300 g vetemjöl special
30 g grahamsmjö
30 g rågmjöl
240 g vatten
3 g jäst
7 g salt
7 g smör
Rör ihop allt för hand. Låt vila 60 minuter (24°), dra och vik var tjugonde minut. Låt jäsa i två dygn i kylskåp. Skär försiktigt av 6 bitar på ca 100 g och forma dem försiktigt med mycket mjöl till spetsiga, avlånga bitar som rullas ihop på längden. Undersidan nedåt på väl mjölad handduk - jäs ca 10 - 12 timmar i kylskåp. Gräddas kylskåpskalla i 250° med ånga ca 15 minuter. Snitta helst.
