Potatisbröd i långpanna

Jag vet ju inte hur det är i Sverige i dessa dagar, men här i många butiker i Tyskland har folk köpt upp allt brödbakningsmjöl. Och jäst verkar också vara slut, så jag tänkte spara på min torrjäst och gjorde en fuskig surdeg av ett hörn av den sista färskjästtärningen. Den har jag matat med mjöl och vatten och haft i kylskåp. Därför tänkte jag göra ett potatisbröd. I o f s på potatismos, men när jag såg det här receptet och hittade en påse potatismospulver som skulle bort, valde jag detta recept.

1 kg mjöl
1 l vatten
200 g potatismospulver
1 msk salt
1 msk socker
2 paket jäst (det är ganska mycket och för det här platta brödet fungerade det med en slatt surdeg)
olivolja och flingsalt, gärna oregano

Blanda alla ingredienser (jag fick i början inte i allt mjölet, men vid utbakningen knådade jag i det) och låt degen stå övertäckt i 3 timmar. I kylen står det, men jag ställde den i rumstemperatur för att få igång jäsningen. Knåda den och tryck ut den i smord långpanna. Här lät jag den jäsa en gång till i 30 minuter, men det står det ingenting om. Gör hål med skaftet av en träsked och pensla över mycket olivolja, så att hålen fylls. Strö över salt och oregano och grädda i 200°. Det skulle räcka med ca 15 minuter, men brödet fick ingen färg, så jag lät det vara i ännu längre.

Det fungerade i alla fall bra.

Förbättrade köpta havrekakor

Doppa undersidan av havrekakorna i smält blockchoklad och sesamfrön. Mmm...

Lungmos på svenskt sätt

Tro´t eller ej, lungmos smakar inte så illa, även om den tyska varianten är bättre. På min andra blogg Min tyska kokbok finns grundreceptet och tyska recept.

För den svenska varianten behöver man inte sardeller, utan ansjovis; grädden stryks och för det mesta även ättikan. Istället för Knödel blir det stekt potatis, stekt ägg och RÖDBETOR!

Hacka en lök och fräs den i smör. Pudra över mjöl och rör om. Häll på spad eller vatten och låt redningen tjockna. Tillsätt finhackade eller malda (kokta enlig länk ovan) lungor och hjärta av kalv. Jag tror man kan hoppa över hjärtat om man vill. Smaksätt med mejram, salt och peppar!

Cheesecake, gräddad i ugn

75 g mixade havrekakor
35 g smält smör

2 ägg
200 g färskost, typ Philadelphia
65 g florsocker samt ett par deciliter björnbär, mixade och passerade
(egentligen skulle det vara den mängden socker plus 1 dl apelsinjuice, samt skal)

1,5 dl crème fraîche
1, 5 msk (flor)socker
1 tsk vaniljsocker

1 liten form på 16 cm i diameter. Tryck ner kaksmulor blandade med smör i formen och grädda 8 - 10 minuter i 200° i nedre delen av ugnen. Ta ut och låt svalna ett tag. Sänk till 180°.

Rör ihop ägg, färskost och smaksättning och häll över botten. Grädda i nedre delen av ugnen i 40 minuter. Ta ut.

Blanda toppingen och bred försiktigt över ytan. Ställ in 5 minuter till i ugnen. Servera gärna med bär.

Panna cotta to go

Vi var bortbjudna, men jag skulle ta med efterrätt och förberedde panna cotta med bärsås och rån i små glasburkar med skruvlock (typ små sillburkar). Det fungerade utmärkt, men tyvärr blev det ingen fest, p g a pandemin, så vi fick äta upp all efterrätten själva.

För 6 portioner à ca 1 dl panna cotta:
5 dl grädde
80 g socker
5 blad gelatin
1 vaniljstång

Skrapa ur frön ur vaniljstången och lägg frön och stång i grädden och koka upp med sockret. Låt svalna en liten aning och blanda i de blötlagda gelatinbladen. Häll upp på burkar och låt stelna.

För bärsåsen. Mitt grundrecept är på 200 g vinbär, mixade med 50 g florsocker, passerade. Här dubbel sats och björnbär. Precis lagom mängd faktiskt.

Servera med en knaprig kaka eller ett rån.

Lungmos på tyskt sätt

Recept här på min tyska blogg.

Kalkonlår med rosmarin, honung och vitt vin

Jag har aldrig tillagat kalkonlår förut, men det finns ofta här i Tyskland. Övre delen av ett lår väger ca 1,2 - 1,5 kg med lårben. Nu gjorde jag så här. Det stod visserligen inte i några recept, men jag band upp låret efter att ha saltat och pepprat inuti. Tryck in en bit rosmarin. Sätt ugnen på 200° och bryn låret runt om i en gryta. Ta upp det och bryn morots- och lökbitar också. Här upptäckte jag att det hade bildats väldigt mycket fett i grytan, så jag tog upp grönsakerna och hällde av fettet, lade tillbaka grönsakerna och hällde på 2,5 dl vitt vin (i andra recept stod det rött vin, så det kan man ju göra som man vill) och lät det koka in en del. Tillsätt en slatt honung och litet sojasås, samt en kvist rosmarin, lägg i låret med hudsidan nedåt och stek med lock 1,5 timmar, sista halvtimman med andra sidan uppåt. Ta därefter upp låret och låt hudsidan få fin färg på högre temperatur. Gör samtidigt såsen färdig med redning eller de mixade grönsakerna.

Till detta blev det stekt svamp, klyftpotatis och stekta tomater.