Koka väl skalad kålrabbi i saltad äppeljuice. När den börjar bli mjuk, den ska egentligen inte vara för mjuk utan bara ha 70° inuti, men när jag lyckades få i min termometer var den redan uppe i över 90°, men jag tycker inte det gjorde något. Torka av den väl. Egentligen kan man stanna här enligt min mening, för kålrabbin smakar bra så här och kan skäras upp till antipasti. Men den ska alltså friteras, först mjölas, sedan doppas i uppvispat ägg med dijonsenap, sedan i ströbröd (panko), blandat med ett par matskedar mixade senapskorn, sedan doppas i ägg igen och sedan i ströbrödet. Fritera i 170°. Servera med äppelmos, smaksatt med ingefära.
Receptet är efter Paul Svenssons recept i Lantliv.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar