tisdag 31 januari 2012

Rullat fyllt sidfläsk


En bit sidfläsk utan svål skärs nästan ända fram till nästa långsidas kant, så att den blir dubbelt så stor. Den saltas och peppras och smaksätts med ingefära och så fylls den med katrinplommon och/eller äpplen i långa rader, samt rullas som en rullsylta eller rulltårta. Det är litet svårt att rulla den hårt p g a fyllningen, så man får stoppa i pinnar i den så den hänger ihop. Sedan skär man mellan pinnarna ca 3 cm tjocka skivor (och stoppar ev. i ännu mera pinnar), bryner dessa och bräserar dem sedan under lock i någon lämplig vätska ca 15 minuter sammanlagt.

Väldigt gott till rödkål och potatis t ex. Skyn förfinad med grädde hälls över.


måndag 30 januari 2012

Falsk kalvdans


Falsk kalvdans kan man göra som i länken. Mitt recept är nästan likadant, fast utan salt, men det finns flera olika liknande varianter på internet. 

fredag 27 januari 2012

Sylta på grishuvud

När jag köper en halv gris ingår det inget grishuvud, utan det medföljer en korvbit istället. Men någon gång ville jag ju tillreda även grishuvudet, så när det erbjöds grishuvud för 1 Euro per kg den här veckan så slog jag till.


Jag letade som bara den på internet efter ett mera spännande recept än vanlig pressylta (och som dessutom inte innehåller en massa andra köttingredienser) och hittade till slut ett franskt recept på Paté de tète persillé. Svårighetsgraden anges i receptet med "facile" och det kan man ju kanske säga, även om det är litet jobbigt, för direkt komplicerat skulle vara överdrivet att påstå. Det franska receptet anger att man ska be slaktaren att dela på det halva grishuvudet i tre bitar, men eftersom det faktiskt var vacuumpaketerat från början, så var det inte aktuellt.

Så nu har jag invigt min köttsåg och köttyxa som jag impulsköpte på Jula i Skara förra året.

Det halva grishuvudet (tyvärr utan kind, vilket är det bästa på grishuvudet) sköljs och delas så det får plats i tryckkokaren. 1/2 dl vitt vin och 1/2 dl vatten tillsätts och så läggs grishuvudet ner. (Eftersom många andra recept föreskriver att det skulle rimmas några dagar, kompromissade jag och lät bitarna ligga i saltlagen (som var över från julskinkan och som har stått ute i kylan) ett dygn.) 1 msk grovt salt, några lagerblad, litet timjan (i en tesil) och en skalad lök med 4 nejlikor tillkom och så fick allt koka en timme i tryckkokaren, vilket motsvarar 3 timmar normalt sett (men i vanlig kastrull kokar mer vätska bort, så det måste man vara medveten om). Egendomligt nog fanns det därefter hela 6 dl vätska i tryckkokaren, som fick koka in till hälften i vanlig kastrull utan lock medan köttet droppade av och svalnade. Det är väldigt viktigt att pilla bort alla ben- och tandbitar (grisen hade f ö fina framtänder, men rätt svarta kindtänder), samt svål och div. icke-kött. Sedan läggs persilja i botten på en skål och en del av den inkokta vätskan hälls över och får gelera i kylskåp, medan köttet noggrannt hackas och undersöks på benbitar. Därefter blandar man mera persilja med köttet och  lägger ovanpå bottenlagret. Resten av vätskan hälls över och så får allt stå minst några timmar i kylskåp.


Det verkar vara en ganska fet sylta, litet som rillettes, och jag har inte ens smakat av den i färdigt tillstånd (spadet var dock rätt gott). 

Slutsats: kul grej, billig (och troligen i varje fall rätt så god) rätt, men nästan för jobbig för den lilla syltan som blev resultatet.

.

tisdag 24 januari 2012

Gratinerad purjolök


3 sköljda purjolökar skärs i ca 10 cm långa stycken och förvälls 3 minuter i lättsaltat vatten.
1 msk smör, 1 dl grädde, 2 msk osötad senap, muskot, salt och peppar kokas upp i en kastrull och hälls över purjolökarna som lagts i en ugnsfast form.
2 msk kapris strös över tillsammans med 1 dl riven parmesan
Gratineras i 225 grader tills rätten fått litet färg.

Istället för sallad till kvällsmaten t ex.

måndag 23 januari 2012

Äpplen med mandelmassa och rönnbärsgelé


Så ser de ut före gräddningen. Äpplehalvor med urgröpta kärnhus, fyllda med rönnbärsgelé och täckta med mandelmassa gräddas sedan i 175 - 200 grader så länge det behövs, i varje fall en 15 - 20 minuter tills de är mjuka inuti. Serveras med vispgrädde.

lördag 21 januari 2012

Flygande Jacob

Jag har nu insett att Flygande Jacob är ett klassiskt svenskt recept från 70-talet som jag har missat, så nu är det dags för en premiär för denna berömda rätt.

Här ligger kycklingbitarna förberedda för grillning. Kommer dock inte grilla kyckling i ugn mera, p g a att det blev extremt rökigt och kladdigt. Det går säkert lika bra att ugnssteka kyckling vid lägre temperatur.



Flygande Jacob är (med undantag för grillning och ugnsrengöring efteråt) ett busenkelt recept. Man tar bort kycklingbenen och skär kycklingen i småbitar. Sedan vispar man 3 dl grädde, blandar med några matskedar chilisås och lite örtsalt och brer detta över kycklingen, som gräddas 15 minuter i ugn. Under tiden steker man lite bacon, som tillsammans med jordnötter strös över gratängen som får stå inne 10 minuter till. Ugnstemperatur ca 225 grader, beroende på hur mycket färg rätten får.

onsdag 18 januari 2012

Tunnsått med recept

Faktum är att det inte är så många nya recept på gång. Först ska vi äta upp allt möjligt som finns i frysen och så finns det en del klassiska recept som ska återupplivas. Dessutom har jag börjat knåpa ihop en svensk kokbok på tyska i bloggform, som inte är mogen att visas upp än. Och så har jag en del annat att göra också.

måndag 16 januari 2012

Gammaldags husmanskost

.
Att steka fläsk är ofta en ganska kladdig historia. Men det finns en lösning. Man skär rimmat fläsk (se rimning) i skivor och brer ut dem på en plåt och steker dem i 200 grader varm ugn. Enligt min källa skulle det ta 13 - 15 minuter, men jag skulle snarare tippa på ca 20 minuter.

Till detta åt vi kokt potatis, kokta fänkålshalvor, en liten upptinad klick bruna bönor sen i julas och löksås. Väldigt gott faktiskt!

måndag 9 januari 2012

Kvittensaft på skal och rester

Nu är fläderblomssaften slut, så då blev det dags att testa ett sedan hösten sparat recept. I frysen låg skal och kärnhus från kvitten och väntade. Precis ett kilo, så då slapp jag göra någon omräkning.


Skal och kärnhus från kvitten (1 kg) kokas 1 timme med 750 ml torrt vitt vin, 2 l äpplejuice och 1,2 kg socker. Det står 1 tsk salt i receptet, men det hoppar jag över. Silas och hälls på flaskor. Saften blir vackert röd som johannesörtsnaps.