Ciabattabullar med råg

 

De blev väl bra, men om det blev ciabattabullar vet jag inte. 

Fördeg:

85 g vetemjöl special

85 g rågmjöl

120 g vatten

3,5 g jäst

Arbeta intensivt, låt jäsningen komma igång i rumstemperatur på 60 - 90 minuter och ställ sedan in degen i kylskåpet över natt.

Huvuddeg:

Fördeg

330 g vetemjöl special

225 g vatten

70 g mjölk

11 g socker

12,5 g jäst

3,5 g malt, här sirap

12,5 g salt

Arbeta allt utom salt ordentligt och tillsätt saltet på slutet. Enligt recept ska degen nu jäsa 1,5 - 2 timmar, men jag var tvungen att gå ut och ställde in degen i kylskåpet efter 90 minuter. Några timmar senare tog jag ut den och lätt den acklimatisera sig en halvtimme innan jag fortsatte.

Forma bullar, här 12 stycken à 70 g som fick jäsa 20 minuter innan jag ställde in dem i 250° och sänkte till 230°. 20 minuters gräddning. Med ånga.

Saffranskusar med fördeg och vaniljglasyr

 

Det blir ca 25 stycken på 60 g

20 g jäst

5 dl kall mjölk

1 msk vaniljsocker (äkta)

500 g mjöl

Knåda ihop ingredienserna väl och låt degen jäsa över natt i kylskåp. Ta ut den och låt den acklimatisera sig en halvtimme.

400 g mjöl

200 g socker/vit sirap (här sirap)

1 ägg

1,5 g saffran som fått dra över natt i 1-2 msk konjak 

150 g smör

50 g kvarg/kesella (40%)

10 g salt

Rör ihop socker/sirap med smör, kesella, saffran. Kör degen med den blandningen och mjöl och ägg. Tillsätt mot slutet salt. Knåda väl.

Låt jäsa. Planen var 45 minuter, men degen behövde 45 minuter till. Forma bullar och låt dem stå 10 minuter. Forma korta korvar och låt dem stå 10 minuter till. Gör kusar och låt dem jäsa ca 25 minuter. Obs, baka inte ut alla på en gång, för då får de sista jäsa för länge.

Pensla med uppvispat ägg. Garnera med russin som fått dra i 4 msk konjak över natt. Grädda ca 8 minuter i 220°.

Pensla dem gärna med vaniljsockerlag direkt efteråt. Lika delar socker och vatten uppkokat med vanilj. Bullarna blir dock klistriga efteråt, men både goda och glänsande.

Gratinerad kyckling med ost och senap

 

För flera år sedan var vårt favoritrecept gratinerad kyckling med ost och senap ur Vår Kokbok, men den gamla kokboken ligger i stugan och så glömde jag bort maträtten. På internet har jag inte kunnat hitta det, men jag tror att man rörde ut ägg med senap och riven ost. Nu var vi ju bara två personer, så jag tog var sitt lår, fyllt med svamp och bara en äggula, senap och ost. Gott!

Griskinder i rödvin, samt kycklingchips

 

Jag fick för mig att beställa griskinder hos slaktarn och det var en väldigt bra idé. Det behövs två per person. Bryn dem runt om, ta upp dem, bryn soppgrönsaker, häll på rödvin och fond/vatten och bräsera griskinderna i ca 1 timme, ev 2. De var dock möra efter drygt en timme. Sila såsen, smaka av och bind av med t ex maizena. Jättegott!

Och så ett litet husmorstips till en rätt med kyckling:

Gör kycklingchips på hud så här: Skär fina bitar av huden. Lägg dem i en stekpanna med en bit bakplåtspapper på och en kastrull som tyngd. Stek på lagom temperatur och vänd en gång. Salta och smaksätt. Knaprigt och gott, för att inte tala om dekorativt.

Turkiskt bröd

 

Det blev litet för mörkt, men smaken var mycket bra, förutom att det borde ha varit mindre socker i.

500 g mjöl

20 g jäst

350 g mjölk

50 g socker (kan gott minskas ner)

70 g olivolja

11 g salt

1 g mald rosmarin

Knåda intensivt, låt vila 2 timmar. Degen är ganska lös. Forma 2 runda bollar med hjälp av litet mjöl och låt dem vila 30 minuter. Dra ut dem till tjocka brödkakor på ca 30 cm, tryck gropar med fingrarna och låt dem jäsa 60 minuter till. (Den andra brödkakan gjorde jag i ordning 30 minuter efter den första.) Spruta på vatten och strö över sesam. Grädda med mycket ånga i 25 minuter.

Från 250° ner till 230°. Jag hade dem i mitten och började med 7 minuter i 250° och det var nog för häftigt.

Mjöd från Marthas kokbok

 

Receptet är härifrån. Jag gjorde en halv sats, men använde en hel citron och 2 dl öl. Sedan fyllde jag inte flaskorna mer än till hälften för att de ska kunna stå ute även om det fryser på.

De allra godaste bayerska brezlarna/kringlorna och Seelen från Schwaben/Allgäu

 

 

 

Jag har lagt in en hel rad med goda tyska brödrecept på Min tyska kokbok. De senaste är ovanstående goda små salta bakverk. För Seelen behövs det inga speciella pruttelutter, men om man vill baka äkta Brezel behöver man lut. Fast jag har även fake-lut-receptet på bloggen. Titta hit!