Tysk fylld pasta med savojkål

Receptet finns inte helt oväntat på min andra blogg, längst ned på sidan.

Lamm med provensalska grönsaker

För lammet tar man en lammstek och använder benet med soppgrönsaker till såsen. Bryn benet i ugnen och därefter soppgrönsakerna och eventuellt tomatpuré, beroende på om såsen ska vara röd eller vit. Lägg sedan över i en kastrull och häll på vatten och lägg i kryddor. Låt puttra på svag värme.

Försök få ut några fina portionsbitar av lammet, bryn och stek färdigt i ugnen på 150°. Det går snabbt. Kärntemperaturen ska helst vara under 70°.

För grönsakerna skär man en bit aubergine, en zucchini och en röd paprika i små små jämna bitar och fräser dem i olivolja och tillsätter hackad basilika. Använd gärna serveringsform vid uppläggning, så blir det snyggt.

För skorpan på lammet tar man ungefär lika delar ströbröd och mjukt smör. Här även ramslök och ett par blad salvia, finhackade. Kavla ut, ställ kallt, skär ut, lägg på lammet, grilla.

"Lungmos" med tryffel och friterat ägg

I Tyskland skär man strimlor av lungorna. Det blir inte så geggigt som när man hackar dem. Det här är ett särskilt lyxigt och gott recept med blancherade grönsaker, inlagd gurka och kapris och friterade ägg med tryffel. Här i Min tyska kokbok hittar du receptet.

Pölsa

Se Bullens pölsa. Men här var det även i kalvhjärta och en sked sirap. Jag tror att den krämiga konsistensen får man antingen med jättemycket fett eller med mald svål, vilket jag inte hade i. Däremot serverade jag den här pölsan med en äggula och när man rör den med pölsan, så blir det förstås krämigare.

Rostbiff med auberginekräm

Till några skivor kall rostbiff (125°, 1,5 timmar för 1 kg) blev det en sallad av överblivna linser med spenat som vi hade ätit till kall gös, en enkel remouladsås och en auberginekräm. Nu syns det tyvärr inte att det var en speciellt fin aubergine, med ränder. I alla fall tillagas den på samma sätt: In i ugnen på 175 - 200° tills den blir mjuk, halvera och ta ut innehållet, mixa med vitlök och olivolja. Det fanns även kvar orange inlagd blomkål som pricken på i:et. Det blev en kall middag, men god.

Fisk med knaprig yta

 

Man kan göra den skorpan med örter också. Grundreceptet är ca lika delar mjukt smör och ströbröd. Om man vill ha i sesamfrön (som här), malda eller hackade nötter eller örter, så ska man ta i det före ströbrödet och så fylla på med det tills konsistensen blir bra. Kavla ut massan mellan plastfolie eller bakplåtspapper och ställ in i kylskåpet. När det är stelt skär man ut lagom stora bitar. De förvaras också i kylskåp fram till grillningen.

Fisken tillagas i ugn 160 - 180° ca 10 - 15 minuter tills den är färdig. Salta och peppra och häll på litet olja först. Till detta blev det kokt rödbeta, uppstekt i smör och honung, samt svamprisotto. 

Vackert färgad blomkål till rostbiff

 

Den lila blomkålen är häftigast. De små blommorna på den gula blomkålen är råriven lila blomkål. Om du tittar noga i övre högra hörnet så ser du en liten blå blomkålsbukett. Så ser blomkålen ut enbart kokt. Den knallrosa blomkålen är samma blomkål, kokt och lagd i ättikslag. Och så fanns det gul blomkål som sagt.

Rostbiffen är gjord enligt Vår Koksboks utmärkta franska rostbiff. Salta och peppra 1 kg rostbiff och ställ in den i 125° ca 1,5 timme. Då ska den ha ca 55-60° kärntemperatur.

Hasselbackspotatisen blev inte helt optimal. Jag hade faktiskt skurit den och förkokat den i 5 minuter innan jag ställde in den tillsammans med rostbiffen, men den var fortfarande inte helt färdig efter hela den långa tiden. 

Det är också stekt svamp till och en rödvinssås med en skvätt köpt fond och sky.