Ankarstock och Ölsupsbröd

Om man söker ankarstock på internet hittar man det bl a på Receptfavoriter med historisk information. Men tyvärr är receptet inte särskilt ursprungligt. Jag har bakat det på surdeg, med mindre sirap och utan jäst och sojasås. Degen fick jäsa första gången över natt. Det gick jättebra.

Ölsupsbrödet är från Iduns kokbok och receptet finns på internet. Jag bakade bara ca 1/3 av receptet och är väldigt nöjd. Jag minskade även sirapsmängden. Den som inte vet vad ölsupa är kan gärna titta efter på Wikipedia.

Prästgårdslimpa från 1920

Det är faktiskt väldigt gott, det här brödet ur Iduns kokbok, fast gammaldag sött förstås. Ursprungligen skulle 10 limpor bakas, men jag har minskat ner receptet till 3 stycken.

Kvällen innan hettas 1,5 dl svagdricka eller öl ("svensköl"?'!) upp till 80°. Blanda i 150 g sammalet rågmjöl och täck över bunken till nästa dag (rumstemperatur).

Blanda nästa dag detta med 3,5 dl mjölk, en del av upp till 800 g vetemjöl, 25 g jäst och 5 g salt. Knåda och jäs till dubbel storlek. Koka under tiden upp 25 g fett, 1,5 dl sirap med 10 ml fänkål, 15 ml pomerans och 5 ml anis. Låt svalna och blanda ner. Knåda igen och tillsätt mera mjöl. Låt jäsa igen. Forma limpor eller runda bröd (mina är gräddade i smörade formar) och grädda ca 1 timme. Sätt ugnen först på 250° och sänk sedan till 200°. Penslas med vatten och får svalna under dukar om de ska ha mjuk yta.