Enligt de två första var det dock ett stort lantbröd, men den tysk-amerikanska bagaren med det svenska namnet Karin Anderson kommenterade på Plötz och jag har försökt mig på hennes något schematiska beskrivning. Enligt henne är detta hennes bageris mest populära bröd.
500 g vetemjöl (i det här fallet premierat franskt baguettemjöl)
65 g rågmjöl
425 g kallt vatten (hon har något mer)
2,5 g jäst plus 30 g surdeg
11 g salt
Blanda ihop allt och låt degen vila rumstemperatur i 40 minuter, därvid tänjer och viker man degen var 10e minut, d v s 4 ggr.
Resten av jästiden var något oklar, men jag lät degen jäsa i kylskåp i 3 dagar, tog ut den och värmde upp pizzastenen under 2 timmar, skar degen i remsor på en mjölbädd och lade dem på pizzastenen i 250°, sänkte efter ett tag till 230°. Med ånga.
Kolla det grovporiga brödet!
