Turkiskt bröd

 

Det blev litet för mörkt, men smaken var mycket bra, förutom att det borde ha varit mindre socker i.

500 g mjöl

20 g jäst

350 g mjölk

50 g socker (kan gott minskas ner)

70 g olivolja

11 g salt

1 g mald rosmarin

Knåda intensivt, låt vila 2 timmar. Degen är ganska lös. Forma 2 runda bollar med hjälp av litet mjöl och låt dem vila 30 minuter. Dra ut dem till tjocka brödkakor på ca 30 cm, tryck gropar med fingrarna och låt dem jäsa 60 minuter till. (Den andra brödkakan gjorde jag i ordning 30 minuter efter den första.) Spruta på vatten och strö över sesam. Grädda med mycket ånga i 25 minuter.

Från 250° ner till 230°. Jag hade dem i mitten och började med 7 minuter i 250° och det var nog för häftigt.

Mjöd från Marthas kokbok

 

Receptet är härifrån. Jag gjorde en halv sats, men använde en hel citron och 2 dl öl. Sedan fyllde jag inte flaskorna mer än till hälften för att de ska kunna stå ute även om det fryser på.

De allra godaste bayerska brezlarna/kringlorna och Seelen från Schwaben/Allgäu

 

 

 

Jag har lagt in en hel rad med goda tyska brödrecept på Min tyska kokbok. De senaste är ovanstående goda små salta bakverk. För Seelen behövs det inga speciella pruttelutter, men om man vill baka äkta Brezel behöver man lut. Fast jag har även fake-lut-receptet på bloggen. Titta hit!

Falsk hjortronssylt

 

Det här receptet hittade jag hos finska Marthaförbundet. Den falska hjortronssylten ser kanske nästan ut som hjortronssylt, men det är tveksamt om smaken är samma.

Lika viktdelar grovrivna morötter och krusbär får koka med en slatt vatten tills de blir mjuka, mixa eventuellt, låt svalna. Koka med syltsocker enligt förpackningen.

I alla fall tycker jag att den här sylten är godare än morotssylt som jag minns att jag kokade för ganska många decennier sedan.

Fylld paprika med kyckling och svamp, till savoykål och kycklingchips

 

Förväll kålbladen, ta upp dem och lägg dem i iskallt vatten. Koka även de förberedda paprikorna lagom länge. Hacka kålen och fräs den med fläsk, späd med mjölk och red. Stek svamp och kycklingbitar (det var inte mycket kyckling i), krydda, blanda med riven ost och grädda.

Servera med kycklingchips. Skär ut lagom stora bitar kycklingskinn och lägg i en inte för het stekpanna under en kastrull (för att de inte ska krulla ihop sig) med en bit bakplåtspapper emellan. Stek på båda sidor tills det blir fina chips. Stick ner dem i paprikan.

Ljust bröd med lökfyllning

 

Det här brödet blev litet knasigt på flera sätt, men det som man kan ta med sig är fyllningen på löksoppepulver som gav en intressant smak. Att det var philadelphia i gjorde varken till eller från, utan brödet smakade som vanlig vetedeg med mjölk. Att rulla som en stor kanelbullslängd och sedan snitta på längden var helknasigt, för i ugnen bildades liksom vingar, som jag skar bort för utseendets skull. Men de var också goda. Dock tror jag att fyllningen skulle passa mycket bättre till ett grovt bröd.

42 g jäst (här 26 g med längre jäsning)

125 g vatten, ljumt eller kallt, beroende på planerad jästid

2 msk socker

600 g mjöl

1 tsk salt

200 g philadelphia

1 påse löksoppa = 46 g

100 g mjukt smör

ägg och mjölk att pensla med

Degen görs som vetedeg. Rör ut löksoppan med smöret och bred ut över den kavlade degplattan. Rulla ihop. Gör ett längsgående snitt (om du vågar) efter jäsning, pensla och grädda. Sätt ugnen först på 250° och sänk sedan till 200°. 50 - 60 minuter. Man skulle ju kunna göra bullar à la kanelbullar istället.

Potatisbrödbullar på mospulver

 

 

 

Det här är också ett bagerirecept från östra Tyskland, men jag låter det ligga här på Prinsessornas.

 

75 g potatismospulver

150 g mjölk

1,5 g salt

0,5 g muskot

Rör ihop snabbt.

500 g vetemjöl special

10 g smör

5 g honung

11 g salt

15 g jäst

10 g malt, här: sirap

305 g vatten

Arbeta ihop detta med potatisblandningen, som tillsätts mot slutet. Låt vila en timme. Jag gjorde 10 bullar à ca 100 g för att få plats på en plåt. De blev kanske något större än optimalt. Låt jäsa. De sprack runt om nedtill vid gräddningen, men jag har ingen aning om varför. Temperatur från 230° och nedåt. 20 minuter.