Det här är verkligen ett mycket bra kaninrecept för kanin i bitar. Här är det dock bara 2 baklår och hälften av tomatsåsen. Det passar med pasta eller gnocchi till.
1 kanin i bitar
3 msk olja
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
2 tomater
20 salviablad
1 rosmarinkvist
2 lagerblad
200 ml kalvfond
50 ml snaps av grappatyp
Bryn kaninbitarna i olja, fräs hackad lök, vitlök, tomatpuré, grovt skuren tomat, hackade kryddor och häll på fond och grappa. Lägg på locket och låt puttra. Det tar ca en kvart innan låren är färdiga. Tror kärntemperaturen skulle var något på 60 - 70°, men det var mycket mer. Ryggbitar går visst ännu. snabbare.
