onsdag 29 juli 2020

Ankarstock och Ölsupsbröd








Om man söker ankarstock på internet hittar man det bl a på Receptfavoriter med historisk information. Men tyvärr är receptet inte särskilt ursprungligt. Jag har bakat det på surdeg, med mindre sirap och utan jäst och sojasås. Degen fick jäsa första gången över natt. Det gick jättebra.


Ölsupsbrödet är från Iduns kokbok och receptet finns på internet. Jag bakade bara ca 1/3 av receptet och är väldigt nöjd. Jag minskade även sirapsmängden. Den som inte vet vad ölsupa är kan gärna titta efter på Wikipedia.

tisdag 21 juli 2020

Prästgårdslimpa från 1920



Det är faktiskt väldigt gott, det här brödet ur Iduns kokbok, fast gammaldag sött förstås. Ursprungligen skulle 10 limpor bakas, men jag har minskat ner receptet till 3 stycken.

Kvällen innan hettas 1,5 dl svagdricka eller öl ("svensköl"?'!) upp till 80°. Blanda i 150 g sammalet rågmjöl och täck över bunken till nästa dag (rumstemperatur).

Blanda nästa dag detta med 3,5 dl mjölk, en del av upp till 800 g vetemjöl, 25 g jäst och 5 g salt. Knåda och jäs till dubbel storlek. Koka under tiden upp 25 g fett, 1,5 dl sirap med 10 ml fänkål, 15 ml pomerans och 5 ml anis. Låt svalna och blanda ner. Knåda igen och tillsätt mera mjöl. Låt jäsa igen. Forma limpor eller runda bröd (mina är gräddade i smörade formar) och grädda ca 1 timme. Sätt ugnen först på 250° och sänk sedan till 200°. Penslas med vatten och får svalna under dukar om de ska ha mjuk yta.

fredag 19 juni 2020

Prins Oscar-Tarte



Receptet hittade jag på www.koket.se

Kommentarer:

Mördegsformarna löste sig jättebra ur de smörade formarna. En del var även mjölade, men det kvittade. Det blev 27 stycken. Men curden räcker bara till ca 15 stycken.

Obs! Curden beskrivs inte bra. Man får väl fundera ut själv hur man gör rabarber- och jordgubbspuré. Jag mixade djupfrysta jordgubbar, men rabarbern kokade jag.

Sockermängden är för stor! Det räcker med en tredjedel, tycker jag.

150 g ägg står det. Ett mellanstort ägg väger ca 60 g. Jag tog 2 stora ägg och fick 140 g. Det var väl okej.

Sjud sedan fruktpuré, socker, flädersaft (det tog jag istället för citronsaft) med ägg tills allt tjocknar. Det får inte koka på riktigt. Rör sedan ner smöret och passera allt. Jag har full förståelse ifall någon inte har lust att öppna en flaska champagne för att använda 2 tsk i en kaka. Det gör säkert varken från eller till, men om man har öppnat en flaska vitt vin kan man ju ta undan det lilla.

Den italienska marängen misslyckades jag med, för jag minskade ner satsen, även sockervattnet, vilket gjorde att det inte fungerade att hålla temperaturen så bra. Det räcker egentligen med mycket mindre äggvita, men koka i så fall hela satsen socker men häll bara en del av sockervattnet över.

Sedan står det att man ska blanda saften av två citroner och 1 dl flädersaft, men bara ta lite grann av detta. Då är det rätt onödigt att använda mer än en citron i alla fall.

Kanelbullar Cinnabon style




Amerikanska kanelbullar är mycket större än svenska och mycket kaloririkare. Jag lyckades inte klämma in så mycket smält smör i fyllningen som det skulle vara. Men den stora skillnaden är att de här cinnabons är gjorda med vaniljkräm i degen. Receptet som jag har gått efter var ett tyskt som använde vaniljpuddingpulver. Det är som vaniljsås, bara tjockare. För 2 påsar puddingpulver används normalt sett 1 liter mjölk. I det här receptet var det 1 dl vatten, 5 dl mjölk, samt 120 g smör och 2 ägg (som rördes i sist). Först rör man ut pulvret med vatten, sedan kokar man upp mjölken och sjuder krämen tjock.

Man skulle nog kunna tänka sig att göra receptet på en höft med vanlig vaniljsås istället för mjölk och göra allt annat som vanligt.

För fyllningen tog jag alltså bara hälften smör, 100 g smält att pensla på degplattan, och så - eftersom jag inte hade farinsocker, bara råsocker - tog jag 150 g råsocker och 150 g ljus sirap och 5 tsk kanel. Det blev väldigt gott.

Frostingen blev för all del också god, men det knasiga är ju att färskost ska vara i kylskåp, men inte kanelbullar, så om man inte äter upp allihop på en gång så... Fast det mesta kom i frysen. Hoppas det fungerar...

250 g florsocker, 250 g philadelphiaost och 100 g smör, samt 2 msk vaniljsocker. Det rörs ihop och så fördelar man fyllningen på bullarna innan de har svalnat helt.

Grön sparrispesto


Receptet finns här.

Bayersk pizza



Det är väl klart att receptet finns här.

tisdag 2 juni 2020

Morotsrutor





De här verkligen goda morotsrutorna, saftigt och fint matbröd hittade jag i Vår Kokbok på ett ställe där jag normalt sett inte tittar efter bröd - under menyer.