väldigt konstigt. Jag hittar inte min rullsylta här på bloggen, så då tar vi den (igen?).

Först och främst behöver man en bit rimmat sidfläsk, antingen köpt, rimmat på vanligt sätt eller snabbrimmat. Jag tycker att det snabbrimmade sättet är väldigt smidigt. Det är konstigt att det receptet inte är mera känt, för det kommer från skolornas kokbok från 50-talet och kanske både tidigare och senare.

Skär bort svålen och eventuella ben och broskbitar. Jämna till genom att skära av kött där benen har varit. Skär upp den som fjäril. Skär gärna bort mera av köttet, så fläsksidan blir tunnare. Banka fläsket så platt det går. Ta nu allt bortskuret kött och hacka det fint (mixa i maskin). Välj en smaksättning.

I Smörgåsboksboken står det 1 dl pistachkärnor, men man kan minska ner mängden. Nu sist drygade jag ut pistaschnötterna med pumpakärnor, som också är gröna (och billigare). Hacka dem. Årets kryddning var 1 tsk grönpeppar, 1 tsk rosépeppar, 1 krm kryddpeppar. I Smörgåsboksboken kör de med 1 msk krossade enbär, men jag tycker att smaken blev litet för stark förra gången. Blanda hackat kött och kryddningen och bred ut över fläsksidan.

Jag tycker att ingefärskryddningen är ännu bättre:
Den här gången gjorde jag det på en höft. Strö mald kryddpeppar och ingefärspulver över fläsksidan med det finhackade köttet utbrett. Skär kanderad ingefära i småbitar (upp till 100 g, eller efter behag) och strö över.

Rulla upp rullsyltan, så det feta kommer ytterst. Helst ska den inte vara så tjock, så beroende på hur den är uppskuren, så kan man dela fläsksidan på mitten om man märker att rullen blir för tjock.

Rulla in den i dubbel aluminiumfolie. Sätt ev. en ugnstermometer i eller mät senare med en termometersticka. Temperaturen ska vara låg. T ex smörgåsbordsboken föreslår 100° och drygt en timme. Jag brukar sätta ugnen på 120° och det tar säkert ca 2 timmar innan innetemperaturen når upp till 68°. Går bra att frysa. Skär upp i tunna skivor.

Fläskfilé med paprika i gräddsås

Det här är en populär tysk lunch- och middagsrätt. Jag har lagt upp den här.

Vegetarisk sill med örter och pepparrot

Det här receptet är från ICA och det är t o m veganskt. Stor överraskning: Det smakar sill! Konsistensen är som sill! Verkligen otroligt!

300 g aubergine
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit 12%
3 dl vatten
3 kryddpepparkorn
1 lagerblad

Skala och skär auberginen i 1 cm tjocka skivor och sedan i sillbitsliknande bitar. Koka upp lagen och häll över. Låt auberginen svalna i lagen i rumstemperatur och rör om då och då. Ställ kallt minst 8 timmar. Häll av och krama försiktigt ur överflödig vätska ur sillbitarna. Smaka gärna av - det smakar nästan som sill.

200 g kokta skalade palsternackor (de fungerar som majonnäs!)
1/2 dl olja
1 dl vatten
30 g färsk spenat
1 dl hackad persilja
1 dl finskuren dill
1 msk riven pepparrot
1 riven vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Mixa ihop alltihop och blanda med sillen.