Dinkelfullkornsformbröd

 

Det här bagerireceptet gav ett rätt så smuligt bröd.

50 g dinkelflingor (rätt så fina/små)

50 g vatten

 2,5 g surdeg ur burken i kylskåpet

Rör ihop och låt stå 15 timmar i 30° enligt receptet, här: ett dygn i vanlig rumstemperatur. Kanske gjorde det brödet smuligt?

300 g dinkelflingor (se ovan)

300 g vatten

11 g salt

Rör ihop och låt stå enligt ovan.

150 g dinkelfullkornsmjöl, men här var det faktiskt vanligt dinkelmjöl

25 g olja

15 g jäst

50 g vatten

Arbeta ihop detta med ovanstående preparationer, men helst långsamt (jag har en gammal elektrolux med bara en hastighet, tja). Degen blev väldigt fast. Låt jäsa en timme. Forma brödet med fuktiga händer och lägg i en smord brödform. Låt jäsa upp ordentligt, pensla med vatten och strö över dinkelflingor. Grädda 50 - 60 minuter i hög temperatur till en början, enligt receptet, men jag tror jag höll mig till drygt 200°.

Blandbröd med yoghurt

 

Det är alltid en avvägning om jag ska lägga brödrecept här eller på Min tyska kokbok, men nu hamnar det här utmärkta brödet här i alla fall. Det är från en östtysk bageriförening och receptet är nerbantat från ca 20 kg till 1 kg.

50 g solroskärnor

50 g grovt rågskrädmjöl, men jag tog vetekli

25 g sesamfrön

Blanda och häll på 125 g kokande vatten, rör om och låt svälla 3 timmar eller längre.

100 g rågmjöl

80 g vatten

5 g surdeg ur burken i kylskåpet

Rör ihop och låt stå minst 15 timmar i rumstemperatur eller något högre.

100 g rågmjöl

250 g vetemjöl special

125 g yoghurt

12,5 g salt

10 g jäst

7,5 g hackad till

100 g vatten

Arbeta ihop detta med ingredienserna ur de två bunkarna ovan. Knåda intensivt. Låt jäsa en timme. Degen är ganska lös. Forma till en limpa och pensla med vatten. Lägg den på en duk med grovt rågmjöl/kli i en liten rund skål/korg att jäsa till lagom storlek. Hetta upp ugnen till 250°, sänk så småningom till 200°. Bröd på 850 g gräddas 45 minuter, här en timme med insprutad ånga. Jag vet inte av vilken orsak som degen sprack längst ner runt om, kanske hade den inte fått jäsa färdigt innan.

Ankbröst med rödbetsros

 

Ankbröst brukar bli bra om man steker dem 5 minuter på hudsidan (inte för het panna), bryner dem runt om och ställer in dem 7 minuter i 175°. Sedan ska de vila under folie ca 10 - 15 minuter innan de skärs upp. Beroende på hur väl man bryner blir ankbröstet mer eller mindre rosa. För mer lättstekt ankbröst räcker väl 5 minuter i ugn.

Rosen såg jag på TopChef France. Hyvla rödbetan fint (här även kvitten varvat) och ställ skivorna omlopp i en serveringsform tills den blir full. Krydda och klicka på smör. Ställ in i ugnen. Jag försökte imitera såsen med reducerat rödvin, fond, samt icke-reducerad rödbetssaft. Men den där aningen mynta skippade jag sedan. Redning först med maizena och sedan med en klick smör. Köpta gnocchis. Det blev i alla fall gott och även om det inte riktigt syns på bilden - rödbetsrosen gör intryck.

Piroger med ris, ägg, dill och ansjovis

 

Piroger med pizzadeg ur Vår Kokbok.

Pumpabröd

 

370 g pumpa (Hokkaido)

3 msk olja

250 g dinkelmjöl

175 g vetemjöl special

1,5 tsk salt

1/4 tsk kanel

1/4 tsk nejlika

1/2 tsk chilipulver

12 g jäst 

1/2 dl honung

75 g pumpakärnor

Koka pumpan i bitar i 6 msk vatten. Mixa med oljan. Passera vid behov. Blanda mjöl med kryddor och salt. Rör jäst med 2 msk honung och 2 msk varmt vatten och en aning mjöl. Låt jäsa 10 minuter. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen. Blanda i kärnorna. Låt jäsa i kylskåp över natt. Smörj en form och häll i degen. Låt jäsa igen. Grädda i 180°- 200° ca 50 minuter med form och 10 minuter utan.

Jordärtskocksbröd

 

Ett (oväntat) mycket gott bröd!

500 g jordärtskockor (det var dock en del svinn på den mängden)

1 msk salt

1 msk torkad timjan

700 g dinkelmjöl

10 g jäst

5 dl kärnmjölk (alternativt filmjölk)

Tvätta och ansa jordärtskockorna. Koka dem i saltvatten ca 20 minuter, tryck dem genom en sil. Arbeta ihop alla ingredienser och låt brödet jäsa i kylskåp över natt. Pensla två formar med fett. Knåda ihop degen och fördela den i formarna. Låt jäsa och grädda i 200° ca 50 minuter med och 10 utan form.

Baguettebullar

 

Från Plötz Blog.

300 g vetemjöl special

30 g grahamsmjö

30 g rågmjöl

240 g vatten

3 g jäst

7 g salt

7 g smör

Rör ihop allt för hand. Låt vila 60 minuter (24°), dra och vik var tjugonde minut. Låt jäsa i två dygn i kylskåp. Skär försiktigt av 6 bitar på ca 100 g och forma dem försiktigt med mycket mjöl till spetsiga, avlånga bitar som rullas ihop på längden. Undersidan nedåt på väl mjölad handduk - jäs ca 10 - 12 timmar i kylskåp. Gräddas kylskåpskalla i 250° med ånga ca 15 minuter. Snitta helst.