onsdag 29 februari 2012

Camembert


Jag fick för mig att jag behövde några recept till och köpte mig en tidning med allt möjligt från basfonder till lyxiga tjejfester. Det var två recept jag särskilt fastnade för, och det ena är det här:

Camembert i ugn med äpplechutney

För camemberten behövs bara en liten camembert (125 g) per person, en sked honung och litet färsk grovhackad rosmarin. Det tar bara 10-12 minuter i 200 grader. Osten blir väldigt flytande, vilket man ser när man skär i den.

Äpplechutneyn skulle man ju kunna byta ut mot rödlöksmarmelad eller något färdigköpt i samma stil.

Skär 3 stora äpplen i små kuber, hacka en lök. Blanda 1/3 av äpplehacket med ett par matskedar vinäger. Koka resten av äpplena, löken, lite russin, ett lagerblad, en kanelstång, 100 g farinsocker, 125 ml vinäger och 1 tsk salt ca 15 - 20 minuter efter att allt har fått stå och dra kallt ca 10 minuter innan. Blanda på slutet i resten av äpplena och låt koka upp. Låt kallna och servera med osten. Förvara resten i kylskåp. Håller sig rätt så länge.


tisdag 28 februari 2012

Kålpudding


Om jag gör något kålaktigt med köttfärs, så brukar det bli kåldolmar, men den här gången ville jag testa kålpudding en gång för min andra blogg. Kåldolmarna får inte vara med där, för de är precis lika mycket tysk husmanskost som svensk. Recept ur Köksalmanackan 94. Smakade väl okej, som kålpudding brukar, men den hängde inte ihop särskilt bra.

tisdag 14 februari 2012

Husmans

Det har blivit litet husmans på sista tiden.

Korv Stroganoff


Schweizerkorv


Raggmunk med fläsk (och bruna bönor och lingon)


Sillbullar med korintsås


Istället för hackade köttrester (2 dl i Vår Kokboks recept) hade jag i 150 g köttfärs.

måndag 13 februari 2012

Sill i persilje- och vitlöksmajonnäs


Det är ju synd att påstå att rätten ser elegant ut, men god är den. Den här gången tog jag bara tysk matjes, litet grann som mycket väl ursaltade sillar, skulle jag vilja påstå, och blandade i såsen.
Vitlök, majonnäs, vitlöksklyftor och persilja kördes i mixern. Proportionerna blev litet på måfå, för majonnäsen räckte inte. Men egentligen spelar det ingen större roll, bara det blir krämigt, vitlökigt och någorlunda grönt.

fredag 10 februari 2012

Bröd med ferment


För ett tag sedan hörde jag talas om ferment som jäsmedel och jag lyckades också med rätt så stort besvär utveckla ett recept med bl a ärtmjöl i. Häromdagen fick jag tag på en påse fermentpulver i hälsokosten (veganjäst kallades den) och nu har jag testat att använda det. Det var ju ätbart, men ingen större höjdare, och dyrt var det också. Dessutom krävs det långvarig jäsning i 30 - 35 grader. Vem har det liksom? Händelsevis vi just nu, d v s ovanpå kakelugnen, nu den tid som vi eldar brasa. Men annars inte.


torsdag 9 februari 2012

Malaysiska köttbullar


Jag vill ju inte påstå att de här malysiska köttbullarna var överdrivet starkt kryddade, men så här görs de (mina ändringar inom parentes).

Koka 2 - 3 potatisar och mosa dem. Låt kallna. Stek 2 finhackade lökar, 3 - 4 schalottenlökar (ströks). Tillsätt 2 - 3 klyftor vitlök (hackade), 1 mild hackad peperoni (utbytt mot paprika samt 1 tsk sambal oelek - chilipasta) och 2 cm hackad ingefärsrot (det är nästan för litet). Fräs en stund tills peperonin är mjuk. Låt kallna. Blanda 500 g köttfärs, salt (1 tsk), peppar (1 krm), 1 - 2 msk mjöl, 2 äggulor (1 ägg), 1 - 2 tsk soja och 1 - 2 färska finhackade lökar. Blanda sedan i de andra avsvalnade ingredienserna. Stek köttbullar.
(Min variant var i ugn: 12 minuter längst ner i 250 grader, vänd, 5 minuter i mitten, skaka och 4 minuter högst upp.)

P g a den stora potatis- och lökmängden blev köttbullarna rätt så milda och smakade inte särskilt exotiskt. Men goda ändå. Jag gjorde köttbullar på 2 kg köttfärs och stekte dem i fyra omgångar. Det mesta hamnade i frysen.

tisdag 7 februari 2012

Malaysiapiroger

Detta är troligen malaysisk husmanskost och hör till en av de rätter som vi ska servera på den internationella bönedagen den 3 mars.


För ca 20 små piroger behöver man 250 g mjöl, 1 - 2 ägg, 1/2 tsk salt, 2 - 3 msk olja och lagom mycket vatten. Blanda mjöl, ägg, salt och olja. Tillsätt vatten, tills degen blir bra och knåda den. Låt den sedan stå en timme under fuktig duk.

Fyllning 100 g köttfärs (alt. räkor), 4 - 5 msk riven kokos (färskkriven står det i receptet, men man måste ju inte överdriva), 2 - 3 schalottenlök (eller 1 gul), 1 tsk kurkuma (eller curry), 1 tsk paprikapulver, 1 stjälk citrongräs (eller torkat citrongräs plus rivet citronskal), 1 krm socker, 1 krm salt.

Det här ska fräsas i olja i stekpanna och sedan svalna. Det kan behövas litet mera salt och kryddor. Det blev en del fusk med ingredienserna, för egentligen ville jag bara testa om det fungerade, eftersom jag hade 200 g köttfärs (dvs tillräckligt för dubbel sats) över, men sen tyckte jag att det fick duga och stoppade pirogerna i frysen. Degen räckte dock inte riktigt.

Utbakning: Kavla ut  degen. Ta ut stora runda cirklar, ca 10 cm. Jag tog ett ölglas med stor öppning och sporrade sedan ut konturerna. Lägg en matsked köttfärs nära ena kanten och vik över. Tryck ihop kanterna och gör vågor. I receptet stod det sedan att pirogerna skulle stekas på båda sidorna i mycket fett, men jag penslade dem med äggula och bakade dem i ugn istället (ca 12 minuter i 225 grader). Bara inte mitt team får reda på hur mycket jag har fuskat med receptet! Fast goda piroger blir det även med fusk. I morgon ska jag göra en dubbel sats till och frysa in. Så har vi 80 stycken piroger till ca 60 personer (som som sagt blir bjudna på mer mat ändå - jag ska göra malaysiaköttbullar också och de andra har också tagit på sig en hel del rätter).

lördag 4 februari 2012

Parisare och paprikabröd

Först klassikern Parisersmörgås. Se så röd och vacker den är före stekningen, nästan som dansk pölse.


Garneras efter stekning med ett stekt ägg.


Blanda 300 g köttfärs med 1,5 tsk potatismjöl, 3 msk rödbetsspad och 5 msk vatten. Hacka sedan 3 msk inlagda rödbetor och 1, 5 msk lök och blanda i detta tillsammans med 1,5 msk kapris. Smaka av med 1/2 till 1 tsk salt och 1 krm peppar. Bred smeten på 4 rostbröd och stek dessa med köttsidan först och därefter brödsidan. Garnera med stekt ägg.


Ajvarbröd. Jag läste i ett forum att man kan blanda paprikapasta i bröd och tyckte det var värt ett försök. Degspad var vassle, som fortfarande fanns kvar i frysen efter ostkakebakningen. Färgen blev fin och smaken inte särskilt stark med knappt en halv burk ajvar (marmeladburksstorlek).



fredag 3 februari 2012

Briefylld lax och rökt lax i tortilla

Den briefyllda laxen var faktiskt väldigt god, men verkar inte ha fastnat på något foto. Jag lät portionsbitar lax tina, skar fickor i dem och pillade in litet torkad tomat i olja och en bit brie. Dagen till ära invigde jag något slags citronpeppar som jag aldrig använt förut och saltade och pepprade laxen. Laxen låg på en bädd av skivad puro och litet bladspenat, smaksatt med olivolja, citronsaft, salt och peppar. På slutet hällde jag nog över litet vatten och lade en folie över, men annars kanske det hade varit bättre att förvälla purjon först. Enligt receptet skulle det ta ca 15-20 minuter i ugn 200 grader, och det kanske stämmer. Till detta åt vi pasta. Vår unge kock bidrog till matlagningen genom att halvera citroner på ett mycket proffsigt sätt (zick-zackskant). Dessa serverades till.

Här i förskingringen får man ju inte tag i svenskt tunnbröd, men däremot på tortillas av någon konstig anledning. Men vad är det för skillnad på svenskt och mexikanskt tunnbröd (av vete)? Inte mycket, vad jag kan se efter att ha testat att göra laxrulle (eller rättare sagt laxgifflar, p g a brödets form) med tortillas.


Tårtbitsskurna (1/4-delar) tortillas, fyllda med laxröra. Vid en mottagning kan det kanske vara smart att sticka en tandpetare i, så de inte öppnar sig.


Sedan testade jag att göra laxos genom att fylla tortillorna med färskost, sallad, lax, tomat, purjo och lax.


Det kan ju vara en variant på svenskt fredagsmys, som vi kanske skulle införa. (Fredagsmys var inte uppfunnet när jag flyttade till Tyskland. På den tiden fanns det bara lördagsgodis. Men det var väl knappt att det fanns lösgodis i självbetjäningsboxar då. )

onsdag 1 februari 2012

Julkorv

Julen är visserligen förbi, men jag ville testa det här receptet på julkorv.


De smakar väl helt okej, men i princip alla korv recept som jag har testat (utom lufttorkad Västerlösakorv - den blev bra) saknar något som binder. Troligen är det för litet fett i det här receptet.