torsdag 18 januari 2018

Kangoskakor



De här norrländska kakorna uppfanns av Maria Uusitalo i byn Kango. Hon brukade sälja bullar till vandrande skogsarbetare, men en gång ville inte degen jäsa, så hon blandade i hjorthornssalt, kavlade ut degen och tog ut rundlar med en form. De här kakorna är faktiskt väldigt söta.

250 g smör
500 g socker
5 dl mjölk
1 kg mjöl
2 tsk hjorthornssalt

Smält fettet, blanda i sockret. Rör ut hjorthornssaltet med litet av mjölken. Rör ner mjölken. Rör ner mjölet. Blanda snabbt och väl och knåda inte för länge, för då kan degen bli seg. Ställ kallt över natt. Kavla ut degen 1 cm tjock nästa dag och ta ut rundlar med form eller glas. Grädda i 250°. Det tar ca 8 minuter, beroende på storlek. Resultatet är litet grann som mandelkubbar utan mandel.

Passar till mjölk och går bra att frysa.

Mozartknödlar



Jag har lagt upp receptet på bloggen Min tyska kokbok


Apelsin-chokladkaka



I de franska konditorprogrammen brukar de först fylla en form med någon sorts kräm och sedan trycka ner bottnar och fyllning (i fast form - gelé eller fryst), så jag tänkte testa det med den här apelsinkakan, gjord på hela frukter, som i alla fall inte har världens bästa konsistens, smulig och dan. Den var fryst, så den hjälpte till att kyla ner krämen snabbare, tror jag. Jag skar apelsinhjärtformen runt om så den blev mindre, för den ska inte gå ända ut i bakformen.

Krämen var en bayersk kräm. Jag gjorde den med choklad. Till en hel sats smälter man 100 g mörk choklad i mjölken och minskar sockermängden med 50 g. Fast jag gjorde bara en halv sats. Den här gången lät jag vattenbadet koka lätt och det fungerade och gick snabbare.

Skölj en form och häll i kräm. Observera att det understa sedan kommer överst. Tryck ner botten och eventuell fyllning och häll på mera kräm, så att i alla fall kanterna fylls på och gärna litet grann överst för att stabilisera. Om det ska gå jättesnabbt kan man lägga formen i frysen, tror jag. Annars tar det flera timmar, gärna över natt. Doppa formen i hett vatten och stjälp upp.

onsdag 17 januari 2018

Bakad potatis med äggöga och extra knaprigt bacon



För den bakade potatisen skrubbar man och bakar potatis som vanligt. Under tiden gör man ett krydd- eller örtsmör. Ta ut potatisen och låt den svalna tills den är hanterbar och skär sedan av ett litet lock på ovansidan. Gröp ur potatisen. Innehållet får man hitta på någon användning för. Skär eventuellt botten på potatisen platt. Fördela kryddsmöret i potatisen. Dela ett ägg i gula och vita per potatis och lägg försiktigt över gulan. Beroende på hur stor potatisen är kan även en del av vitan få vara med. Grädda färdigt tills gulan har rätt konsistens.

För extra knaprigt bacon mjölar man baconskivor och lägger dem i kall panna utan fett. Antingen i en stor panna eller flera små, för det går ju knappast att steka i omgångar om pannan ska vara kall. Hetta upp och vänd så sällan som möjligt. Är dock ej glutenfritt förstås.

Trevlig kvällsmat t ex.

tisdag 16 januari 2018

Jägarschnitzel



Jag har lagt upp receptet på bloggen med tyska recept. Välkommen till Min tyska kokbok!


onsdag 10 januari 2018

Confiterade gåslår


Först ska låren rimmas. I receptet utgår man från 4 gåslår.

15 g grovt salt per kilo kött
2 g peppar per kilo kött
2 kvistar timjan
1 krm mald nejlika
2 sönderrivna lagerblad
1 krossad vitlöksklyfta

En väldig massa gåsfett, eventuellt utdrygad med ister.

Riv in gåsbenen med kryddningen och lägg dem ovanpå det som ramlar av. Rimma i kylskåp 48 timmar och vänd ibland.

Smält fettet och häll det över gåslåren så det täcker. Ställ in i ugn. Alltså 4 timmar räcker inte. Ta 6, kanske 8 timmar. Det stod 85° men jag satte ugnen på 100°.

Om man ska äta gåslåren de närmaste dagarna är det okej så, annars kan man lägga över gåslåren i jättestora burkar och förvara dem övertäckta med fett i kylen i flera veckor. Fettet kan kokas upp (av hygienska skäl) och sedan silas och förvaras i kylskåp till stekning av potatis eller annat.

Stek nu gåslåren i 220° tills de blir knapriga och servera antingen stekt potatis och sallad eller rödkål och något lämpligt till. Tyvärr blir det inte automatiskt någon sås till, så det får man tänka på ifall så önskas.

Kvitten-lammgryta


1 lammstek skuren i stora kalopsbitar
2 vitlöksklyftor, fint hackad
1 lök, hackad
1 valnötsstor bit ingefära, fint hackad
1 ekologisk citron, en bit skal finstrimlat och saften av citronen
2 msk skirat smör att steka i
250 ml vitt vin (här kvittenvin)
300 g färska kvitten eller en burk konserverade i klyftor
litet grädde och mjöl att reda med
2 tsk malda senapskorn (men jag tog bara 1 tsk köpt senapspulver, det kunde nog ha varit mer)
1/2 tsk kanel
salt och peppar

Bryn köttet litet i taget i en panna och lägg över i en gryta. Fräs även löken. Häll på vin och häll över även vinet i grytan. Tillsätt ingefära, citron, vitlök och kryddor och låt puttra 1,5 timmar. Eller 30 minuter i en tryckkokare. Sista halvtimmen (10 minuter) tillsätts färska kvittenklyftor. Om man har konserverade, så räcker det om de tillsätts när man har gjort redningen. Låt puttra med redningen minst 5 minuter.

Servera med ris och sallad.