Närbild på trefärgad blomkål

I varje fall den lila blomkålen är syrad på bilden. Den är helt klart roligast att syra för den blir alldeles knallrosa efter ett tag. Den gula är okej att syra, men den gröna får inte bättre färg.

Kyckling med tryffel och svamp

Kycklingbröst med tryffelskivor införda under huden, gräddsås på fond, kokta majrovor och svamp. Ställ in kycklingbröstet i ugnen på ca 180° tills kärntemperaturen är drygt 70°. Det tog ca en halvtimme.

Lax kokt i sås med blomkål och svamp

 

Det är synd att färgerna inte syns så bra på fotot, men den lila blomkålen syns råriven i förgrunden, blå som kokt och nästan rosa som syrad. Den gröna blomkålern är även den råriven, kokt och syrad, men som syrad blir resultatet inte så tjusigt.

Nya tyska recept

Jag har lagt in följade recept på den andra bloggen, Min tyska kokbok:

 

Majdrink

 

Majrova

 

Ytterligare ett lungrecept 

 

Fläsksvål som chips

Obs! Varning! Gör detta i en fritös med lock, helst utomhus!

Det var bara för att jag av någon anledning hade stoppat en fläsksvål i frysen, som jag gjorde detta. Det fungerade jättebra, men jag tror inte jag gör om det ändå, för det var inte riktigt värt besväret.
Först ska man ha en fläsksvål från rimmat kött. Om man inte har det kan man göra snabbrimningen som finns på flera ställen på bloggen. Sedan ska den kokas i två timmar i dashisud (eller vatten, om man som jag inte vet vad dashi är), vilket är väldigt länge. Skär den sedan i 5mm smala bitar av lagom längd. Enligt receptet skulle den torka i 50° i 18 timmar, men jag lät bitarna bara torka till litet grann på eftervärme efter något annat recept.

Enligt recept skulle man också fritera i 210°, vilket jag inte kunde i fritösen - obs gör inte det här på spisen i kastrull!!! Men det gick på typ 180-190°. Fritera i små portioner med locket på. Det poppar vansinnigt mycket och oljan tränger sig ut över kanten! Kanske skulle det ha blivit ännu bättre på högre temperatur, men i varje fall fungerade det.

Till detta skulle man servera rättika i kulor i hallonvinäger, men jag tog skalade rädisor i svarta-vinbärsvinäger:
200 ml vinäger
2 dl svarta vinbär
50 ml vatten
1 dl socker
1 hackad rök chili

Koka upp allt utom rättikan. Lägg i den och låt den dra, helst över natt, men i alla fall tills den får färg.

Och det skulle vara färskost-majonnäs-misopasta till. Tja, det blev bara philadelphia med grön currypasta.

Förrätt med äggröra och tryffel

Jag hade köpt små färdiga smördegsbouchéer. Men de är inte så lätta att använda, för man kan bara fylla dem med något utan större bitar. Före påsk fanns det dessutom tryffel i olja. Ägg och tryffel passar bra, så då gjorde jag en tunn äggröra på ett ägg och litet crème fraîche. Den skulle bara börja bli fast, inte klumpig, för jag ville spritsa den med tyll i formarna. Till detta lila blomkål, syrad och därför nästan rosa. Ovanpå riven rå lila blomkål.

Lammgryta med exotiska inslag

Det var lammbitar som lämpade sig för gryta. Fräs bitar i stekpanna och lägg över dem i en kastrull. Fräs även hackad lök. Späd med vitt vin och häll allt i kastrullen. Häll på kokosmjölk och krydda med färsk ingefära och färsk chili och andra kryddor. Tillsätt mot slutet förvälld orange blomkål och konserverade kvittenklyftor. Red såsen. Servera med ris. Det lila på riset är råriven lila blomkål.